餐飲轉型進駐美食街 大餐廳變小櫃位

今年上半年前5個月，餐飲業宣布歇業數有421家，比去年多快1倍，這數字也是近5年來新高，這讓各大餐飲店繃緊神經，尤其展店時都更謹慎，也出現特殊現象，本來的大餐廳今年拓新店，大多進駐百貨美食街，同時變成小餐廳或小櫃位。

淋上濃濃咖哩湯頭，用40種辛香料讓雞腿和麵條香氣撲鼻而來。

東森新聞記者劉盈盈：「天氣熱就要吃泰國料理，但在這只能吃10種口味拉麵，一個月賣出1萬多碗，但是同品項的餐廳有70種選項可以選，不過它的面積要大上一倍。

雖然只賣拉麵，坪數少一半，但租金跟著減半，所以裝潢設計成大桌共桌吃拉麵，時間30分鐘，比起餐廳內吃全餐要1個半小時，增加翻桌率。

▼餐飲業近年出現特殊現象，許多大餐廳多拓展成小餐廳或小櫃位。（圖／東森新聞）

記者：「越簡單料理越好。」

民眾：「對比較好，（用外帶）現在很愛買回家吃。」

泰式拉麵店經理賴浩銘：「（現代人）沒有辦法常常一桌人一起吃一頓飯，這邊就可以讓大家在很短暫時間之內，就可以享受到快速泰式（拉麵）。」

看準民眾越來越講求快「食」尚，來自東南亞的海南雞飯進攻美食街，菜單也只有本來餐廳所賣品項的1/10，比一比，美食街空間15坪，比起街邊店的50坪，坪數和人力都減為1/3，讓營運成本立刻省了2/3。

馬來西亞餐廳公關侯升偉：「在出餐速度跟點餐速度都很快的情況之下，我們獲利也會相對提升。」

茶餐廳店員：「兩個蛋塔嗎。」

▼今年上半年5個月，餐飲業歇業數飆升到421家。（圖／東森新聞）

金黃色蛋塔、波蘿油過去只能坐下來吃，現在可以直接外帶，未來可能還會越來越多櫃，因為以投資成本來說，一家茶餐廳可以開5家外帶店。

大餐廳越來越多轉型小店小櫃位，尤其觀察這5年，上半年5個月餐飲業歇業數，從104年105年的100多家，去年倍增突破200家，今年再飆升到421家，關門大吉景氣出現變化，讓異國料理登台也要不斷轉型，才能因應不同消費者取向。

（封面圖／東森新聞）