Wie einige vielleicht wissen, mag ich Sirup in allen Variationen. Heute möchte ich Ihnen eine kleine Majestät der Sirups vorstellen: Es ist der Karamellsirup. Hervorragend geeignet für Puddings, Tortencrèmes … Die Kekse auf dem Foto heißen übrigens JimJims – eine Eigenkreation, bei der auch Karamellsirup eine Rolle spielt.
Zutaten für circa 250 ml Sirup
250 g Zucker
250 ml kochend heißes Wasser
Anmerkung: Mein Karamellsirup ist relativ dickflüssig. Man nutzt ihn ja in der Regel nicht im Mix mit Wasser als Getränk, sondern eher, um Crèmes für Torten etc. herzustellen. Wenn Sie sich ihn dünnflüssiger wünschen, erhöhen Sie die Wassermenge. Um festzustellen, wie Sie ihn am liebsten mögen, testen Sie einfach mal kleinere Zutatenmengen.
Und noch eine Anmerkung: Vielleicht denken Sie: Dieser Herr Grün – da ist doch bestimmt eine Riesen-Sauerei in der Küche. Alles verklebt und nix geht mehr ab:-) Keine Angst, die Löffel etc. stelllt man ins Wasser und der Sirup löst sich einfach so auf. Sie müssen gar nix tun. Also schlimm ist es nicht.
Zubereitung
Den Zucker in einem gut erhitzten Topf (aber nicht zu heiß) unter Rühren auflösen, bis er zu einer braunen Flüssigkeit geworden ist. (siehe Abbildung).
Nun vorsichtig (es zischt und spritzt eventuell etwas) die 250 ml kochend heißes Wasser dazugeben. Bei etwas reduzierter Hitze noch circa 1 Minute köcheln lassen und dabei immer mit dem Löffel umrühren. Und: viva! Der Karamellsirup ist fertig. Etwas abkühlen lassen. Nun füllen Sie ihn in eine kleine Flasche und stellen ihn den Kühlschrank zu den vielen anderen Sirups:)
Stufe 1 – bevor das Wasser zum geschmolzenen Zucker kommt:
Stufe 2 – der fertige Karamellsirup:
Viele Grüße und gutes Gelingen
von Herrn Grün
Marina meint
hmmm. Lecker. Hast Du den Sirup auch schon zu Kaffee probiert?
Herr Grün meint
Liebe Marina! Mh – auf die Idee bin ich noch nicht gekommen. Aber ich werde es mal probieren. Den Karamellsirup habe ich aber schon im Panna cotta Siciliana verwendet aber auch in einer Crème für Kekse und bald auch in einem Konfekt. Fröhliche Grüße von Herrn Grün:)
Tina meint
Hallo Hett Grün,
Habe den Syrup mit kaltem Wasser aufgegossen. ( in Gedanken woanders?). Viel gerührt, alles aufgelöst! Ist lecker ? aber total flüssig. Wird er zähflüssiger wenn ich kochendes Wasser nehme?
Und mein Kompliment für die klaren, verständlichen Anweisungen.
Lieben Gruß
Tina
Christian meint
Hallo 🙂 ich fürchte ich habe den sirup zu lange kochen lassen… Ich habe bonbons hergestellt 😉
Aber der zweite versuch war dann besser 🙂 danke fur das Rezept 🙂
Kati meint
Wie lange ist das Sirup denn haltbar? 🙂 Liebe Grüße
Herr Grün meint
Also im Kühlschrank bestimmt 2 Monate. Viele Grüße von Herrn Grün
Claudia meint
Ich mache schon länger den Sirup so wie Herr Grün und wenn man die Flasche vorher sterilisiert hat, dann hält der Sirup ohne Probleme auch einige Monate auch ohne Kühlschrank.
Die letzte volle Liter-Flasche stand hier sicher so 6 Monate (ohne Kühlung) und war bis zum letzten Tropfen gut. 😉
Helga meint
…..wurde der Sirup schon mal zur Herstellung von Creme Caramel verwendet? Ich bin ein ganz großer Versager beim Herstellen von Caramel und dabei liebe ich Creme Caramel – und es wird immer eine Katastrophe.
Wenn ich jedoch so einen Sirup in der Flasche hätte dann bräuchte ich den nur noch in die Förmchen füllen und schon wäre das Schlimmste erledigt. 🙂
Liebe Grüße
Helga
Herr Grün meint
Liebe Helga! Es gibt doch auf der Herr Grün Seite eine Karamell-Crème, die aus dem Sirup gemacht wird. Ganz einfach:) Viele Grüße von Herrn Grün
Renate meint
Hallo,
ein schönes Rezept, das ich am Wochenende machen will. Hat das schon mal jemand mit Fleur de sel ausprobiert)? (Herr Grün, das Rezept mit der gesalzenen Karamellcreme habe ich gesehen :-), aber da habe ich ja gleich Schokolade und Sahne drin….)
Schönen Gruß
Ramona meint
Hallöle Herr Grün, sie waren und sind meine Rettung? ich habe lange nach meinem Lieblingssirup suchen müssen, zu kaufen gab’s ihn nur noch in kleiner Größe, jedoch sehr teuer. Also musste eine Lösung her. Denn meinen Cappuccino ohne meinen Karamelsirup am Morgen oder Mittags, das ging und geht gar nicht. Dank ihres Rezepts ist mein Frühstück und meine Kaffeerunde gerettet. Schmeckt fast wie der gekaufte, nur noch um Längen besser?
Ramona meint
Eine Frage hab ich noch kann ich so oder ähnlich auch ein Vanillesirup herstellen?
Wäre ’ne schöne Idee zum verschenken an meine Schwester
Liebes Grüßle
Ramona
Herr Grün meint
Liebe Ramona! Ich denke mal über einen Vanillesirup nach und melde mich dann:) Viele Grüße von Herrn Grün
Elke meint
Hallo Herr Grün, funktioniert das ganze auch mit Rohrohrzucker oder geht das nur mit weissem Zucker?liebe Grüsse
Herr Grün meint
Liebe Elke! Das habe ich noch nicht ausprobiert. Testen Sie es doch:-) …. und berichten mir:-) Viel Erfolg und viele Grüsse – Herr Grün
Elke meint
lieber Herr Grün, ich wollte ihnen nur eine kurze Rückmeldung geben: Der Sirup wurde ganz wunderbar mit dem Rohrohrzucker!! Zwar ziemlich dunkel, aber für meinen Zweck genau richtig. Wer einen helleren Sirup möchte sollte den herkömmlichen Zucker verwenden. liebe Grüsse
Herr Grün meint
Liebe Elke! Ah – danke für die Mail. Das ist gut zu wissen. Danke für den Tipp. Viele Grüße – Herr Grün
Fräulein Rieke meint
Eine Frage sehr geehrter Herr ,
Kann ich auch hochprozentige alkoholische Getränke damit versetzen ?
Herr Grün meint
Liebe Rieke! Ich denke schon. Einfach ausprobieren:-) Viele Grüße – Herr Grün
Frau Boox meint
Einfach perfekt, danke.
Herr Grün meint
Das freut mich 🙂
Pommi Noëbeam meint
Danke für das Rezept! ?
Nachdem ich erschrocken im Internet die Preise für Karamellsirup gesehen hatte, hab ich gleich nach einem Rezept zum selbst herstellen gegoogelt. und bin dankbarerweise sehr schnell hier fündig geworden.
Hast Du schon einmal mit Aromen für den Karamellsirup experimentiert? Ich habe nämlich ein paar Fläschchen Vanillearoma da und würde den Sirup gern noch diese Note hinzufügen. Bevor ich mich selbst an das Experimentieren mit dem Mischungsverhältnis mache, dachte ich, frage ich Dich erst einmal, ob Du damit vielleicht schon Erfahrungen hast.
Herr Grün meint
Liebe Pommi! Freut mich, dass dir das Rezept gefällt 🙂 Diesen Sirup gibt es auf meiner Website auch in der Vanillevariante. Viele Grüße – Herr Grün
Gabi meint
hallihallo, was habe ich falsch gemacht???
Der Sirup ist ganz dünnflüsdig, obwohl ich weniger Wasser genommen habe.
Ausserdem ist er viel dunkler geworden, als abgebildet. Ich hab aber durchgängig gerührt.
Es sollte daher nicht angebrannt sein, oder so…
ich bin ratlos…..
Liebe Grüße Gabi
Herr Grün meint
Liebe Gabi! Welchen Zucker haben Sie verwendet?
Oma Line meint
So bekomme ich das auch hin. Bin ratlos 😏
Herr Grün meint
Liebe Oma Line! Was meinst du?