近幾年蛋黃酥成了中秋送禮的首選，還變化出多種口味，更加吸引人。蛋黃酥熱量雖然驚人，但就是抵擋不了它的美味怎麼辦？今天就讓京都堂的楊雅晴營養師，教大家「蛋黃酥該怎麼吃」更健康！才不會在中秋節後月圓人更圓，體重直線飆升。
圖片來源：IG@cooking_pig2019
蛋黃酥熱量最高的是哪個部分？
常見的蛋黃酥是由「鹹蛋黃、紅豆餡、酥皮」所組成，營養師楊雅晴說：蛋黃含有豐富的蛋白質、omega-3脂肪酸、維生素D及多種礦物質，例如：鈣、鐵、鋅等，是一種很營養的食物。而鹹蛋黃是由新鮮的鴨蛋黃加工做成鹹蛋，所以營養素還是有，但鈉含量比原本「高出8倍」，吃的同時記得多補充水份，才能把多餘的鈉排出。網路常問不吃蛋黃會比較好嗎？那要看你最在意的健康問題為何？如果是擔心鈉含量攝取，的確需要少吃，但如果是擔心熱量，其實最胖的地方不在這！
圖片來源：國王蛋黃酥
營養師楊雅晴表示，一顆蛋黃酥的糖大約有10克，如果以每日攝取1500大卡的人來說，單日糖的攝取量建議控制在總熱量5％以下最好！但蛋黃酥為了提升口感跟味道，紅豆內餡會添加不少糖和油，吃起來才會香甜又綿密，如果一天吃「兩顆蛋黃酥」，糖攝取量就會超標！
另外蛋黃酥外層的酥皮，是由奶油和麵粉層層包裹做出來的，「熱量最高的就是這一層」！而且蛋黃酥的油脂屬於飽和脂肪，當體內有過多的飽和脂肪，可能會造成血管硬化、中風、心臟病等疾病，還可能會使肝臟的壞膽固醇上升。
圖片來源：皇上不上朝
蛋黃酥一顆，需要多少運動才能消耗熱量？
一個蛋黃酥的熱量約為234大卡，根據內餡的不同，熱量可能會更高！吃一顆蛋黃酥至少需要慢跑30分鐘、快走至少超過1.5小時，才能消除吃進去的熱量，怕胖的人吃完一定要多運動。
◆ 慢跑（145公尺／分鐘）一小時：可消耗282大卡
◆ 快走（6公里／小時）一小時：可燃燒132大卡
圖片來源：郭元益
蛋黃酥怎麼吃才不怕胖？
楊雅晴營養師指出，一顆蛋黃酥的熱量「幾乎等於一碗白飯」，甚至更多！因此吃蛋黃酥時，可以減少其他餐精緻澱粉的攝取，例如：麵條、白飯、麵包等，來平衡整天的澱粉量，在減重期間建議吃一顆就好。此外，因為月餅和蛋黃酥都屬於高糖食品，從中醫的觀點來看「糖易生濕」，營養師也建議吃月餅或蛋黃酥時，可以搭配消水腫茶(如：纖盈茶)一起飲用，幫助排出體內濕氣。
圖片來源：郭元益
蛋黃酥食用最佳時間在「白天」和「運動後」
若想吃蛋黃酥又不想發胖，營養師建議最佳食用時間點在：「白天」和「運動後」！
蛋黃酥食用最佳時間1：白天
因為身體代謝在早上最旺盛，燃脂力也最高，加上早上進食能抑制誘發身體飢餓，因此適合在這段時間吃甜食。但營養師也提醒，不要一早醒來空腹，就吃高澱粉食物，剛醒來身體血糖處於較低的狀態，一下子攝取太多澱粉，身體會迅速吸收使血糖產生震盪，脂肪就容易堆積！可以在早餐與午餐間吃一顆蛋黃酥，如果怕胖就把午餐的澱粉扣除，這樣就能避免攝取太多澱粉。
蛋黃酥食用最佳時間2：運動後
如果運動或健身的強度夠高，運動後2小時內肌肉的胰島素，能有效將醣引導至肌肉內儲存，這時吃甜食就不容易胖。
圖片來源：IG＠tartinetaiwan
蛋黃酥不適合哪些人食用
蛋黃酥不適合哪些人１：進行減重的人
由於蛋黃酥屬於精緻澱粉，而蛋黃和餡料通常含有大量的油脂和糖分，這些都是高熱量的來源，且攝取大量的糖分可能導致血糖波動，讓人更容易感覺餓，進而增加進食的機會。減重時控制總熱量攝入，是成功的關鍵，因此更要限制攝取這種高熱量的食物，避免熱量超標。
圖片來源：IG@jungha.km
蛋黃酥不適合哪些人２：有三高問題者
蛋黃酥通常含有豐富的「飽和脂肪」，因為飽和脂肪會增加膽固醇的水平，可能會增加高血脂患者的心血管健康風險。且蛋黃酥內含有大量糖分，這可能對高血糖患者有害，因為它們可能引起血糖急劇升高。而蛋黃酥內的鹹蛋黃含有過多的鈉，高血壓患者也可能因為高鈉攝入，導致血壓升高。此外，蛋黃酥也是一種高卡路里的食物，攝入過多卡路里可能讓體重增加，對於有三高問題的人是一種負擔。
圖片來源：和生御品
蛋黃酥不適合哪些人３：腸胃不佳者
蛋黃酥通常除含有大量的脂肪，也是屬於較不易消化的食物，吃多容易引起胃部不適、腹痛、脹氣和消化不良等症狀。且蛋黃酥內含有大量的糖分，對有腸胃問題的人也易造成負擔，尤其是容易有胃灼熱或胃酸倒流的人。所以營養師建議，有腸胃問題的人，還是盡量少吃蛋黃酥，避免造成腸胃負擔。
圖片來源：愛奇藝《想見你》
蛋黃酥不適合哪些人４：有腎臟疾病者
蛋黃酥通常含有「磷」這種成分，腎臟疾病患者可能無法有效排除多餘的磷質，可能對腎臟造成進一步損害。且蛋黃酥餡料中的鹹蛋黃也含有過多的鈉，當腎臟無法排出多餘的鈉，也可能同步引發血壓升高的問題。
圖片來源：郭元益
蛋黃酥吃太多副作用有哪些？
蛋黃酥吃太多副作用１：體重上升
楊雅晴營養師表示，最明顯直接的副作用，當然就是體重上升！由於蛋黃酥的熱量、脂肪含量及糖分都比較高，且不容易消化，一顆蛋黃酥的熱量等於一碗白飯，如果沒有運動或扣除當日澱粉來彌補，吃多很容易導致體重上升。
圖片來源：KBS2《由零開始愛上你》
蛋黃酥吃太多副作用２：容易上火
蛋黃酥通常含有大量糖分，而過多的糖分攝入可能導致血糖升高，吃多不易消化，可能會引起胃火旺盛，導致上火。且蛋黃酥含有大量脂肪，這可能在某些情況下對胃腸造成不適，保持均衡的飲食和喝足夠的水，有助於緩解上火的感覺。
圖片來源：SBS《繼承者們》
蛋黃酥吃太多副作用3：血糖、血脂升高
蛋黃酥通常含有大量糖分，特別是餡料中的糖。攝取過多的糖分，會導致血糖迅速升高，尤其對糖尿病患者是很大的負擔。而蛋黃酥的蛋黃和餡料，通常含有較高的脂肪含量，特別是飽和脂肪，攝取過多飽和脂肪可能導致高血脂，增加心血管疾病風險。蛋黃酥屬於高卡路里的食物，肥胖是糖尿病和高血壓等慢性疾病的風險因素之一，所以高血脂和糖尿病的患者應該謹慎食用。
圖片來源：芝初
蛋黃酥吃太多副作用4：引發胃炎及影響十二指腸潰瘍的癒合
蛋黃酥中的高脂和高糖，容易對胃黏膜和十二指腸產生刺激。高脂食物會導致胃酸分泌增加，進一步刺激胃黏膜，而高糖分則可能對胃黏膜造成炎症。且蛋黃酥屬於高卡路里的食物，攝取過多熱量可能導致體重增加，進而對十二指腸潰瘍的癒合不利，因為過重的體重可能增加腹部壓力，對胃和十二指腸產生額外的負擔。
圖片來源：IG@goyounjung
從中醫理論看五行體質吃蛋黃酥的注意事項
蛋黃酥屬於邪惡美食中的代表之一，在西醫角度蛋黃酥影響健康的成因，多是三高和腸胃問題患者，但進一步從中醫角度來看，即使是一般人，也會因為五行體質的不同，對健康上會有不同程度的影響。
五行體質１：脾虛濕阻型
楊雅晴營養師表示，脾虛濕阻型的人，通常脾胃運作不佳，如果喜歡吃生、冷的食物或甜食，容易導致身體溼氣重。在中醫理論中「糖易生濕」，蛋黃酥屬於高糖食物，吃多會造成體內濕氣重，還容易水腫。
圖片來源：IG@marcellasne_
五行體質２：胃熱濕阻型
五行體質屬胃熱濕阻型的人，通常胃口很好，又喜歡吃美食，容易導致身體有胃火。需要特別注意蛋黃酥這類高脂肪、高糖的食物，吃太多不易消化，進而會引起胃火旺盛，加重上火體質。
圖片來源：由豐將
五行體質３：肝鬱氣滯型
肝鬱氣滯型的人，常因情緒壓抑或是壓力大，產生「情緒性暴食」的狀況，這類體質的人只要情緒波動時，可以多注意一下不要靠暴食抒壓，就比較不會產生失序型發胖。
圖片來源：愛奇藝《有院子的家》
五行體質４：氣血虛弱型
氣血虛弱型的人，因為平時偏食少吃、減重過度，容易導致身體營養素不足，因此氣血虛弱。不過此類型的族群最怕營養不均衡，蛋黃酥屬於高油、高澱粉食品，除了份量上要控制，整日的蔬菜及蛋白質也要攝取足夠。
圖片來源：IG@itzy.all.in.us
五行體質５：腎陽虛痰濁型
腎陽虛痰也就是所謂的胃陰跟胃虛，主要是因為內分泌或代謝上的問題所引起，此類型的人代謝能力較差，容易堆積脂肪，建議吃完高熱量的蛋黃酥後，一定要適度做一些運動，幫助熱量消耗。
圖片來源：IG@euddeume_
延伸閱讀：最完整瘦肚子攻略！10招瘦肚子運動＆飲食建議，每日10分鐘打造平坦小腹！
延伸閱讀：四周有效瘦手臂圍！超簡單居家瘦手臂７動作，揮別蝴蝶袖、掰掰袖
延伸閱讀：最有效率減肥方式！日本爆紅「4分鐘瘦身運動」一次瘦小腹+瘦腿超有感，2周成功鏟肉4KG
