這裡的菜都很精致，小小的一盤，一兩口的分量。 炭火厚切叉燒 好厚一塊叉燒，炭火烤所以帶來了燒烤的香味。 龍井菊花煙乳鴿 龍井茶和菊花的香氣賦予了乳鴿肉獨特的芳香，煙燻乳鴿肉質更加鮮嫩。 蟛蜞膏柚皮冬瓜 蟹黃的鮮甜與柚皮的酸香相襯，冬瓜又很清爽，這道菜既有鮮美的海鮮風味，食材又巧妙搭配。 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 花蟹的鮮甜與花雕酒...的香氣相互融合，陳村粉的口感綿密。 話梅老薑陳醋排骨 話梅的酸甜味道和老薑陳醋的醇厚風味相互融合，令排骨有好獨特的滋味。 魚湯白木耳浸瓜絲 魚湯為有濃郁的魚香味，白木耳和瓜絲軟嫩口感，比較清淡。 薑絲肥牛膶腸窩蛋煲仔飯有香濃的口味和豐富的飽足感。 每道菜都帶有獨特的風味和口感。更多
作為2023年壓軸的食評，曾經諗過好多，究竟係解鎖既上海總會抑或第一次去既潤或永？思前想後都係選擇光顧多年的大班樓。 自從搬了新舖後，環境的確是舒服得多，但訂檯依然困難，菜色每季都添上新意，早幾日的菜單，就盡量換上新菜色，再加上自己最多愛的幾味，臨場再加呀加，豐富到極。 頭盤 自從第一次食過便愛上的蟛蜞膏柚皮冬瓜，以魚湯煮過...的柚皮加上以蟹湯煮過的冬瓜疊在一起，再澆上一層蟛蜞膏，鮮甜豐腴，只此一家。 畢竟由開業一直光顧，有時候都會食到即將on menu的菜色，醬燒生哂臘乳鴿就是其中之一，以大頂鴿處理，臘得好乾身，但肉質柔韌，送啤酒一流。 再來一道off menu 薑醋豬手豬耳凍，Q彈的外形，豬手及豬耳切得細碎，味道帶薑醋的感覺，好特別。 大家吃得意猶未盡，即場追加台式老腐乳鹹魚臭豆腐，這個以李大姐臭豆腐原型版加以改良，聽說是注入台灣鹹魚、腐乳及馬碲等再重塑，令氣味有層次，外層炸得香脆而內裡熱燙軟熟，美味。 一口湯 每次的一口湯都不同，但都感覺到家常湯的氛圍，今次是青紅蘿蔔響螺湯，很濃稠的質感，一口喝下，回味無窮。 主菜 海鮮 就算有幾位新朋友加入，今次都想轉轉口味，胡椒泥蟹一向有口碑，自己都食過好幾次，感覺與花雕蟹是截然不同的風味。 兩隻足斤半以上的泥蟹未上檯，已瀰漫澎湃的胡椒辛香，四隻大蟹鉗分別安排了給在坐的女士，自己樂得享受滿是蟹膏的蟹蓋，而蟹肉不單入味，辣辣地超惹味。 另一道自出現便不離不棄的菜色是魚米粥蝦籽琵琶蝦，粥底綿滑又富米香，而琵琶蝦以 slow cook 處理，幼嫩的口感食幾多次都不會厭。 肉類 一鵝一雞，已成了我必點的家禽之一，蔥油本地小騸雞蓋上大量蔥油，真係好食到震，加上去埋骨，除了雞翼外可以話啖啖肉，又有薑茸加持，不妨追加一碗白飯。 菠蘿咕嚕豬尾又是一道全新菜色，以豬尾入饌又真係估你唔到，除了沒有青椒外，賣相同食味都好似平日見到的咕嚕肉，外層脆香不過內裡比較軟稔，酸酸甜甜幾開胃。 菜 選擇了魚湯白木耳浸瓜絲，魚湯底好鮮甜，配以白木耳及瓜絲，感覺上似食魚羹，但又有菜蔬的清新。 飯 相信是年度驚喜發現的瑤柱咸肉燒鱔煲仔飯，製作繁複，但色香味俱全，以熟成30日的鱔肉吊燒，飯粒蓋上瑤柱絲及咸肉，蘸上了油香，飯焦亦恰好，有焦香而沒有燶味，鱔皮咬落脆卜卜，而鱔魚竟然有肉汁而不乾身。 再加上蜆肉湯作泡飯，味道更加昇華，變中有變，這個單尾找不到挑剔的地方。 而甜品三味每次都有些少改動，但基本不變是杏仁茶，而其他兩款，我就會指定食杞子雪糕，第三款就每次不同。 多年來對大班樓的菜色都有百吃不厭的感覺，踏入2024年已在倒數之中，今年飲食業給北上報復式消費打得叫苦連天，希望大家加倍努力，重新挽回香港人的信心。更多
感謝朋友book到大班樓，仍然記得我🫶🏻 搬左新鋪後，就變左只能網上預約（又變得更難book🤡），而且亦都變成套餐。在預約前幾日就會收到菜單，要揀定當天食乜餸。我覺得咁樣好好呀👍🏻岩曬我以d咩都想試既人💕 1️⃣凍滷水花椒小吊桶釀土魷 因為有花椒，所以有點麻味，好味😋 2️⃣龍井菊花煙乳鴿 乳鴿蝦燻煙過，食落去仍散...發著陣陣茶香，肉質鮮嫩 3️⃣炭火厚切叉燒 肥瘦適中，係起菜先燒，真係有入口即溶的感覺😌好味（但得一舊真係唔夠🥹） 4️⃣雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 🌟必點Signature，花蟹大大隻、蟹鉗又啖啖肉，而陳村粉其實冇味😆一定要淋雞油食😉 5️⃣魚米粥蝦籽象拔蚌 個魚米粥整到好似湯咁，入口好順滑，而象拔蚌都足料。好味😋 6️⃣大班樓酸辣甜蒜牛四味 牛四味包括有牛肚、牛肋骨、牛筋及肥牛。我諗以道菜係最濃味😂好似高級版牛雜咁😃但當然好味🤤 7️⃣豬皮櫻花蝦燉時菜 我中意食菜心苗好嫩，再以上湯燉豬皮，再加入櫻花蝦調味，以道菜係食鮮味為主。 8️⃣蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯 個飯炒得乾身，係好味但普通🤣 9️⃣甜品三味 柚子雪糕｜桂花糕｜紅棗糕 #hkig#hkgirls #hkgers #foodporn #foodie #foodpics #lunch #yummy #girlsgathering #girlstalk #followme #follow4follow #like4likes #instagood #foodoftheday更多
早3個半月訂位, 才訂到午餐時段. 坦白講, 係慕名而來, 好彩沒有另人失望, 亞洲第一, 實至名歸! 我地揀左4道菜, $348, 包一個頭盤, 一個湯, 一個主菜, 一份甜品. 3個人叫不同的菜式, 可以試多D野. 上菜時間掌握得不錯, 食物有驚喜, 個個菜都好食, 係慢煮雞比較普通, 唔算滑, 其他都係水準以上. 埋...單每位$380, 物有所值 !更多
自從大班樓係今年成為第一間香港入圍亞洲50最佳餐廳既飯店，相信有更多人識左佢，正正係咁就的起個心肝仔book 枱，一book 就兩個月後先有得食😂 . 成餐飯個重心一定係個蟹度🤤花雕雞油蒸蟹配陳村粉，啲粉索晒啲汁，講多無謂食多都唔會濟🤩🤩真心又甜又香😍大大隻蟹：味道鮮甜又肉質實正，新鮮👍🏻 如果有多啲蟹膏就有101...分😝 . 頭盤：豬網油金錢蟹蓋香脆可口、炸芋頭酥外鬆內軟😋開左一個好好既頭！九層塔炒蜆啲蜆炒得岩岩好冇過熟👍🏻魚湯浸菜芯個魚湯好味到比🐡🐡飲晒😘甜品：杏仁茶同杞子雪糕😍好香奶味既雪糕🍦 . 係個川味羊肉差啲，雖則個外皮好脆但太細舊食落就冇咩口感，似食緊薯片碎😂😂三蝦炒飯個蝦膏味唔夠出🙈平淡左啲😂成餐飯既服務真係好好，主動換碟不在話下，仲細心到問埋啲蟹殼入面會唔會仲有肉❤️下次一定再同屋企人黎食🥰更多
中環九如坊的大班樓，很久很久以前幫襯過一次，最近餐廳名氣大增，因為得了亞洲50大餐廳第一位，於是再訂位幫襯，都要等大約兩個月😅 但其實講真兩個人食中菜，真係比較難叫餸，所以食佢哋嘅二人套餐就十分方便。 前菜分別有蜂巢芋泥煙鴨盒，金錢蟹肉香菇盒及九層塔辣椒膏炒蜆。 煙鴨盒一咬下去充滿煙熏味，裏面的材料切得細碎，每樣材料size都...一樣，睇得出師傅花了心機在切材料之上。 蟹肉香菇盒裏面充滿韭菜香，而兩個盒上枱時都是溫度剛好，咬下去有熱度但又不會辣口。 炒蜆就充滿九層塔香，九層塔其實是金不換，聽名字都知是十分受歡迎的香草，而辣椒膏的辣度在於後勁，越食越惹味，辣度也慢慢滲出，最後都留了幾滴汗，不要小看😅 主菜可以選擇魚米湯煮大花蝦球，而每人另加$140就可以食到招牌菜：雞油花雕陳村粉蒸花蟹，咁當然諗都唔使諗就加錢轉食蟹啦。 花蟹上枱時傳來陣陣雞油花雕香，而雞油的份量我諗你要將減肥大計押後。蟹每日從香港仔魚市場新鮮挑選，新鮮程度不用懷疑，而蟹的size以兩個人來說算是相當大隻相當慷慨。食這道菜不能欺文，一定要兩手齊下，將蟹肉拆出撈埋陳村粉花雕雞油，真係回味無窮😋 另外肉類二選一，我們就挑選了話梅肉桂糖醋排骨。排骨選用了一字骨，啖啖肉，外層剛好掛滿用話梅肉桂糖醋調好的汁，汁醬的份量不多也不少，完全將一字骨包裹，酸甜味亦算平衡。但排骨裏面的肉有點過熟，肉汁少了一點，其他地方都算不錯。 蔬菜類揀了梅菜蒸芥蘭，梅菜切得細碎，而鹹甜味適中，芥蘭選用最嫩的部份，冇渣，一口咬半條能夠嘗到芥蘭本身的清甜，梅菜又起了提鮮的作用。用來平衡之前雞油花雕蟹的油膩剛剛好。 最後的三蝦炒飯分別用上鮮蝦，蝦乾及蝦膏作為炒飯的原材料。鮮蝦切粒，味道雖然清淡，但配合蝦乾及蝦膏就啱啱好。炒飯本身炒得非常乾身，碗底不見一滴油，是炒飯的合格以上👍 最後上的甜品有生磨杏仁茶及杞子雪糕，一冷一熱。先食雪糕，底味是雲呢拿，還咬到有粒粒的杞子，但杞子味道不算濃。反而生磨杏仁茶味道就十分濃，亦很有滋補潤肺的感覺，為豐富的晚餐劃上完美句號。更多
最近睇咗本書叫做消失中的味道，就想起大班樓，所以去咗食飯。書中提粵菜漸漸消失，令我明白到，其實自己對粵菜知識有限，只懂皮毛，中國菜真的太博大精深，懂欣賞的人鳳毛麟角 。 今晚點的全是招牌菜，雞油花雕蒸蟹陳村粉，香雕上枱很香，花蟹肉質細嫩，碟底的陳村粉吸收了蟹的鮮味，雞油的香味，味道真的是一絕。 九層塔辣椒膏炒蜆，香氣十足，加上椒...膏整體十分惹味，跟蜆的鹹鮮非常撘。之後的話梅糖醋排骨，糖醋汁加上話梅的酸，肉味突出又中和了肉肥膩，排骨肥瘦適中，腴口不膩。 炒飯簡單，鑊氣夠，每粒米炒得粒粒分明。 杞子雪糕及杏仁茶都是手功甜品，簡單的食材，但吃出心思，跟其他店味道截然不同。 去大班樓吃的除了味道，還有手藝，粗茶精做，才是老饕欣賞的底蘊。更多
最喜歡平日中午來吃，因為有商務午餐真的十分超值！ 二百多元已有四道菜，有燉湯、前菜、主菜和甜品。 最喜歡九層塔辣椒膏炒蜆，商務午餐我前菜也很大碟，每次來必點。還有杞子雪糕也是非叫不可的。
主席餐廳的特色是傳統粵菜。在2019年全球最佳餐廳排名中，主席餐廳排名第41位，超過了我去香港時吃過飯的另外兩家餐廳，貝隆排在第96位，安布爾排在第102位。根據我在主席餐廳那裡的用餐經歷，我不確定自己是否理解他們是如何獲得這麼靠前的排名的。菜肴很好，除了烤鴿子，但也沒有很特別。鴿子被殺得很慘。通常，烤鴿子皮會很脆，肉嫩多汁。但...在主席餐廳那裡，鴿子完全沒有這兩種特點。這隻鳥很小，肉很硬。他們最拿手的菜是五花肉。中國的蓋蘭、鴨肉、蘑菇和豆腐都很好吃，但也不是很特別。這家餐廳的裝飾很簡單，幾乎到了過於樸素的地步。服務高效而專業。想找到這個地方不容易，請記住這一點。我下次來香港時，還會不會特地去主席餐廳吃一頓呢?可能不會了。更多
若然要我推介一間必去既中菜館，「大班樓」肯定在三甲之列。 並非餐廳剛奪得世界50強第41位而讚賞，而是欣賞主理人力求將粵菜臻至完美的心思，除了廚師有實力外，主理人往往不惜工本，務求把食物的原味強化，當中所耗費的心血，真是有血有汗，亦是令我衷心讚服的原因。 我曾經問過主理人，怕不怕遭人抄襲菜色，但換來充滿自信的一句，「你抄我又有新...菜出」，或許，這就是令大班樓不斷向前的原動力。 多年來，自己都數不清光顧過幾多次，今次又有令人驚艷的菜色，單憑這道菜，便值得走一轉，容後再談。 係大班樓，絕不會有雕龍雕鳳的伴碟，只憑味道便將食客的靈魂俘虜。 凍鹵水花椒小吊桶 早前在短片中聽說過，但品嚐倒是第一次，吊桶是一口一件的貨色，本身已滷得入味，陣陣花椒的辛香在舌尖漫延，單是這個前奏，看似簡單，卻蘊含大道理。 廿年鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子 係大班樓有幾樣菜我係必食既，蒸蟶子係其中之一。 廿年鹹檸檬帶來陣陣清香醇厚的味道，毫無強烈霸道的感覺，反而起了提鮮的作用，加上金銀蒜的香氣，蟶子肉的爽彈，真有點意猶未盡。 脆皮迷你糉 切成小三角，糯米炸得微脆，內裡的鹹蛋黃份量恰到好處，咬落煙煙韌韌，不錯。 古法金錢雞配饅頭 又係極之邪惡，選用黃沙雞膶，油香重，入口粉嫩，配上一杯單寧重的紅酒，讓油份在口腔游走，更是一絕。 蟛蜞膏冬瓜柚皮 全晚最期待的菜色，蟛蜞是河蟹的蟹膏，蟹身只有拇指大小，而且在特定日子先有，要弄好一碟，單是拆蟹起膏已是超花功夫，更何況過後就要轉食禮雲子（即是蟛蜞蟹籽）。 講真，比得起錢亦未必有貨，有貨未必識煮，識煮又未必好食，結果好容易變成暴殮天物。 蟛蜞膏猶如衣服蓋在柚皮及冬瓜件上，散發濃郁的蟹香，柚皮柔嫩無渣，冬瓜清新軟綿，構成一個令人難以置信的組合，而遺留碟底的蟛蜞膏，結果係大家加碗白飯撈埋，一點都不剩，這才是對廚師及食材最高的尊重。 雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉 說是店方最具代表性的名物，一點都不為過，今次特意要求多汁，好讓大家撈白飯，（順道一提，大班樓的白飯可不要錯過，飯香有嚼口，粒顆分明，淨食都好正）。 事前已跟伙計溝通，將蟹鉗都盡量分給女士，自己反而喜歡用蟹膏撈飯，加上雞油及花雕的馥郁香氣，真是人間美味。 剁椒龍躉頭 用上自家醃製的刴椒，控制了甜度與辣度，辛香而不嗆喉，龍躉頭滿有骨膠原，滑溜可口。 樟木菊花煙燻七味黑鵝 又是一道為求效果，而不惜工本之作，樟木的煙燻味，深入鵝骨，用手拎住食，連手指都有味，真誇張，鵝肉依然嫩滑，引用好友一句「好食到人都癲」。 魚湯浸筍皮 邪惡過後，歸於平靜，來一碟魚湯浸筍皮，魚湯濃稠得呈乳白色，筍皮跟勝瓜蘸了湯汁，同樣變得惹味。 蟹肉糯米飯 今晚彷彿同蟹有仇，滿滿的蟹肉蓋住糯米飯，飯粒柔韌飽滿，連同蟹肉一齊食，真是味覺的大滿足。 甜品三味 有棗皇糕、桂花糕同杏仁茶，幾款都甜而不膩，用來壓軸啱啱好。 雖然今次有好多菜都有驚喜，但我依然懷念當日一碗毫不平凡的「手打肉丸粥」、「蝦油蝦籽慢煮琵琶蝦」同埋隻十幾斤重「滷水鵝」。 講講下，心癮又起，一於十月再下一城，未知今次又會帶來什麼驚喜？更多
