近期食安問題頻出，從蘇丹紅再到日本紅趜，近期台北「寶林茶室」食安事件更出現死亡案例！目前根據調查報告指出，這一次的中毒事件主要起因為「邦克列酸（米酵菌酸）」。
不過什麼是邦克列酸？我們可以如何預防邦克列酸？以及哪些食物容易出現邦克列酸？今天跟著WH一起來了解，另外再加碼告訴你平常可以怎麼做以預防食物中毒！
「邦克列酸」是什麼？
邦克列酸（Bongkrek acid）也是我們先前較常聽到的米酵菌酸是一種呼吸毒素，主要由微生物產生，邦克列酸的毒性即使只有1.5毫克也可以造成人體死亡，不只它的毒性強，還無色無味，即使是在高溫底下也不影響其存活率，也因此即使經過烹煮邦克列酸也不會受到破壞。
而邦克列酸特別容易在攝氏溫度20至30度左右、PH值中性與濕度較高的環境中大量繁殖。邦克列酸的毒性會影響細胞當中的粒腺體，它導致產生能量的粒線體受損病死亡。
「邦克列酸」的中毒症狀？
過去台灣並未發生過相關的食安事件，但在中國、印尼等地都有過類似的事件。邦克列酸的中毒現象可能會在10小時內感到不適，中毒主要分為兩種階段性的症狀：
⚡️邦克列酸中毒初始症狀：
- 腹痛
- 嘔吐
- 頭暈
- 出汗
- 胃痛
⚡️邦克列酸中毒嚴重者症狀：
- 肝功能異常
- 腦部、腎臟功能異常
- 症狀嚴重者會導致死亡
「邦克列酸」會在哪裡出現？
邦克列酸容易在米製相關食品當中出現：
- 年糕
- 糯米
- 河粉
- 粿條
- 涼皮
- 米線
此外在經過久泡的蕈菇類上也可以見到邦克列酸：
- 木耳
- 白木耳
- 銀耳
也有像是變質或保存不當的玉米、椰子製品等等食物也容易看到邦克列酸。
「邦克列酸」如何預防？
由於邦克列酸無色無味，毒性又強，即使烹煮過後也仍然存在，建議大家在食物製作、保存上需要特別留意！此外也應該盡量避免食用重複加熱過後或是存放太久的米、麵。
雖然台灣過去未曾出現相似食安問題，但過去在中國、非洲（莫三比克）與印尼都曾有過多起的類似中毒事件。其中在非洲所發生的莫三比克中毒事件更造成75人死亡。
如何預防食物中毒？
想要預防食物中毒，有幾點事項是我們平常自己就可做到的：
- 飯前洗手：確保自己有用溫水和肥皂確實且頻繁的清洗雙手。上完廁所後、吃東西前、摸完寵物還有準備食物的前後都要確實洗手。
- 遵守食物保存期限：就算食物看起來還能吃，只要過期就不要再吃了。尤其是肉製品和乳製品更是如此。
- 正確烹飪食物：所有食物，尤其是肉類，都應該要完全煮熟後才能吃。預煮食物也要確定有適當加熱才能食用。
- 冷卻剩菜：如果打算把部分食物保存起來，要確定它們已經完全冷卻了才能放進冰箱或冷凍庫。但是也不要一放就放好幾個小時！
- 正確保存食物：查看食品標籤上的資訊，好確保有將食物保存在正確的溫度下。蓋好生肉並把它們冰在冰箱底層架上，這樣肉才不會滴水，汙染到其他食物。
- 讓冰箱保持在5℃以下：讓冰箱溫度保持在5℃以下，不讓有害細菌增生與繁衍。
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