和牛油花入口即化「刀工」正確美味加倍

日本牛肉中最知名的就是和牛，除了肉品本身獨特風味和口感外，和牛最讓老饕們讚不絕口的，就是它密而分布均勻，入口即化的油花, 原因在於和牛油花融點只有20度, 而人體口內溫度達34度。另外專家也指出，讓和牛更好吃的關鍵是切法，要朝纖維的方向直角切，並一定要切小塊、切薄，才能感受到和牛的美妙滋味。
 
五年一度的日本和牛大賽，日前在宮崎縣舉行，不只各大牧場派出頂尖牛隻角逐，還有高中社團參賽，由於這項比賽有牛界奧運稱號，不管是學生還是社會隊伍大家莫不戰戰競競，比賽分為肉牛和種牛兩個項目在種牛項目中，考評內容包括體積，各部位體型站姿步伐等10個細項，參賽牛隻還必須接受訓練員的指令，因此在賽前，雙方就必須培養出良好默契。
 
很少東西像日本頂級和牛，那麼吸引人的事物了，它會融化在你嘴裡，它真的是如此，因為它的優質不飽和脂肪，密布在肉品上，呈現出美麗的大理石花色質地。和牛特色之一就是它有如大理石般的油花，油花融點只有二十度，因此進入約34度的口中時，可說入口即化，而它飽含的油酸不只增加美味，還可促進腸內細菌生長提高免疫能力，此外和牛要好吃和刀工也有密切關係，切的時候要從纖維方向直角切。
 
會讓肉質變得更軟也比較快熟，此外絕對不能大塊切，因為和牛油花有如鵝肝醬切小塊、切薄更能體會，入口即化的口感，從獨特美味口感加上數量相對稀少，和牛聲名遠播，身價始終居高不下。