去到潮汕觅食，除了牛肉火锅、丸子、卤鹅，不得不吃以外，当地的粿品（以下简称「粿」）也要好好尝尝，红桃粿鼠曲粿无米粿咸水粿，栀粿发粿甜粿笋粿，花样百出的粿让人大开眼界。

潮汕的祭祀文化浓厚，每年的时年八节有30多个，由于每个节日祭拜的老爷（潮汕的神）不同，用作祭品的粿也不尽相同，这也是潮汕粿种类繁多的重要原因。

过年做红桃粿、发粿

清明做朴籽粿，端午做栀粿

除了拜老爷，粿还是当地人不可缺少的日常小吃，一盒咸水粿，一壶功夫茶就是潮汕人的下午茶，其地位相当于香港人的菠萝包和奶茶。

如果家里来了客人，一盘烙（煎）粿更是必不可少的茶配。

形形色色的粿，有红有绿，有桃形有三角，旧时，人们还会把做粿剩下的粿皮，加米汤煮成「粿汁」

到底，潮汕人最常吃的粿有哪些？粿汁又有着怎样的味道和故事，今期，半岛君和你深入潮汕，吃吃这里最地道的传统风味。

逢节必有粿，时节吃时粿

小时候开始吃粿，看妈妈做粿，到长大后自己做粿，拜老爷，从古至今，潮汕人依然用食物和时节的古老方法，来构建属于他们的家乡年历，体会时光流转之美。

众多粿之中，以红桃粿最为经典，桃子的外形，加上讨喜的红色，有长寿健康的好意头。

每逢过节、喜庆，潮汕的姿娘都会围在一起做红桃粿，和粉，炒馅，包裹，印模...场面可热闹了！

我很喜欢的插画师@BEATRICE七七

有画过做粿的场景，好温馨~

红桃粿的粿皮，要加入红麴米染成粉桃色，包上用虾米、菜脯、香菇炒香的糯米饭，用粿模印成桃形，一只好看的红桃粿就做好了。

@BEATRICE七七

吃的时候，把粿皮煎脆，口感迂回于软嫩间，红桃粿的滋味更妙了，果然是「不煎不炸没好粿」~

另一种桃子形的鼠壳粿也是过年必吃，鼠壳草熬汁，混入糯米粉做皮，包上葱油、白肉丁、橙皮炒香的豆沙蓉，口感软糯清香。

到清明，朴籽叶最鲜的时候，很多粿铺纷纷摘下嫩叶子，做起了朴籽粿，如果错过这一年一尝鲜的机会，要等到明年才能吃得到呢。

像不像抹茶味的cupcake？

八月十五，中秋前夕，大伙又要忙着包油粿，拜月娘，炸好的油粿，一口咬落，花生芝麻白糖的馅料「咔呲」响，满口留香，配潮汕的单从茶一起享用，超级满足~

节日以外的日子里，当地人最爱晶莹透亮，裹上各式蔬菜的无米粿，那滑溜清爽的口味叫人欲罢不能！

汕头有一家叫「老潮兴」的老店，卖的无米粿很全，笋粒韭菜豆干，淮山芋泥豆沙...第一次吃的盆友可以每样来一粒，凑成四、五盒，吃到爽！

还有一种咸水粿，简单的粿皮加蒜蓉菜脯干，蘸点辣椒酱，不是一盘能够满足！咸水粿一般以小吃摊点的形式出现在潮汕的大街小巷，遇到的话一定要吃！

做粿剩下的粿皮，做粿汁

旧时的潮汕人终年做粿，经常多到吃不完，为了不浪费食物，悭省的潮汕人将剩下的粿皮和米汤同煮，这就是粿汁的最早版本。

在此基础上，加入卤完猪肉的酱汁、卤大肠、蒜头粒，就是当地人的日常早餐，粿汁。

潮汕地区的街巷里，常常飘着卤水的香气，跟着味道走，总能发现一两家粿汁店。

粿汁店有点北京脏摊儿的气质

进店，点餐，师傅捞出卤好的肚肠、五花肉、豆腐泡，「啪啪啪」，利落地剁成小块，浇卤汁，撒炸蒜，前后不过2分钟，客人就能吃上一碗热腾腾的粿汁了。

铺满猪杂、豆腐、卤蛋的潮汕粿汁，有点像老北京卤煮，只不过火烧换成粿片，卤大肠没有了那股直冲冲的脏器味。

粿片滑嘴有米香，粿汁咸而味浓，一碗下肚，暖暖的，好吃，尤其在夏天的时候，没有胃口，一碗粿汁，一碟猪肠胀糯米，就可以吃得相当尽兴。

比起牛肉火锅，卤鹅，粿汁并非超级美味，但如果很久没吃，会非常惦记，这种想念正如蔡澜先生所写：怀念这种小吃，回到新加坡，就算明明知道不正宗，也来一碗粿汁...

南洋的粿汁摊

花样百出的粿品、木雕的粿模、吃粿滴茶的日常、一碗粿汁...潮汕的文化和生活，都是围绕着「粿」来展开。

对于潮汕人来说，最想念的是故乡的粿，最好吃的是妈妈做的粿，粿也就成了潮汕人无法割舍的食物。

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文 | 半岛君

部分图片来源网络公开资料