為何秋葵這樣受歡迎？秋葵脂肪低、熱量低，八條約95克的秋葵只有約31個卡路里，有豐富的水溶性纖維，半碗秋葵已等於兩個蘋果的纖維量，多吃水溶性纖維豐富的食物，可增強飽肚感，有助減低身體吸收膽固醇、穩定血糖。

要知道秋葵屬於性味偏寒凉的蔬菜，如果如腸胃虚寒、功能不佳、容易腹瀉的人不宜進食過量 ， 甚或不宜食用，避免影響肠胃功能。

秋葵鉀質高，對於血壓低或有腎病的患者來說，秋葵的鉀質有機會令血壓降低，增加腎臟的負擔。而且腸胃比較弱的人都要注意，由於秋葵纖維高，有機會難以消化，引發胃氣漲、胃痛的問題。這些人都要特別留意食用的份量，又或詢問註冊營養師或醫生適合食用與否。

坊間很多人都說飲用秋葵水可有助降血糖，做法是將秋葵切碎，放入水中浸過夜，第二天早餐便可飲用。但目前還沒有足夠研究證實秋葵水可以降血糖，如此一來可能有糖尿病患者誤信偏方，自己停藥而飲秋葵水，這樣做很大機會會影響病情，大家千萬不要誤信偏方。其實大部份糖尿病患者都是因為體內脂肪太高，影響荷爾蒙，令胰島素分泌不夠，導致有高血糖的問題。所以重點還是控制脂肪量，均衡飲食，控制血糖，而不是只飲秋葵水，大家要小心留意！

材料：

秋葵8條

冰水 1大碗

低脂芝麻醬 1湯匙

做法：

秋葵洗淨，將頂部斜切。

大火煲滾水，加入秋葵，煮3分鐘。

放置秋葵到冰水中冷卻，撈起瀝乾。

將低脂芝麻醬淋在秋葵上，即成。