TIEMPO: 90 min | CALORÍAS: 450 calorías por persona | DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Andina | TIPO DE PLATO: Plato principal
Ajiaco de Habas
América del Sur > Perú > Sierra
ORIGEN E HISTORIA
El Ajiaco de Habas es un plato tradicional de la cocina andina, específicamente de la región montañosa de Perú.
Se caracteriza por su riqueza en sabores y la utilización de ingredientes típicos de la zona como las habas, papas
y el ajiaco, un tipo de ají local. Desde tiempos precolombinos, este guiso ha formado parte de la dieta de los pobladores,
teniendo variantes en otros países andinos y adaptándose a los productos locales de cada región.
INGREDIENTES
- 400 gramos de habas frescas peladas
- 2 papas medianas cortadas en cubos
- 1 cebolla roja picada finamente
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 rama de hierbabuena
- 1 ají amarillo picado en tiras
- 4 tazas de caldo de pollo o verduras
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 de taza de leche fresca
- Queso fresco para decorar
PREPARACIÓN
- Lave las habas y póngalas a cocer en una olla con agua durante 10 minutos. Escurra y reserve.
- En una olla, caliente aceite a fuego medio y sofría la cebolla hasta que esté transparente.
- Agregue el ajo y el ají amarillo, y cocine por un par de minutos más.
- Incorpore las papas, las habas cocidas y la rama de hierbabuena al sofrito. Mezcle bien.
- Vierta el caldo y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves.
- Retire la rama de hierbabuena y añada la leche, sal y pimienta al gusto.
- Deje que el guiso incorpore todos los sabores a fuego bajo por unos 15 minutos más.
- Sirva caliente y decore con trozos de queso fresco.
ALERGIAS
Aquellos con intolerancia a la lactosa o alergia a la leche deben tener precaución ya que la receta incluye
leche y queso. Además, las habas pueden ser sustituidas en caso de alergia a las legumbres. Es importante también
verificar la tolerancia al ají por su capacidad de provocar reacciones en individuos sensibles.
