咖啡要趁熱喝？熱的時候味道才最好？放涼的熱咖啡到底能不能喝？

前段時間，我和一個江蘇小姐姐約飯，小姐姐是個咖啡愛好者，吃完飯，我帶她去逛咖啡館，點了一杯美式一杯手衝。

我倆邊聊天邊喝咖啡，只見小姐姐喝的很快，我說：“你晚點是有什麼事情嘛？為什麼這麼著急喝呀？”

小姐姐說：“

咖啡不是應該要趁熱喝嗎？

”

我突然想起來，之前去咖啡館點熱咖啡的時候，也常常聽咖啡師說“咖啡要趁熱喝哦”，

“咖啡在熱的時候味道才最好

哦”……

“咖啡要趁熱喝”這種想法也一度根深蒂固地印在我的腦海中，那是不是咖啡涼了就不能喝了？

今天就想和大家說說為什麼熱的咖啡要趁熱喝，

放涼的熱咖啡到底能不能喝

呢？

（今天我們討論的是熱的咖啡，不含冰咖啡哈）

1 為什麼要趁熱喝

在我剛接觸咖啡的時候，就聽老咖啡師們一直說要趁熱喝，因為

熱的時候咖啡的香氣最好。

確實，熱的時候聞著香香的，在體驗上也會讓我們產生這杯咖啡好喝的感覺。

就好比，我們吃飯的時候，聞到香氣，就會覺得想吃，這是

氣味間接帶給我們的直接感受

。

隨著咖啡放的時間變久，咖啡的香氣會揮發，聞起來沒有那麼香了，就會給我們一種咖啡涼了不好喝的感覺，

這種感覺讓我們覺得咖啡的味道變得不好，這是大多數人建議

咖啡要趁熱喝的原因。

同時，

溫度也影響著我們的飲用體驗

，我們都知道，太燙的飲品，對口腔和胃都不友好，而太溫的喝起來肚子也會不舒服

（尤其是牛奶咖啡）

。

另外研究表明，

牛奶在60度

（摸著微微有點燙手的溫度）

左右的時候最甜，所以咖啡師製作牛奶咖啡的時候，一般會把牛奶打發至60度左右，這時候喝，

口感是最好、甜度最高的。

涼下來的牛奶會出現奶腥味，這也會讓我們感覺到牛奶咖啡放涼之後不好喝。

所以，通常我們喝

牛奶咖啡

的時候，為了喝到最佳狀態，會選擇

熱的時候喝完。

2 從熱喝到涼，才能更客觀評價這杯咖啡的品質

而當我

學了咖啡品鑑

之後，會發現，我們在品鑑一杯咖啡的時候

（不加牛奶或糖的黑咖啡）

，要觀察、

記錄它高溫、中溫、低溫的變化

。

有的咖啡高溫好喝，但低溫會變得不好喝；有的咖啡高溫表現平平，低溫會有好轉；而有的咖啡隨著溫度變化，表現不會有太大變化。

這主要是因為，不同溫度條件下，

咖啡中的香氣和酸味物質在發生變化。

而通常一杯黑咖啡：美式或者手衝咖啡，低溫變不好喝，主要是因為咖啡生豆品質不夠好，或者烘焙過程中出現不正確的操作，產生了不好的味道。

所以，對於

黑咖啡

來說，要

從熱到涼的喝

，能喝到不同溫度下的味道變化，這是一件很有趣的事情，也能更客觀地評價這杯咖啡的品質。

3 溫度對味蕾的影響

溫度會影響我們對味道的感知，研究表明，我們

舌頭上的味蕾

，會隨著

溫度變化，敏感度有所不同

，在20-35度的溫度下，味蕾細胞能更明顯的感受到細微的區別。

而溫度高或者低於這個區間的食物/飲品，味蕾細胞就沒那麼敏感地捕捉到，所以，

溫度會掩蓋掉一部分細微的味道

，影響我們對食物/飲品的判斷。

同樣，這也說明了，咖啡趁熱喝，我們就不容易喝出咖啡中不好的味道，更容易覺得咖啡好喝，這也是一些

咖啡館希望客人趁熱喝

的一個原因。

所以，對於咖啡

是不是要趁熱喝？

涼的咖啡能不能喝？這兩個問題，我們要

分情況討論：

如果是牛奶咖啡

，就建議大家趁熱喝；

如果是美式、手衝等黑咖啡

，則更建議從熱到涼的都喝一下，這樣你不僅可以喝到更豐富有層次的味道，也更能感受到咖啡的品質。

下次，當你再點熱的黑咖啡的時候，或許可以嘗試體驗下咖啡在不同溫度時的味道變化，相信你會有新的發現，期待你的嘗試與分享～