2023年03月05日
越簡單的事,越見真章。在追求奢華氣派的風潮下,三位堅持著眼核心本質的匠人,替荃灣西如心酒店「如」中菜廳換上新裝,為食客的味蕾、眼球以至心靈,奉上一場盛宴。
細嚐本地鮮味
中餐行政總廚葉振文眺望著窗外的藍巴勒海峽景色,矢言:「酒店是荃灣地標,我們的粵菜亦然。」他擅長將現代元素注入經典菜餚,年紀輕輕已嶄露頭角:「我們做粵菜的,都很尊重傳統,基本功必須學好,但不應故步自封。保留經典廚藝,同時提升新鮮感,挑戰性十足。」中菜廳搜羅大量本地時令食 材,體現「從農場到餐桌」 (farm-to-table)概念,以支持本土市場,亦減省跨國運輸,有助減少碳排放。同時,廚師把可持續發展理念「入饌」,按世界自然基金會《海鮮選擇指引》採購環保海鮮,並引入水耕菜,增設多款素食菜餚。為求物盡其用,剩食經社福機構轉贈有需要的市民。從設計菜式、選料以至處理食材,盡見心思。 除了品嚐昇華粵菜,葉師傅亦希望食客細味與摯親好友歡聚的時光:「一圍人坐下來食飯,最緊要開心。」
相片: 中餐行政總廚葉振文
慢味簡約氛圍
享負盛名的室內設計師陳樂文 (Norman Chan)一直崇尚簡約設計:「好的設計只需一個概念,已經足夠。真正必需的元素,我才會使用。」全店選取同一木料,棄用傳統枱布,沒半點累贅的裝飾。「我不要金碧輝煌,亦不要花巧。只要用心觀察,便可察覺這裡一切恰如其分。」簡約,是設計風格,更是對環 境的覺悟。「如何達到可持續發展, 從設計師角度看, 我認為keep things simple (簡約)是一大步。」
相片: 室內設計師陳樂文
咀嚼細節心思
團隊的新制服由著名時裝設計師任朗呈(Mountain Yam)主理,亦定調簡約,從細節著筆:「制服不是主角,美食才是。團隊應該低調,客人看到制服時自會欣賞到當中細節。 」他以細膩手法,提升成品的舒適度和外觀,並透過重用舊制服和採用新穎裁剪方式,大大減少浪費布料。一般而言,不同職級的制服以不同物料縫製,但他卻為團隊找來同一款上乘環保布料,相信制服能發揮更深層次作用:「大家無分彼此,有助提升員工自信和服務質素,上下一心在客人前展現團隊精神。」
相片: 時裝設計師任朗呈
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