目錄
雞精、滴雞精差別，哪裡不一樣？
雞精、滴雞精的製作目的，其實同樣是萃取整隻雞的營養精華，差別在於提煉方式不同。根據衛福部國健署食藥好文網文章介紹，雞精是隔水熬煮後過濾去油，還會真空濃縮；滴雞精加熱過程則不加水，收集到的液體經過濾去油後，則沒有再經濃縮處理，氣味與口感和一般雞湯比較接近。
雞精製作方式：清洗→隔水熬煮→過濾去油→真空濃縮→充填封蓋
傳統雞精製造過程，通常會先將挑選的雞隻清理乾淨後，將食材放入鍋中隔水熬煮，再經過濾去油、真空濃縮，即製成雞精。
滴雞精製作方式：清洗→蒸煮（不加水）→過濾去油→充填包裝
滴雞精製造過程，一樣會先將挑選的雞隻清理乾淨，加熱過程則不加水，而是會以蒸箱加熱，用蒸氣方式把雞肉中的營養溶出，收集整隻雞滴出的營養精華，同樣會過濾去油後才充填包裝，但是不經過濃縮處理。
滴雞精比雞精好嗎？雞精、滴雞精、雞湯，哪個營養？
滴雞精真的比較營養嗎？自古「喝雞湯養生」的觀念主要重點在於「蛋白質」，因為蛋白質對於全身生理機能、代謝、免疫系統都很重要。根據食藥署說法，我們可以把雞精、滴雞精想成是「濃縮過的雞湯」，蛋白質的濃度比普通自己在家煮的雞湯更較高，可是其中的營養成分差異並不大。
營養師黃苡菱也在食藥好文網文章中解釋，雞肉原本是大分子的蛋白質，經由蒸煮滴出成湯後，會變成小分子的胺基酸，如此一來就不用經過腸胃道漫長的消化過程，身體也能輕鬆吸收胺基酸，這也是為什麼滴雞精標榜能讓人元氣大增。
也就是說，不管是雞湯、雞精、滴雞精，其實主要成分就是蛋白質，並不代表哪個更營養。只是雞精和滴雞精會比自己在家熬煮雞湯再多一道濃縮的程序，同樣份量下胺基酸會更多一點。
滴雞精、雞精功效一次看：喝雞精、滴雞精優點有哪些？
蒜頭雞湯、人蔘雞、麻油雞，常見的食補料理中常常都有「雞」，中醫師張家蓓表示，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，有助於提高免疫力、增強體質。而濃縮雞湯營養精華的雞精、滴雞精，有以下幾個好處與優點。
雞精、滴雞精優點1：營養豐富且容易吸收
台北醫學大學營養學教授謝明哲表示，雞精是技術提升後從雞肉萃取出來的營養補充品，經過一連串製成後，雞精當中的胜肽或胺基酸，分子都很小，所以容易吸收，還含有鈣、鉀、鐵、磷、鎂等礦物質。
雞精、滴雞精優點2：不用費力熬雞湯，食用與取得更方便
雞精與滴雞精最大的優點，就是不用再像過去家裡熬雞湯一樣費力，也能把精華營養喝下肚，省下很多時間與烹飪上的心力。而且我們不可能隨時喝熱騰騰的雞湯，加上鮮食賞味期非常有限，相較之下雞精、滴雞精確實很方便食用、隨時能補充營養。
雞精、滴雞精優點3：抗疲勞、免疫調節功能
食藥署表示，經衛生福利部審核通過的滴雞精與雞精健康食品，認證保健功效為具有抗疲勞功能，然而，補充滴雞精的效果可能因人而異。另外，國外一項針對雞精對免疫力影響的研究還認為，雞精可能有益於提高免疫球蛋白的活性、刺激巨噬細胞作用，達到增強免疫力的效果。
雞精、滴雞精，一般人需要天天喝嗎？
不過，雞精真的是很營養的補品嗎？一般人該天天喝嗎？不管是雞精還是滴雞精，原料都是雞。台北醫學大學營養學院副院長謝榮鴻指出，雞精的主要成份除了水以外就是蛋白質，從營養吸收的角度來看，當平時飲食就已經有足夠蛋白質攝取，且在消化功能正常狀況下，吃下的蛋白質也能順利吸收，那麼一般人通常不需要特別飲用雞精，除非是咀嚼能力變差、消化吸收能力差的人，會比較需要喝雞精補充營養。
營養師黃苡菱也在食藥好文網文章提到，健康的人喝滴雞精或雞精，效果就像多吃一、兩塊雞肉這樣，等同於額外補充蛋白質；而對於疲勞、生病的人、高齡長輩而言，飲用滴雞精或許可幫助快速吸收營養，但虛弱的人想要真正補充體力，仍然必須攝取足夠蛋白質才行！總之雞精或滴雞精並非人人都可以常喝，以下分別統整適合與不適合的族群。
推薦適合喝雞精或滴雞精的人
- 需要補充蛋白質的人、營養不均的外食族、忙碌上班族：做為額外補充蛋白質的方式
- 體質虛弱、生病的人、銀髮族：豐富的胺基酸，幫助快速吸收營養【提醒：想真正補充體力，仍須攝取足夠蛋白質。】
- 孕婦、術後病患：對蛋白質、胺基酸有額外需求，可幫助維持生理機能
- 無法正常咀嚼、飲食：若僅能食用流質食物，飲用雞精或滴雞精是補充營養的方式之一
不適合喝雞精或滴雞精的人（需經由醫師或營養師評估）
- 慢性腎臟病患者：雞精內含豐富鉀離子與蛋白質，可能加重腎臟負擔。
- 高血壓患者：有些滴雞精或雞精含鈉量偏高，可能造成血壓升高。
- 痛風患者：滴雞精或雞精屬普林類食品，可能導致尿酸升高，不利於痛風控制。
- 楓糖尿症患者：楓糖尿症是一種無法代謝支鏈胺基酸的罕見疾病。滴雞精或雞精內所含胺基酸，可能導致楓糖尿症疾病惡化。
另外，雞精、滴雞精對於年紀小的嬰幼兒也不適合。國泰綜合醫院衛教刊物《營養通訊》中的文章提到，兒童因生理機能尚未發育完全，應避免大量或長期飲用，嬰幼兒則不可飲用。
雞精或滴雞精怎麼喝最有效？最佳喝法、注意事項、保存方式
雞精和滴雞精經常主打滋補身體、顧元氣，但是除了上述提到的族群不建議喝之外，若搞錯喝法與注意事項，也可能養身不成更傷身。
1.雞精、滴雞精什麼時間喝才好？
喝雞精的時間可以選擇空腹時飲用，吸收效果最好，比如早餐前、或傍晚吃晚餐前，都可以當作飲用的時機。早安健康營養師林宸安表示，一般狀況下，空腹喝的時候營養素的吸收效果會比較快。
2.雞精、滴雞精飲用量
無論是雞精、滴雞精或即飲雞湯，都要酌量攝取，比如一天不應超過2包（150cc以下）。農委會農業知識入口網文章提到，有些滴雞精蛋白質含量高，每100公克就含量7克以上，等於是吃肉一樣，因此務必要適量飲用。衛福部國健署建議成年人蛋白質每日攝取量為「每公斤體重1.1克」。
另外，雞精、滴雞精不適合當作「主食」，只是另外搭配的營養補充品。國泰綜合醫院衛教刊物《營養通訊》中的文章提到，身體虛弱、食慾不振、或有額外營養需求的人，可以喝1至2份雞精，但是畢竟營養素仍不完整，建議可以用雞精來蒸蛋、或加入稀飯一起吃，也可以飯前先喝些雞精來提振精神，重點在於能夠吃下更多營養食物、維持營養均衡。
3.雞精、滴雞精保存方式
市售雞精通常是以常溫保存販售，至於滴雞精則常溫包裝、冷凍包裝都有。事實上傳統雞精、滴雞精，經過高溫高壓滅菌之後都可以常溫保存，但因為口感可能多少受到影響，所以有些滴雞精產品的保存方式會是冷凍保存。食藥署提醒，滴雞精產品放冷凍庫不代表可以保存非常久、過期也沒差，因為除了滴雞精風味逐漸流失，考量食品安全，也建議在保存期限前盡快喝完。
雞精、滴雞精推薦怎麼選？買雞精或滴雞精前一定要看
雞精、滴雞精市面上品牌和種類琳瑯滿目，統整衛福部資訊與專家建議，以下整理給大家幾個購買雞精、滴雞精要注意的原則。
雞精、滴雞精挑選1：原料與生產環節，安全檢驗
有些雞精或滴雞精品牌會標榜選用的雞隻品種、雞隻飼養環境，可能讓製作出的雞精與滴雞精產品含有更高含量的營養成分，但最重要的還是挑選有安全檢驗的的品牌產品。比如防檢局屠宰衛生合格證明、CAS、無藥物殘留等食材品質檢驗，確保產品安全。
雞精、滴雞精挑選
2：確認鈉與鉀含量、檢查標示與保存條件
買雞精、滴雞精時，成分含量以及要注意的保存條件很重要，要挑選可信任的品牌，成分越單純越好。台北醫學大學營養學院副院長謝榮鴻建議，購買雞精或滴雞精時不妨注意產品鈉含量，避免吃下太多鹽。
食藥署也提醒，購買雞精、滴雞精應詳讀產品說明，看看該產品不適合食用的族群有哪些，或者需要注意哪些保存條件等等。「像是有些產品強調低鈉，往往鉀含量偏高，不適合給腎臟病患者飲用。」
雞精、滴雞精挑選
3：若有添加中藥材成分應防範藥性衝突
喝雞精或滴雞精時也要注意，有些產品可能主打藥膳、會添加中藥材，滿足更多補身、進補的需求，農委會農業知識入口網刊登的文章提醒，若自己平常有定時服用的藥物，要小心與這些額外添加的中藥材有藥性衝突，保險起見建議相隔1小時後再喝。
雞精、滴雞精挑選
4：請店家製作滴雞精要注意環境衛生
此外，還有一種購買滴雞精的管道是委請肉品攤商或店家製作，食藥署建議多觀察食材保存環境、加熱器具是否乾淨衛生。
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了...
