黑蒜伯黑蒜頭—平價黑金食補首選，生吃料理兩相宜
本文由小榯廚房撰寫
黑蒜頭=養生+美味
記得幾年前自製黑蒜曾在網路上造成一陣旋風，小榯是從那時開始知道有黑蒜頭這種好食材。不仔細說明，乍聽可能會以為這是蒜頭新品種，NONONO，其實黑蒜頭是用新鮮的生蒜頭，藉由控制溫度、烘焙發酵、乾燥熟成，轉化為風味截然不同的黑蒜頭。
生蒜的營養價值大家都很熟悉，但是生蒜的辛辣味卻不是人人能接受。自然發酵的黑蒜，將蒜頭所含蛋白質分解為 BCAA 胺基酸、人體必需胺基酸，更易於人體吸收，吃起來像蜜餞果乾一樣甘甜溫順，沒有生蒜的嗆辣感也對腸胃更友善。
百搭的黑蒜頭
還沒品嘗過黑蒜頭前，非常好奇它的滋味，印象中料理應用不外乎黑蒜雞湯， 或是日式黑蒜油拉麵，輔以湯入菜，光聽名稱都讓人快流下口水。而這次很開 心有機會與黑蒜伯合作，讓我重新認識這個帶有酸甜滋味與軟 Q 口感的食材， 簡單用一些家裡有的調味實驗，希望能挖掘黑蒜入菜潛力，開發下面幾道容易 上手與兼具美味的創意黑蒜料理。
剝開就可食用
黑蒜伯的黑蒜頭，打開包裝可看到整顆完整的蒜頭形狀，帶點褐色表皮，證明已經過完整熟成，發酵過後的蒜頭已不像生蒜般稍硬清脆，食用前剝開蒜皮， 記得要放輕手指力道喔，不然會像我第一次沒控制好，捏凹了好幾瓣蒜瓣(笑)。 別擔心，捏凹了也無妨，小心從蒜皮取出一樣能食用入菜。
首先最簡單的品嘗方式可當保健零嘴直接吃，但吃貨如我，怎能錯過利用黑蒜的獨特風味，剝開第二顆，就順手抹在早餐麵包上，微微的酸甜與煙燻風味，當抹醬好好吃。
黑蒜菇菇豆腐鹹派
黑蒜與香菇一起拌炒味道很和諧，想到用低卡養生的豆腐鹹派做法，就算沒有添加肉，香氣也一樣濃郁呢!很適合帶便當或當點心。做這道料理時剛好朋友來 家裡，請大家品嚐後都讚不絕口阿～
食材：
中型香菇 8朵
洋菇 8朵
黑蒜頭 1顆
板豆腐 1盒
雞蛋 1顆
牛奶 100克
義大利香料 適量
焗烤起司 適量
作法：
- 備料，香菇與洋菇擦拭乾淨，切片備用。黑蒜頭剝皮，切小塊備用。
- 熱油鍋，先加入一半黑蒜瓣炒出香味。
- 加入香菇、洋菇，不急著翻炒，煸出褐色有香氣，取出備用。
- 將豆腐壓成泥，與另一半黑蒜丁拌勻備用。
- 取小湯鍋加熱牛奶，待微涼加入蛋液攪拌均勻，再加入少許鹽巴與義大利香料調味。
- 繁瑣的工作都完成了，接下來組裝食材，將炒料鋪在豆腐泥上，平均倒入牛奶蛋液，最後覆蓋焗烤起司。
- 烤箱 180 度預熱，烤 30 分鐘，最後拉高上火讓焗烤著色即完成！
- 來張斷面秀！豆腐稍微會出湯汁，混在其中的黑蒜經過蒸烤，都擴散入味囉。
烤黑蒜雞翅
小榯覺得帶有稍微炭燻味的黑蒜，測試過後很適合跟紅椒粉一起搭配，作為醃 料抹在雞翅上，有股成熟大人味，烤完模樣也很粗曠(笑)，很適合周末晚上下酒配電視～（連情境都出來了
食材： 6%鹽水 適量 雞翅 5 隻 黑蒜頭 1 顆 紅椒粉 1/2 小匙 肉桂粉 1/4 小匙 蜂蜜 1/2 小匙 橄欖油 1~2 大匙
作法：
- 將雞翅以 6%鹽水放入冰箱醃一天，取出退冰。
- 將黑蒜與紅椒粉、肉桂粉、蜂蜜、橄欖油混和為抹醬，若太濃稠可多加一些橄欖油。
- 將抹醬均勻塗抹在雞翅上，以烤箱溫度 180 度烤 20 分鐘。
- 時間到取出翻面再塗上抹醬，如此重複三次，直到雞翅烤熟。可調整烘烤時間，確認熟成。
- 撒上芝麻即完成。
黑蒜巴薩米可醋果醬
除了整顆的黑蒜頭，這次還收到一項很特別的產品，是黑蒜伯開發的黑蒜巴薩 米可醋果醬，黑蒜帶有的酸與巴薩米可醋巧妙融合在一起，提升一點酸勁(不會酸到嗆人)，並保有黑蒜甜甜的味道，原本就吃醋的我，好愛這個果醬阿! 最簡單的使用方式可像前面提到當吐司抹醬，我另外再試了與橄欖油、鹽適量攪拌，用來乾拌義大利麵也是好吃，有點像是台式烏醋醬油乾拌麵，卻是使用 西式調味，增添新鮮感。
或是再費心一點，煎牛排時，將黑蒜巴薩米可醋果醬與少許蜂蜜、鹽巴、黑胡椒拌勻，調製成醬汁點綴一旁，搭配肉沾著吃，也能提味解膩喔。
短短時間嘗試許多黑蒜料理應用，很多前所未有的味蕾感受，對我來說養生已經不是主要誘因，而是黑蒜本身富含難以描述的口味，讓料理喜歡嘗鮮的人躍躍欲試阿，不論是大受好評的煮湯、中菜熱炒，與西式料理也一拍即合，換句話說，就是不管怎麼煮都很好吃。
如果你也喜歡下廚嘗試新口味，黑蒜伯的黑蒜頭兼具營養與美味，絕對是值得入手的完美食材！
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