香港夜經濟｜從台灣寧夏夜市前世今生看夜經濟成功之道
疫後一切回復正常，各地都希望帶旺本土經濟而各出其謀，香港也不例外，推夜經濟夜市等。不過剛開始卻有不少負面聲音，例如指食物昂貴、配套不足等。相較於鄰近的台灣，夜市發展非常蓬勃，長期以來穩佔旅客遊覽景點第一位。本台記者走訪港人到台灣旅遊幾乎必到的寧夏夜市，透視這個歷史悠久夜的發展歷程以及成功之道，作為香港一面借鏡。
要數去台灣旅行晚上必做的事，相信逛夜市絕對榜上有名，大家都希望吃到一些台灣地道小吃。爆漿脆皮魷魚、號稱全北部最好吃的蚵仔煎、還有滷肉飯和麵線，這些都是網絡上的旅遊指南，到寧夏夜市必吃的美食，亦令寧夏夜市成為北部最受旅客歡迎的夜市之一。
下午4點學生放學後，攤販從四面八方陸續推車到重慶北路二段及寧夏路兩旁擺攤。寧夏夜市有約180個攤檔，基本上是一代傳承一代，才能將古早味流傳至今。
老攤檔在寧夏飄香70幾年
記者選擇其中一檔最悠久歷史的名為「秋雲潤餅」為採訪對象，由準備開檔到開始做生意，一直從旁觀察。「秋雲潤餅」早在1951年開始經營，是寧夏夜市第一代攤檔，至今已經飄香70幾年。現在的老闆娘林秋雲從小已經在攤檔幫忙，後再繼承爸爸的潤餅。林秋雲說：「我原本是不會想要接，因為你知道日夜顛倒，然後人家假日都可以出去玩，我們假日都不能出去玩。因為爸爸忽然（病）倒了，因為住在夜市附近都會遇到一些老客人，都問『你甚麼時候要出來、甚麼時候開始做』，『我們都想試』。後來硬著頭皮。」
因為老顧客的支持及自小在夜市長大，對這裡有一份情，令秋雲堅持下去。其女兒敏軒亦帶點媽媽的影子，每天默默幫忙開店，秋雲也說：「再過一陣子就看第三代、看他們啦，有興趣就繼續接下去。」
作為一間老店，多年來清一色只賣潤餅，成功之道正如周星馳在電影《食神》的一句對白：「一字記之日：心！」她們堅持每日用心製作好潤餅，做出爸爸一直傳承下來的「古早味」，讓不論新客及老客都能嚐到貨真價實的「台灣味」。
除了食物質素有保證、有人情味，現在的寧夏夜市給人一種乾淨的感覺，有人氣之餘也不會走得很辛苦，也有位置可以站著或坐著吃，當中原來經歷不少變化。秋雲邊在路邊洗手盆洗碗邊介紹說：「吃的一定要有水有電，以前我們是要弄一個大桶子推車過來，洗東西也不方便。不像現在一開（水），你要洗東西也方便」。
寧夏夜市改造為第一個環保夜市 著重可持續及與民共融
其實寧夏夜市的發展也有一段故事，它起源於日佔時期的圓環，那時候小販都會挑擔或者推車去附近做生意。到1954年民國政府開始規管，由地方警察局發放木製攤販證，將大約150攤小販納入管理，從此他們要在指定地點經營。到1973年，市政府再將圓環的攤商安置到重慶北路二段同寧夏路兩旁，寧夏夜市逐漸興盛。到2000年左右，寧夏夜市再重新改造成第一個環保夜市。
寧夏夜市觀光協會理事長林定國解釋，塑造環保夜市的重要性：「寧夏夜市也曾經因為環保沒有做好，讓社區的居民不能接受，所以那時候我們自發性提出『寧夏風華改造案』。為了減少垃圾量，我們禁用一次性餐具。第二階段更厲害，我們淘汰「美耐皿」（餐具）（即仿瓷餐具）。然後在攤商營業過程所產生的油污水我們都要透過油脂截流器，將油水分離，乾淨的水才可以排到下水道，然後每個禮拜要請專業的油脂公司。」
根據台灣交通部觀光局調查，夜市長期以來穩佔旅客遊覽景點第一位。例如疫情前 8成遊客有去夜市，至於本地台灣人去夜市，就像大家下樓買飯一樣。台灣人沛妤及Jughead都分別這樣說：「CP值蠻高，口味多樣。」「東西好吃，然後就喜歡人擠人的感覺。」西班牙旅客Gertruda也說：「你可以吃到好吃的食物和好喝的飲料，所以這是個好地方。」
環境優、推廣策略及多元化是夜市成功重要一環
到底是甚麼原因，令台灣夜市可以辦得這麼成功？除了環境上要做好，推廣策略及多元化也是重要一環。林定國說：「寧夏夜市的業種非常多元多樣，除了傳統以外還有很多創新的產品，像這個是從夜店裡面延伸出來到夜市做調酒。這個攤其實攤主很老，已經傳承到第三代，用他創新的想法經營自己的攤，他們以前是賣滷肉飯。」
還有是科技，利用網絡遊戲宣傳，以及安排大型活動在夜市進行。林定國續指：「台灣的夜市要能永續經營，本地跟觀光客都要兼具。寧夏夜市是以這樣的分配，百分之60是在地客，百分之40是國際觀光客，因為當國際局勢或之前疫情發生時，最能支撐你活下來的是在地客。」
經歷了三年多疫情，不同國家地區也落力想帶旺本地經濟，香港也不例外，近期就舉辦「香港夜繽紛」及夜市等。然而卻被批評食物昂貴或者檔主不滿配套不足等。被質疑這是否只是做戲，過一排又會回歸平靜。
學者評香港夜市應先顧好內部再對外宣傳
對於香港做的夜經濟，本身在大學商業學系任教的林定國覺得：「你內部都沒做好就想香腸賣好幾百塊，那當然當內部的人都不認同。外面的人怎麼會來？對不對？你要先把內部顧好，然後再對外宣傳。他（香港）的餅沒有做大，大方向能做到對外的宣傳還是要靠政府，業者能做的其實有限 。如果你只是在島內做一個小亮點，只是把這些客人移來這邊，島內並沒有增加那個消費。所以我的看法是政府要把島外做好，這樣觀光引流的一些工作。」
對比台灣，林定國覺得政府宣傳固然重要，但夜市之所以成功，並非只靠政府主導。他說一開始還是由店家等自發性地去做一些事，政府部門才會關注到並再投入一些資源，不管是宣傳、軟硬體的經費。當政府部門開始協助，更要充分表達需求。
記者：淳音、鍾廣政 責編：李榮添 網編：江復
