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米酵菌酸是什麼？症狀有哪些、該如何預防？一圖看懂
2024.03.29
出處 / 好食課
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近期寶林茶室食物中毒案鬧很大，甚至涉及死亡案例，目前已於遺體內確認有米酵菌酸（Bongkrek acid），到底米酵菌酸是什麼？症狀有哪些？又該如何預防？好食課Anna李宜樺營養師詳細解析。
圖片來源 / Shutterstock
米酵菌酸小檔案
- 來源：為一種粒線體毒素，主要由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）所產生，此菌主要喜歡於帶有油脂、溫暖（攝氏 22 到 33 度）的環境中生存，過往主要於發酵不完全的玉米粉、椰子製品發現。
- 症狀：通常食用後 1 到 10 小時內便有症狀發生，因為粒線體為人體重要提供細胞能量的場所，所以當其損害就容易導致腦、肝、腎等多重器官衰竭
- 較輕的症狀：頭暈、腹痛、噁心、嘔吐、嗜睡。
- 較嚴重：腎衰竭、昏迷、休克、死亡。
由於人體內只需幾毫克米酵菌酸毒素即有致命可能，須格外注意。【推薦閱讀：米酵菌酸是粒線體毒素，粒線體功能、強化粒線體功能食物一次看】
預防米酵菌酸中毒，食物保存方式是關鍵
米酵菌酸主要存在於發酵穀物製品、浸泡過久的木耳及保存不當變質的澱粉製品（如：河粉、涼皮等），台灣目前基本上無案例。過往於中國大陸發生曾過一家人食用自製酸湯子（由發酵玉米製成的麵食）而致命的案例。
預防米酵菌酸中毒的原則包括：
- 此毒素無色無味，且無法透過一般烹調方式將其去除，因此須格外注意保存食材的環境。
- 根據中國大陸疾病預防控制中心（CDC）及新加坡食品局主要有以下建議：
- 避免在家自製發酵玉米、椰奶等製品。
- 不食用存放過久的食品，如果對於食物過期、變質有疑慮者，則建議直接丟棄。
- 如果需長時間或隔夜浸泡木耳，建議放於冰箱中浸泡。【推薦閱讀：不吸菸肺癌人數漸增，空汙是致癌因子！營養師護肺食材 助排除體內汙染物】
圖片來源／好食課提供
如何判斷是食物中毒？
食物中毒的定義是 2 人（含）以上（肉毒桿菌只要 1 人即成立）食用相同食物引發相似症狀，並且從食物檢體或患者嘔吐物或糞便中驗出相同類型的致病原因，即可判斷是食物中毒事件。
飯後如果發生身體不適問題，可以問問同行親友是否也有類似症狀；如果有，建議迅速就醫，並保留剩餘食品或是嘔吐物及排泄物，經醫生判斷後會進行通報。【推薦閱讀：喝茶喝出腎結石與腎衰竭？營養師：預防腎臟病變 要注意 2 大重點】
本文轉載自好食課，原文請見「吃粿條、河粉中毒？米酵菌酸危害、預防懶人包！」】
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＜本專欄反映專家意見，不代表本社立場＞
責任編輯： 梁惠明
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