不萊嗯的烘焙廚房 | Brian Cuisine | 烘焙食譜專區

無麩質(無蛋奶)經典葡萄乾司康

這是專為有麩質過敏、甚至連蛋奶都不宜攝取的朋友們，所設計的一道午茶點心食譜。我都是怎麼判斷一份出色的司康所需具備的條件呢？最為首要的就是酥鬆與濕潤兩者兼具，之後才考量風味或口味方面的特色。如果以傳統配方來製作，至要掌握混拌技巧，以上兩個條件都不難達成，不過若排除蛋奶與小麥麵粉使用，所選用的材料，及其份量占比拿捏就成了這份食譜的關鍵所在。

楓糖胡桃零嘴

過去曾經示範的幾道糖果食譜，或有巧克力可可脂或大量砂糖的添加，相對的這道「楓糖胡桃零嘴」熱量顯然低了許多，就算貪嘴想多吃一些，至少心理的罪惡感減少了一大半，以全堅果做法，採用糖度較低的楓糖漿及美式胡桃 (Pecan)，運用兩者的自然甜味，完成家中可常備的零嘴。

椰子油甘藷長條蛋糕

豐富且多元層次的香氣，甘藷與椰子油經烘烤後，散發著溫暖人心，給人一種重回「媽媽」餐桌旁的包容感。蛋糕體濕潤且質地軟綿的，讓人第一口吃下就會深深被這道『椰子油甘藷長條蛋糕』所融化。將椰子油運用在甜點製作，是不萊嗯研習烘焙多年的首次嘗試

巧克力乳酪卡士達蛋糕

巧克力乳酪卡士達蛋糕延伸自早期一份「烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕」食譜，不過從餅乾底到卡士達蛋糕體，都非常的巧克力。運用泡芙體的麵糊，外加融合了香草卡士達醬，將兩者質地看似各別獨特鮮明的材料，歷經與打發奶油乳酪拌合的麵糊烘烤後，形成口感濕潤、質地綿密質的蛋糕體。

雙倍巧克力可麗露

這份以雙倍巧克做為風味主角的可麗露配方，其烘烤方式與我出版的第一本烘焙書『不萊嗯的烘焙廚房』，書中第P. 322 的「波爾多抹茶可麗露」不同。除了採行同一溫度到底的作法外外，烤溫的設定也略低些，當然黑巧克力是這份配方的主角，因此要特別留意選用的品牌及可可標示含量

波爾多家常圓派甜麵包

第一次讀到這份法國「圓派甜麵包」配方時，內心飄過一句《后里蟹–英文》，這奶油用量也未免太過驚人了吧？後來再想想，其實「布里歐-Brioche」一點也不遑多讓，或許應該要以甜點心態來看待這份配方才對。畢竟原始法文名就已經挑明了自己是「Tarte au sucre – 糖塔」，也不是要做給你搭餐用的的麵包，只不過恰巧是用酵母作為膨脹劑而已，當然正是因為它又甜又香，一出爐就散發著帶有甜味的濃郁奶油香氣，很難不讓人想試上一個。

鹹香五仁米穀酥餅

這是一份無麩質、無蛋奶、無糖，同時混合了穀物與堅果共5種風味食材，設計完成的樸質餅乾食譜，也是我為即將到來的中國農曆年，特別創作的一道略帶有鹹味的餅乾茶點。解饞之餘，也無需擔心對健康造成負擔。「鹹香五仁米穀酥餅」質地鬆脆，斷口性非常的好，一口吃進五穀豐收的好兆頭。

馬茲卡彭豪華鮮奶油蛋糕

蛋糕體外層呈現近似奶油酥餅的質地，裡層質地極為細膩，口感濕潤滑順，散發著馥郁乳脂香氣，這樣一份「馬茲卡彭豪華鮮奶油蛋糕」，完美呈現了昂貴食材〔馬茲卡彭 - Mascarpon〕特有的綿密質地，不過你一定會意外，這麼厲害的蛋糕，其實操作起來一點都不難，絕對是具有入門甜點基礎的朋友，就能輕鬆完成的作品。