5月7日，劉先在課堂上教授學生刀工。新華網 盧志佳 攝
新華網貴陽5月8日電（盧志佳）5月7日，走進貴州航空職業技術學院食品工程學院（以下簡稱貴航職院食品工程學院）教學樓，只見年輕的學子們有的在磨練刀工，有的在烘焙西點，有的在學習面塑……貴航職院食品工程學院院長劉先穿梭在不同的教學場景裏，或是默默觀看教學過程，或是親自動手示范，濃濃的教學氛圍和撲鼻的煙火香氣，在教學樓裏四處蔓延。
出生于四川廣安農村的劉先，1986年成為一名廚師，1992年開始從事烹飪教學工作。30多年來，他獲得了中國注冊烹飪大師、中國餐飲文化大師等諸多稱號，先後斬獲全國烹飪大賽金獎、中華金廚獎、刀工絕技特金獎、世界大賽3項金獎和特金獎，還成立了國家級劉先技能大師工作室。2016年，劉先作為技能人才被引進到貴州航空職業技術學院任教，2017年組建了食品工程學院。
從曾經的後廚學徒，到後來的國家級技能人才，再到現在的教學管理者，劉先把幾十年從廚的經驗和技藝毫無保留地教給學生。貴航職院食品工程學院組建以來，開設了各種烹飪技能集訓班，以一體教學法、學徒制教學法、大師傳承班教學法等多種模式開展教學。“粗略算一下，我們每年招收200多名學生，7年時間已經培養了1000多名餐飲、烹飪人才了。”劉先説。
5月7日，劉先在課堂上教授學生中餐冷拼技術。新華網 盧志佳 攝
作為一名“國家級”大廚，劉先是有“絕活”的，那就是食雕和刀工。在多個場合，劉先曾展示過“在牙簽頂著的氣球上切菜而氣球不破”“往繡花針孔裏穿20根手切馬鈴薯絲”等絕活。食雕方面，劉先更是在全國烹飪大賽雕刻項目中榮獲全國十佳雕刻師稱號。
“我學雕花的時候，師父是躲著雕好了才給我看。怎麼從一個馬鈴薯變成一朵花，我不知道，只能自己琢磨，一晚上雕了一麻袋馬鈴薯。”曾經的學廚經歷讓劉先暗下決心，以後帶徒弟，一定要傾囊相授。從事教學工作之後，劉先更是毫無保留。“無論哪個學生，只要他願意學，我都願意教。”
在教學工作中，劉先總結了很多管理理念。比如説“教師隊伍大師化”，要求學院教師通過參加技能大賽等方式提升專業技能和職稱；比如説“課程設置模組化”，根據學生的特點、愛好因材施教，培養各類人才；比如説“辦學格局開放化”，專業設置和教材選擇緊跟潮流、緊貼市場，市場需要什麼人才就培養什麼人才。
5月7日，貴航職院食品工程學院的老師在教授面塑工藝。新華網 盧志佳 攝
“從用人單位的反饋來看，我們的學生入職後，很快就能達到工作要求，我們畢業生的就業率也一直在90%以上。”劉先説。
這兩年，劉先有新的“使命”加身，那就是振興黔菜。黔菜根植于貴州高原民間菜係，包括民族菜、民俗菜、土司菜及創新菜，以辣醇、酸鮮、味厚為主要特點，常見的比如酸湯魚、辣子雞、羊肉粉等。
眼下，地方美食撬動舌尖經濟的價值日益突出。貴州高度重視黔菜發展，創辦中國黔菜研究院，開啟行業標準制定，推動黔菜出山。劉先作為行業專家，也參與到了黔菜開發、黔廚培養和行業標準制定當中。
5月7日，貴航職院食品工程學院的學生在課堂上練習西點制作。新華網 盧志佳 攝
教學工作之余，劉先大量閱讀和走訪，了解挖掘黔菜的歷史、文化，總結黔菜菜式、味型。2023年，貴州啟動“黔菜師傅”工程，劉先結合自身的專業特長，多次為黔菜行業的領軍人才開展培訓。
“黔菜味型豐富，市場前景廣闊，我們也鼓勵學生畢業之後創新創業，鼓勵他們學黔菜、做黔菜。”劉先認為，黔菜産業繁榮的基礎是技能人才隊伍培養，要有一批專業的人才烹飪黔菜，傳播黔菜文化，打造黔菜品牌。
“最近我們的團隊又在研究藥膳，我們都説‘黔地無閒草，夜郎多靈藥’，如果能把貴州的各類中草藥材和食品加工結合起來，也是很有市場前景的，還可以推動貴州中藥材産業升級，助力鄉村振興。”在劉先看來，廚師也好，教師也好，都是沒有“天花板”的職業，唯有不斷學習、創新，才能培養適應時代發展的高素質人才，不斷滿足大眾對于美食多樣化的渴望。
貴航職院食品工程學院學生的果醬畫作品展示。新華網 盧志佳 攝
