Procurando uma sobremesa para fazer? Veja esta receita maravilhosa que o Chef Caio Corrêa preparou!
Doces e Sobremesas
Saint Honoré
Saint Honoré
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
8 porções
Ingredientes
Massa Brisée:
- 250 g de farinha de trigo.
- 125 g de Manteiga.
- 2 pitadas de sal.
- 1 ovo.
- q.b. de água.
Pâte à Choux:
- 250 g de água.
- 125 g de manteiga.
- 4 g de sal.
- 8 g de açúcar.
- 125 g de farinha de trigo peneirada.
- 225 g de ovos.
Creme Diplomate:
- 350 g de leite.
- 60 g de gema de ovo.
- 35 g de amido de milho.
- 60 g de açúcar.
- 1 fava de baunilha.
- 8 g de gelatina.
- 100 g de creme de leite.
Chantilly:
- 300 g de creme de leite batido.
- 1 fava de baunilha.
- 30 g de açúcar de confeiteiro.
Craquelin:
- 50 g de açúcar.
- 50 g de manteiga.
- 60 g de farinha de trigo.
Finalização de caramelo para glacear os choux:
- 500 g de açúcar.
- 120 ml de água.
- 80 g de glucose.
- 250 g de farinha de trigo.
- 125 g de Manteiga.
- 2 pitadas de sal.
- 1 ovo.
- q.b. de água.
Pâte à Choux:
- 250 g de água.
- 125 g de manteiga.
- 4 g de sal.
- 8 g de açúcar.
- 125 g de farinha de trigo peneirada.
- 225 g de ovos.
Creme Diplomate:
- 350 g de leite.
- 60 g de gema de ovo.
- 35 g de amido de milho.
- 60 g de açúcar.
- 1 fava de baunilha.
- 8 g de gelatina.
- 100 g de creme de leite.
Chantilly:
- 300 g de creme de leite batido.
- 1 fava de baunilha.
- 30 g de açúcar de confeiteiro.
Craquelin:
- 50 g de açúcar.
- 50 g de manteiga.
- 60 g de farinha de trigo.
Finalização de caramelo para glacear os choux:
- 500 g de açúcar.
- 120 ml de água.
- 80 g de glucose.
Modo de preparo
Pâte à Choux:
1. Colocar dentro de uma caçarola a água, o sal, o açúcar e a manteiga cortada em pequenos pedaços.
2. Aquecer a mistura a ponto de fervor, colocar a farinha peneirada e secar a pâte ao fogo.
3. Colocar a mistura dentro de um bowl e incorporar os ovos um por um até obter uma massa lisa e brilhante.
4. Colocar dentro de uma manga e fazer pequenas bolinhas em uma assadeira.
5. Levar para assar em forno pré aquecido.
Creme Diplomate:
1. Ferver o leite com a baunilha.
2. Bater as gemas, o açúcar e o amido até que fique espumoso.
3. Colocar o leite fervendo na mistura de gemas e cozinhar até que a mistura fique espessa.
4. Incorporar a gelatina hidratada e retirar. Colocar dentro de uma assadeira, envolver com papel filme e deixar esfriar na geladeira.
5. Uma vez fria, alisar com o fouet e incorporar o creme batido. Deixar na geladeira.
Chantilly:
1. Bater o creme, a baunilha e o açúcar de confeiteiro dentro de um bowl com um fouet até que a mistura fique firme.
Caramelo:
1. Cozinhar o caramelo até que fique de cor âmbar.
