【我們為什麼製作這個專題：百年建築—華山】
1970's 在歐美興起的舊建築再利用風潮，台灣一直到 1997 年廢棄廠房變身「華山藝文特區」才開始，然而近年公共空間再利用的案例愈多，社會討論卻愈少。
於是，我們既羨慕中國一夜新簇的華麗建築，又讚揚歐洲動輒上百年歷史的街區，在新舊間來回顧盼，都市更新這個詞我們並不陌生、卻從未真的熟悉。
有歷史的地方，才能思索歷史。 ❮BO❯ 製作 ⟨百年建築-華山⟩ 專題，思索台灣自己的都市更新選擇，回顧華山的歷史、探索華山這個「特區」的樣貌，在這個百年建築的基地上，我們怎麼不斷創造歷史。
第一篇，日治華山，一百年前的人，在華山，釀酒。
（專題企劃/製作：倪二林、朱詠真；責任編輯：鄒家彥/張育寧）
文：朱詠真、倪二林
一切，要從一瓶名為「胡蝶蘭」清酒的誕生說起。
一九一四年，日本統治下的台灣，從初期的粗暴忙亂，逐步趨於穩定，將台灣是為日本國土的延伸成了新的施政方針，即所謂「內地延長主義」。時任民政長官的後藤新平，決心要在台灣複製日本的產業鏈。
那一年，一個名叫阿部三男的日本人，在大時代的趨勢下嗅到商機。他找來了出生酒造世家、曾替日本政府推動酒造稅的藤本鐵治，飄洋過海來到台灣。相中了台北市郊區一塊名為「三板橋庄大竹圍」的土地，創立了「芳釀社造酒工場」（按：「工場」為日治時期用字，直到1945年後才改「場」為「廠」。）
這一釀，不僅釀出了第一支台製日本清酒「胡蝶蘭」，也釀出了百年後台北市最珍貴的歷史文化創意園地：華山1914。
「酒造稅」與「芳釀工場」，殖民台灣釀酒業資本化開端
清酒，是日本獨步全球的飲食文化，除了釀造過程繁雜，技巧難度極高，更關鍵的是氣候。來自高緯度雪國的清酒，必須在日本每年最冷的十一月到四月釀造，而位處亞熱帶的台灣終年濕熱環境，並不適合生產清酒。
當時台灣最普遍的自產酒類飲品是米酒、蕃薯酒、紹興酒等，日本人則慣飲清酒、啤酒、泡盛酒，隨著日人在台數量增加，對於日本酒的需求量也提高，除了進口外，許多台灣的酒商也開始試著釀造日本酒。
同時，日本政府為了增加稅收，依舊希望台灣能增加日本酒的自產率，因此在1905年底委託財務局事務員藤本鐵治，詳細調查台灣酒商的製造和經營模式，替未來「酒造稅」的頒布打下基礎依據。
「酒造稅」針對的是民間的釀酒業者，目的在把釀酒的利益收歸國有。這使得家庭式製酒逐步被大型酒工場所取代，品質不一的私釀酒沒了，取而代之的是工場製造的統一口感，雖然少了過去的人情味，卻提升了當時台製酒的平均品質，改變了幾百年來台灣酒業的傳統生態。
阿部三男與藤本鐵治，正是看準了這個機會，除了大手筆建設工場之外，並從日本運來全台灣唯一一座專業冷卻設備，成功釀製出台灣第一支在地清酒，即「胡蝶蘭」，還兼做製酒的副產品：酒粕和燒酒（燒酎）的蒸餾。
胡蝶蘭的成功，除了替芳釀社帶來大筆的訂單和良好的聲譽，也吸引日本新資金的投入。隔年十月，日本資本家安部幸之助集資 130 萬日圓入主芳釀，將工場改組成立「日本芳釀株式會社」，成為社長。
充足的資金，加上最先進的設備，芳釀馬上成為全台灣規模最大的製酒工場。改組後的兩個月，中國福建省立甲種農業學校師生來台參訪，特別安排到此見習，足見芳釀已成為象徵台灣總督府殖民地治績的標的之一 。
改組後的芳釀，改變了原本專釀清酒的經營方針，新的米酒釀造工場在 1917 年完工，大幅增加其他酒品的研發。接下來的兩年內，「日本芳釀株式會社」的規模繼續擴大。
1918 年，「日本樟腦株式會社台北支店」在芳釀酒工場西北側設立生產精製腦的「昇華工場」。1919 年，社長安部幸之助在政府的鼓勵下，以當年同樣的募資手法，創設「高砂麥酒株式會社」，專製啤酒，並在芳釀的西側場區增建製瓶工場，來供應高砂麥酒的酒瓶需求，在極盛時期，芳釀僱用員工數高達四百多名。
乍看似乎風風火火，然而安部幸之助的投資，醉翁之意並不在酒。對一個資本家來說，能賺錢的劣酒，恐怕比精心釀造的美酒更具有價值。
一戰後醇釀酒香退去，樟腦、紡織、麥酒輕工業聚落形成
在安部主導下的芳釀，銅臭取代了酒香，將本求利成了唯一的考量。清酒的製造方式開始偷工減料，「胡蝶蘭」被加入了添加物來降低成本，品質不如以往，甚至發生產品變質敗壞的情況。
以優質清酒起家的芳釀，反而開始靠著其他酒製品來賺錢。失去了當年的初衷，品牌聲譽開始下降，漸漸也發生財務不良的情況，衰敗的陰影已然浮現。
一次世界大戰間，市場對酒精的需求大增，許多製酒工場將酒精製造列入了產品項目。芳釀為了挽救財務危機，也跟隨潮流增設酒精生產區，在事務室周邊增設三間釀造室與一間實驗室。
然而失去靈魂的芳釀，就如同年輕時揮霍無度的遲暮老人，已無法再追回往日時光。隨著戰後帶來的經濟不景氣，酒精生產區僅止於試驗性的蒸餾，就不再繼續下去，年底所有的製造工場便停止運轉，只能將場內剩下庫存品的整理販賣，慘澹經營著，曾經是台灣第一的「日本芳釀株式會社」處於面臨倒閉的狀態 。
1922年，台北地址改用日式「町」名，日本芳釀株式會社酒工場所在地改稱「台北州樺山町80番地」，而「樺山」這個區名，是為了紀念首任台灣總督「樺山資紀」。
此時的芳釀雖已衰敗，但當年那瓶胡蝶蘭清酒流出的甘洌酒香，卻如一道清泉般滋潤了這塊荒地，吸引樟腦會社、日華紡績、麥酒工場、工業學校等陸續在此地設立，創造了大量的工作機會，人群、貨物與商品川流不斷，商業開始蓬勃發展。
為了增加便利性，政府決定在此地興建貨物車站、開通台北與基隆間的縱貫道路。這個位處台北城郊外數町之遙的樺山町，不再是過去那個荒涼的城郊小地方，因著交通上更具優勢和極高的生活機能性，成為當時重要的生活工業區。
二戰後專賣制度，鍋爐、煙囪建構現代化華山工廠印象
戰後日本政府在台灣實施專賣制，雖然芳釀財務狀況嚴重，但地處便利且廠房設施齊全，幾經考量後仍決定租用，拆掉老招牌，改名「台北專賣支局附屬台北造酒場」。經營者放棄了已經酸腐敗壞的清酒，改製造配給米酒、紅酒、泡盛和藥酒等。兩年後，組織調整改由專賣局直轄，並更名為「台灣總督府專賣局台北酒工場」。
在租用酒場七年後，專賣局在 1929 年收購芳釀株式會社所有的土地與建物，在租借時期，雖然陸續增建設施和倉庫，但大部分仍是使用芳釀的設備。在酒廠正式歸為國有後，專賣局才著手進行大規模的改建工程。
鍋爐和煙囪等「現代化」的工業新動能，取代了舊有的釀酒設備。芳釀的年代自此正式告終，台北酒工場的時代來臨。
有了新的動力來源，重要的釀造設施也在兩年後完工。酒品的增加和品質的精進，讓台北酒工場的角色越來越重要，除了釀造日本酒外，更是當時唯一能製造洋酒的工場，1937年盧溝橋事變後，中日戰爭爆發，日本的國際關係趨於緊張，自製洋酒取代了舶來品，替政府賺進大量稅收。
不論戰爭與否，人們酒精的需求是一直都存在的，台北酒工場就這樣運轉著，直到1945年由國民政府接收，開啟了下一段篇章。
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（本文開放合作夥伴轉載。首圖來源：tenz1225, CC Licensed）
