連登八年 《米芝蓮》 三星的殿堂級粵菜 ＠ 龍景軒

說到四季酒店的頂級粵菜府 「龍景軒」 ，由元祖級名廚陳恩德師傅與團隊努力下，自國際美食聖經 《米芝蓮 香港 澳門》 推出以來，便連續八年座穩 《米芝蓮》 三星的最高殊榮寶殿，成為地上獲星最多星星的粵菜名店。

鮑汁鵝肝

位於與國際接軌的六星酒店，「龍景軒」 既座擁得天獨厚的維港景致，由香港設計公司 Chhada, Siembieda & Associates 構思下，以線條配搭構建出富時代感的裝潢，桌上鮮花佈置，令名店顯得親民同時亦不失優雅氣派，富前瞻性的風格成為近年中菜設計濫觴。

川汁蟹肉龍蝦球

首位獲得 《米芝蓮》 三名銜的粵菜名師德哥，本身也是城中傳奇，在昔日享譽國際的麗晶酒店掌舵，榮休後獲四季酒店誠邀而東山服出；由他統領的廚師團隊，在熟客與中外人士擁戴下，客人不絕，由開店的 36 位增至現在 45 位，再加上專業的經理、品酒師，服務團隊與客人比例近乎 1:2，在業界可說是絕高的比例，出品水準反映於充足的人手上。

曾於福臨門、麗晶軒等殿堂級粵菜工作，現任四季酒店中菜行政總廚的陳恩德師傅。

用膳不僅是味覺享受，侍者會按客人口味而作出介紹，菜式奉上時也會顧及主家、女士按序而至，如高級法國餐廳予人備受專重而貼心的感覺。細心閱覽菜單，不難發現令人重拾 「那些年」 味道料理；德哥笑言，早於 「麗晶軒」 年代每個月需為餐廳設計 20 款新菜，原創於 1984 年的龍帶玉梨香，當年破格地取清甜的啤梨與帶子、蝦膠而成本地宴客料理代表菜之一，就連老牌菜館 「西苑酒家」 創辦人古老太，每談起此品，便有說不完的故事跟筆者分享；此外彌久常青的粵菜名物，焗釀鮮蟹蓋，採用最優質的新鮮花蟹拆肉，鮮味非坊間肉蟹能媲美，蟹肉比例高達 95% 足見店方的誠意。

龍帶玉梨香

黃湯扣花膠

每與德哥談起粵菜沿革變化，他謙遜的說菜式不走時下流行華麗路線，料理忠實地把食材真味表現出來便好。比方川汁蟹肉龍蝦球，落單即宰的龍蝦肉配以鮮蟹肉豐富味道，微微辛香提起鮮味；又如黃湯扣花膠，取價值 2,400 的三頭公花膠外，更不惜工本將百斤雞熬成不到五斤湯的黃湯精華炆扣，呈現傳統粵菜吃不厭精、平常真味的風骨。

焗釀蟹蓋

蔥蔥炒法國乳鴿脯

細味德哥的料理，不但嘗出以上乘材料把粵菜貴在真味的文化承傳理念，更感受到料理師願意花上一天以上時間，為每道料理細心熬煮獨立汁醬，賦予菜式個性與人性化味道，由傳統走到當代的粵菜底蘊，盡見其中，是人生必去的名店之一。