如何避免蒸布丁變成「甜蒸蛋」？自製零孔洞的超綿滑布丁！
布丁是多甜點初學者的入門甜點之一，做法簡單，也有許多家庭會在家自製，健康美味的布丁可以瞬間擄獲大人小孩的為～不過布丁雖然做法簡單，但也有一些地方需要注意，以免做出外觀Ｑ彈、味道卻詭異至極的「甜蒸蛋」了！製作布丁的小秘訣學起來，自製零孔洞的超綿滑布丁～
布丁變成「甜蒸蛋」？關鍵在於牛奶和雞蛋的比例
布丁是大人小孩都愛吃的甜點，簡單的材料、不煩瑣的過程，成為許多澎下新手的入門甜點選擇，不過常遇到會有人出現一個問題，就是烤出來的布丁吃起來是詭異的「甜蒸蛋」口感，是什麼原因讓布丁變成「甜蒸蛋」呢？
📌原因一／雞蛋加太多、牛奶加太少
布丁跟蒸蛋除了口感不同，味道也大不相同，會造成做出來的布丁有甜蒸蛋口感的原因，可能是因為雞蛋加得太多，而牛奶又加得太少，被雞蛋給搶味了，所以做出來的布丁才有濃濃的蒸蛋感。
📌原因二／沒有過篩的動作
好吃的布丁要綿密而細緻，調好的蛋奶液一定要至少經過兩次的過篩，過篩用的器具也以極細孔洞的工具為主，甚至用紗布巾也沒關係。
📌原因三／蛋腥味太重
加太多蛋會被雞蛋搶味，但少加一點之後，仍有可能會有雞蛋本身的蛋腥味，這時可以適度的加一些香草粉、香草莢或是香草精，來蓋過雞蛋的腥味，且加入香草精的布丁，做出來的口味也跟市面販售的更接近。
[廣告] 內文未完請往下捲動
不只是好吃，更要好看！多幾個動作做出光滑無孔洞的布丁
順利做出好吃、沒有蒸蛋感的布丁後，嘗試做出光滑細嫩、無孔洞的完美布丁吧！
布丁光滑的秘訣：輕拌、過篩、加蓋
布丁的製作非常簡單，只要把準備好的材料依序倒入攪拌盆中拌勻即可，不過要注意的是，在攪拌時動作要輕，攪拌動作太大可能會把多餘的空氣都攪進去裡面，使布丁液中間產生氣泡。除了攪拌要下功夫外，過篩的動作也非常重要，這也是讓布丁口感能更細嫩的主因之一，如果想要做出來的布丁口感越好、越無雜質感，過篩的動作勢在必行。
做完輕輕攪拌和多次過篩後，還有什麼辦法可以大大提升布丁表面的細緻程度？只需要一個小工具，那就是「可加熱保鮮膜」or「錫箔紙」！在布丁液上加蓋再拿去加熱，可以防止熱氣產生的水蒸氣滴入布丁液中，造成布丁表面坑坑洞洞。若是小量做，可以個別封錫箔紙去烤；如果量大，則可以將整個烤盤用錫箔紙封起來，這樣製作出來的布丁會較細嫩。
[廣告] 內文未完請往下捲動
布丁無孔洞，就靠一根筷子！
如果你是用電鍋蒸布丁，必定要記得「筷子」這個得力小助手！布丁用低溫長時間烘烤的狀態下，烤出來成品越漂亮，因此在蒸布丁液的時候把電鍋蓋子打開一個縫隙，用一支筷子撐著，可以幫助鍋內的溫度不要提升得太快，以免使布丁液一下子過熟，因而產生孔洞。
知道如何做出完美布丁後，就自製營養滿分的雞蛋布丁吧～
布丁（7 人份）
📌準備材料
- 雞蛋 2 顆
- 蛋黃 4 顆
- 動物性鮮奶油 80cc
- 細砂糖 60g
- 全脂鮮奶 400cc
- 香草精一小匙
小訣竅1. 蛋黃多，布丁會較綿密。
2. 蒸布丁一定要加香草莢 or 香草精和動物性鮮奶油，才不會蒸出類似甜蒸蛋的口味。
[廣告] 內文未完請往下捲動
📌製作步驟
- 將 2 顆雞蛋及 4 顆蛋黃打散成蛋液備用。
- 製作牛奶液：在鍋中倒入細砂糖、全脂鮮奶及香草精，小火拌煮 3～4 分鐘。
- 將煮好的牛奶液和動物性鮮奶油，慢慢倒入蛋液中，並輕輕攪拌均勻成布丁液。
- 將已完成的布丁液用篩網過篩至少 2 次，除去雞蛋繫帶和其他雜質，再將過篩好的布丁液倒入保羅瓶中。
- 在電鍋外鍋中倒入米杯 8 分滿的水，放上以錫箔紙包好的布丁液。
- 蓋上鍋蓋後，把蓋子打開一個縫隙，插入一支筷子讓蓋子不會全部合上，以避免產生孔洞。
- 蒸煮 12～15 分鐘後放涼，放進冰箱中冷藏 4～6 小時即完成～
小訣竅1. 將牛奶液及動物性鮮奶油倒入蛋液中時，不可以一次全倒，以免變成蛋花湯。
2. 也可以用除保羅瓶外的其他容器，但要注意容器大小不同，蒸的時間也要調整。
3. 冷藏的時候也要記得在布丁上加蓋，避免布丁表面過乾或吸入冰箱氣味。
▼自製超美味布丁