赤蟹是我国十大名蟹之一,而其产地即为潮汕,所以又名潮汕膏蟹,学名叫锯缘青蟹。养殖好的膏蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,清蒸之后,鲜美异常,营养价值甚高。膏蟹体大,最普通的也在1市斤左右。煮熟后具有肉细、膏实等特点。 [1]
赤蟹是我国十大名蟹之一,而其产地即为潮汕,所以又名潮汕膏蟹,学名叫锯缘青蟹。养殖好的膏蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,清蒸之后,鲜美异常,营养价值甚高。膏蟹体大,最普通的也在1市斤左右。煮熟后具有肉细、膏实等特点。 [1]
膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹;已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”,略微饱满的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹,卵巢饱满的不多,要进行人工育肥,使之成为“膏蟹”。 [1]
膏蟹它具有生长快、个体大、适应性和抗病能力强、耐干露时间长、易运输、肉味鲜美独特、营养丰富、滋补强身、养殖效益好等特点,颇受国内外生产者和消费者的青睐,为我国的重要海洋经济养殖蟹类之一。锯缘青蟹是青蟹中个头最大的,肉质鲜美,营养丰富,被国人视为“海上人参”。 [2]
“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9-10月正是潮汕螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。潮汕地区素以海鲜见长,潮汕南海之滨,海岸线连绵近400公里,东至饶平县东界镇上东乡,西至海丰县。当中有达濠、汫洲等17个天然渔港,有广东省唯一的渔业县南澳。潮汕面对滔滔大海,丰富的海产品自然就成为人们取之不竭、用之不尽的资源。这个周末,不妨腻在潮汕,临海而居,在良辰美景里品美食佳酿,不亦快哉。 [1]
在地处广东省的汕头市,海滨路口美食街、潮汕路美食街、福平美食街等海鲜一条街能够品尝潮州特色佳肴。但若想吃上一口最新鲜的潮汕赤蟹,前往纯海岛组成的海上小县南澳岛是一个非常不错的选择。这里不仅是广东省两个A级沐浴海滩之一,还有“天然植物园” 之称的黄花山国家森林公园和“候鸟天堂” 之称的岛屿自然保护区,又有亚洲第一岛屿风电场,还有历史悠久的总兵府、南宋古井、太子楼遗址,是结合自然风情、古风文化风情,以及海鲜佳肴于一身的独特海县。这里由于独到的地理、气候条件,渔产种类非常多,整个岛屿不存在作业的旺淡季,只有捕捞不同的品种而已。而现今正是捕蟹的最佳季节,在南澳岛的任意一个海港附近的海鲜店都能够尝到新鲜的赤蟹。 [3]