材料： 龍蝦頭爪1.5公斤，珍珠米120克，清水16杯
調味料：鹽適量
配料：榨脆花生，大頭菜絲，蔥花，炸薄脆各適量。
做法：
1）珍珠米洗淨，瀝乾水份，用少許生油略拌勻，待用。
2）龍蝦頭爪斬件，鬚及爪用刀背略拍裂。
3）燒熱少許油，下龍蝦爪煎香，傾入水煮滾，用慢火煲至龍蝦散發香味，取出龍蝦頭爪，留起龍蝦水，待用。
4）將粥米加入龍蝦水中，待滾後，用慢火煲約1.5小時。
5）龍蝦頭爪待涼後，拆肉，傾入已煲好的粥內略滾，加入鹽略拌，即可傾入碗內。
6）將配料放於碟上，伴粥同時上桌。
註：1）煲粥可以用大米或壽司米。2）水之份量，煲成粥的稀或稠，視乎各人喜好。
