知味湖北 | 荆州麻辣烫：秘制酱料 现熬高汤很“上头”

最近，甘肃天水麻辣烫在网上爆火，视频中，麻辣烫色泽诱人、热辣滚烫，引得全国各地游客纷至沓来。如果您没时间去天水，可以到荆州感受一下也蛮让人上头的麻辣烫。

近期，湖北文旅抖音号推荐了荆州麻辣烫。在荆州美食一条街大赛巷，有家名叫重庆新世纪的麻辣烫店，负责人李玉珍一家祖籍重庆，上世纪90年代来到荆州开麻辣烫店。

荆州“重庆新世纪麻辣烫店”负责人李玉珍：“那时候下面就是一个小煤炉子，上面一个小锅，五角到两块钱一串。”

随着时代发展以及顾客需求的不断提升，加上自己多年的积累，李玉珍有了自己的店铺以及独门酱料。

荆州“重庆新世纪麻辣烫店”负责人李玉珍：“酱里面有辣椒、有生姜、蒜子、花椒、八角，这些东西起到提鲜的作用，也不是蛮辣。”

除了这样小规模的店铺，目前在荆州各个商业区，还能看到李敏麻辣烫之类的品牌店铺，它们有完善的中央厨房和配送系统，所有店铺规格一样，李敏麻辣烫开了12年，在湖北有58家分店。

荆州“李敏麻辣烫”营运部负责人朱威：“我们的高汤是由新鲜的猪大骨，鸡架和现杀的活鲫鱼煮成，先大火烧开再用小火慢炖，一般至少熬制六个小时以上，以保障顾客吃麻辣烫的时候，喝到的汤都是非常鲜美的。”

荆州麻辣烫菜式众多，单个菜品1元到20元不等，与天水麻辣烫不同，顾客吃荆州麻辣烫，可根据自己口味选择锅底，锅底有清汤、微辣、麻辣三种。菜式方面，荆州鱼糕、藕丸子等都独具地方特色。

（长江云新闻 荆州台 彭军 责任编辑 蔡琛 谢宝莹）