香港有哪些经营数十年，又一直保持好水准的美食老店？
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谢谢
@蔺佳邀请。
香港十年以上，又一直保持好水准的美食老店很多。我个人去香港，特别偏爱去当地人每日光顾的小食店，照顾好自己舌头的同时还能最直接的体味香港本地风情。给大家推荐我很喜欢的几家小食店，希望大家吃的开心。
1. 九记牛腩 主营：清汤牛腩粉/麵 经营时间，九十年以上
在香港提到清汤腩，大概无人不知九记。说是清汤腩，但并不意味着粗放地把牛肉和牛骨头扔到水里炖好就行，汤头的调味也极为重要。九记的汤头，用牛肋筒骨加上陈皮、草果等自配香料熬成，且会因夏冬温度的不同调节香料配比。我自己喝下来的体会是，他们家的汤头，相比别家清汤腩，牛肉香味明显浓郁很多，肉香过后，再是淡淡的香料香味，层次丰富。
九记的清汤腩，一般有崩沙腩和爽腩两种，崩沙腩要去的早才有。（图片来自网络）
除了清汤腩，九记的咖喱牛腩也非常好吃，浓郁的醇香略带一点辣，推荐半筋半肉的版本，牛筋软糯绵滑，牛腩吸饱了咖喱的汁水，大享受。（图片来自网络）
地址：中环歌赋街21号
2. 新大光灯 主营：云吞麵 经营时间，三十年以上
香港的云吞麵专营店多，好店也多。吃了一圈下来，相比其他名气大排队长的店，我个人更偏好这家，后来推荐香港本地朋友去，几乎全变为回头客。
新大光灯是红磡的传奇食店，上个世纪七十年代在殡仪馆旁的巷内摆摊，以灯为记，每天晚上灯亮表示营业，灯熄表示休息。据说是只有真正饿鬼才能找到的店。
新大光灯的云吞麵，我觉得和别家最大的不同在于麵条，第一次去吃时，那天已经连吃三家云吞麵，审美几近疲劳，但咬下他家面条时，瞬间变星星眼，极为爽弹的麵身，是从未有过的体验。后来看资料，写他们家的麵「一斤麵要比别家多加十个鸭蛋，蛋香浓郁，亦不容易变腍」。
他家的云吞麵，用的是最传统的方式装碗方式，即云吞在下麵在上，除了让麵条保持干身，也让客人第一时间先吃麵条，不会变腍。汤底有浓郁的大地鱼骨和猪骨风味。
云吞捞出来的样子，内陷鲜虾和猪肉的比例刚刚好，尾部捏合的很漂亮，不会吃到令人讨厌的死结。
地址：红磡必嘉街69号地下E铺
3. 一乐烧鹅 主营：烧鹅 经营时间，三十年以上
一乐烧鹅是和烧鹅达人
@吴泽泳一起去的，吃完我们都觉得其烧鹅质量比香港另一家店更大更知名的烧鹅店，好了太多。好的烧鹅，不蘸酸梅酱就已经很好吃。一乐的烧鹅，皮脆肉嫩且汁水丰富，入口毫无肥腻感，烧鹅在烤之前经过腌制，本身已有风味，他家的烧鹅，不需要酸梅酱去腻增味，直接吃就很好。
一乐烧鹅2016年再次被米其林评为一星。
盘中上层是烧鹅，表皮是刷挂汤色再烤后，呈现出来的漂亮亮红色，下层的叉烧肉，风味倒是一般。
地址：中环士丹利街34-38号店铺
4. 再兴烧腊饭店 主营：叉烧 经营时间，百年以上
再兴应该是香港年份最久的烧腊店，据说每日卖出的叉烧有五百斤。不要小瞧五百斤这个数字，店里卖出的烧腊多，一方面意味着在本地也有高人气，品质有一定保证，更重要的是，像烧腊新鲜出炉时最好吃的食物，高流转能保证客人吃到的，不会是放置很久风味已有所丧失的叉烧。
再兴的叉烧饭是自己淋汁的，酱汁放在桌上，随意添加。下图是还没淋汁的样子，叉烧烤的黑黑焦焦的地方最好吃，他们家的米饭也蛮好吃的，再配上用瑶柱、猪骨、大地鱼粉和日本豉油熬成的汁，完美！
地址：湾仔轩尼诗道265-267号地下C座
5. 金华冰室 主营：菠萝油，咖喱饭 经营时间，四十年以上
香港的冰室和茶餐厅，个人觉得是体验当地人生活的最佳场所之一。老店金华冰室的菠萝油，满足一只高品质菠萝油应有的品质，「酥香脆咸冻」。为了让客人能吃到状态最佳的菠萝油，金华冰室的菠萝油少量分批烤制，包身尤为松软，据说是用上A级本地面粉制成。
去金华冰室的前一天，刚好和一位香港做餐饮的朋友吃饭，他强烈推荐了金华冰室的咖喱系列，后来试的咖喱牛腩饭，是我在香港吃过最好的港式咖喱饭。
冰火菠萝油
地址：太子弼街47号
6. 澳洲牛奶公司 主营：炒蛋多士，糖水 经营时间，四十年以上
追求高效率的香港，在这间店可谓得到淋漓尽致的体现，「光速餐」从点菜到吃完最多只需十分钟。店里自然也不欢迎拖沓麻烦问东问西的客人，所以服务员常喝骂有以上问题的食客，这样的服务竟也成为店里的特点之一。店里的最出名的菜品是炒蛋多士，因为加入大量鲜奶，非常松软细嫩，上次去，有位朋友连要了好几份。（图片来自网络）
地址：佐敦白加士街47-49号
7. 兰芳园茶餐厅 主营：奶茶 经营时间，五十年以上
兰芳园，香港奶茶的鼻祖，以大排档起家，首创了港式的鸳鸯奶茶和丝袜奶茶。店面现已在原址上拓展了新门店，但同时也保留了原来大排档的门脸，非周末去依然可以在大排档处买到最纯正的丝袜奶茶。（图片来自网络）
兰方园的冻奶茶，茶味浓郁，据说是四种不同的茶叶冲制，配上三花淡奶，烈日灼人香港的消暑圣品。（图片来自网络）
地址：中环结志街2号地下
8. 生记卤味 主营：潮汕卤水 经营时间，三十年以上
香港的卤水，潮汕流派为主流。潮汕卤水中奉为圣品的狮头鹅，在这家就能吃到，图中左下角就是店里卖的最好的狮头鹅翼。
满满一盘卤水，如果觉得不够味，还可以淋上旁边的卤汁。生记的卤水浓郁，滋味绵长，最后还有一点回甘。他们家的鹅翼、肥肠和猪舌都非常好。
地址：红磡芜湖街62号
9. 生记粥品专家 主营：猪肝粥，鱼腩粥 经营时间，四十年以上
生滚粥不仅要粥底好，还要料好且烹饪得当。生记煲粥底的汤底，据说是用干贝、猪骨和瘦肉熬成，加米后用大火熬一小时，再用文火煲四个小时完成。我最喜欢店里的猪肝粥，极为新鲜的猪肝烫到内里还饱有一丝漂亮的粉红，咬下去多汁鲜甜，完全没有大家害怕的腥味，一碗粥喝不够。（图片来自网络）
生记另一个招牌，鱼腩牛肉粥，鱼腩新鲜无鱼腥味，牛肉也是嫩嫩的质感。（图片来自网络）
地址：上环毕街7号地下
更多餐厅和美食推荐，首发在微信公众号《味之道》，欢迎关注。
离香港很近，加上有个吃货老婆，不时就会去香港吃吃吃。以下是经过吃货亲自严格把关的好店，仅供参考。其实我也不知道这些店具体开了多久，但自己基本都已经帮衬了好多年了。
图是网上找的，侵删。
今日先推荐【西环 · 上环 · 中环】三个地方的美食。
先推荐两家便宜又好吃的饮茶好去处，都在港大附近，推荐了很多朋友去，反馈零差评。
1、叁去壹
门面狭窄，环境还有点破旧，但服务很好，会帮忙把杯子调羹碗用热水烫一遍。仅有几张桌子都坐满了人，帮衬的大多是附近的街坊，都是熟客。
价钱便宜到难以置信，10+港币就有交易！
重点是，很好吃！比稻香那种连锁店好吃太多了。
黑糖马拉糕是特色，一试难忘：入口松软，甜味清新（估计是改用黑糖，弃用牛油的缘故）调味和发酵都拿捏得恰到好处。除此以外虾饺和烧卖都美味鲜甜又多汁，要吃趁早，很快估清。
注意：店只经营到下午2：30。
地址：西环薄扶林道11号。
2、新兴食家
号称全香港最好吃的流沙包，一定要来，据说也是陈奕迅最爱，还带过谢霆锋来（看墙上的照片应该是真的）。营业时间非常之诡异，凌晨三点准时开门。试过坐红眼航班后直接过来，凌晨四点店内坐满了人.....
地址：西环坚尼地城士美菲路8号地下C号铺
接着推荐的还是饮茶的地方，来香港怎么能不饮茶呢......不过档次高一点，各取所需吧。
3、陆羽茶室
1933年开业的富豪茶楼，装修古朴大气（据说很多都是古董），单说茶叶质量的话，比前两家不知高到哪里去。主打传统点心，鸡球大包、猪肝烧卖等，见少卖少了。店员清一色上了年纪的大爷大妈（非贬义），身着白褂也很有特色。唯一缺点就是价格比较高，但个人感觉值。
地址：中环士丹利街24-26号地下
4、翠玉轩
连续五年上榜米芝莲的中餐馆，虽然不是老店，但不得不推荐。味道一流，环境服务都很好，点菜吃饭的话，可以要求分装位上，适合宴客。
招牌龙皇饺霸气十足！竹笙酿燕窝、焦糖黑醋猪柳、百灵菇扒翡翠都上米芝莲推介菜。
地址：中环交易广场第2期4楼
5、莲香楼
1926年开业，一盅两件，水滚茶靓，假日通常一位难求。老式粤式茶楼的氛围，还保留了传统的手推点心车，拿点心要靠“抢”。
最推荐棉花鸡，因为程序复杂耗时，市面基本绝迹。嫰嫰的冬菇鸡腿，铺在一层瘦肉上，下面再铺满吸收鸡汁精华的鱼肚（即棉花）。虾饺烧卖叉烧包等普通选手也不错，不过可能游客生意越做越旺，近年出品都有所下降。
地址：中环威灵顿街160-164号
喝完茶可以买点手信点心什么的，首推陈意斋和齿来香蛋卷
6、陈意斋
张爱玲同款get。燕窝糕、薏米饼、杏仁露，都是老香港人最喜欢的。店里现做现卖的扎蹄，用人话说就是：腐皮卷一切，内陷有素也有荤，最喜欢虾子扎蹄，有时甚至当零食吃。
7、齿来香蛋卷
前铺后厂，蛋卷每日新鲜手制，卖完就关门。远远就会闻到一阵香味，入口很酥脆，蛋味浓郁，甜度适中，一口一个可以一次吃完一包，尤其推荐椰汁味。
8、柠檬王
冒牌货众多，认清永吉街这摊，吃过就会不停地购买。一个小摊子已有四十多年历史
9、镛记烧鹅
从大牌档变成如今香港知名富豪饭堂，镛记就靠一只烧鹅。因为很多人在搭飞机之前特别来买烧鹅当手信带回家，所以这里的烧鹅有个很特别的名字叫“飞天烧鹅”。冷盘的酸姜皮蛋也非常好吃！
地址：中环威灵顿街32-40号
10、一乐烧鹅
人少的话，还是来一乐吃烧鹅汤米更经济实惠，比起镛记并没有逊色太多。建议错开饭点去，人太多了。
地址：中环士丹利街34-38号地下
11、生记粥品
蔡澜推荐的巷子里的老店，只有几张桌子。粥底加入瑶柱、白果、腐竹，经长时间熬煮，和“外面的妖艳贱货不一样”。食材烫在粥里煮熟，吃的就是一个“鲜”字。最有名的是鱼片粥，要吃趁早，沽清的话，还有肉丸、鱼腩、各类的猪内脏、牛肉等数之不清的配搭。
地址：上环毕街七号
12、成隆行
也开了50年了吧。据说内地哪怕真的去到阳澄湖，都很难吃到真正的大闸蟹了。非大富大贵，但每年到了吃蟹的季节，宁愿搭上车马费也要来香港吃。他们家还有玻璃罐装的秃黄油和蟹粉卖，想起来就饿了...
地址：上环永乐街一二O号
11、沾仔记
米其林推荐食家，也是经常排队的店，性价比很高！店只卖三种面（粉）：云吞、牛肉、鲮鱼球，可以双拼三拼。鲮鱼球比拳头还大，云吞里好几只虾也够弹牙，牛肉也是新鲜的。
地址：中环威灵顿街98号地铺
12、黄枝记面家
又是一家云吞面老店，没记错的话从澳门开过来的吧。他家的特别之处在于有加花生酱，所以更加浓郁，但是个人感觉有点抢了虾的鲜甜味。满满的虾籽感受一下......
地址：中环士丹利街10-12号地库
奶茶每个人都推荐兰芳园我就不推荐了，推荐两家蛋挞吧，两家都很好吃，区别在于挞底，一个酥皮，一个牛油挞。
13、泰昌饼家
1954年开业，传说中最好吃的酥皮蛋挞，前港督彭定康的最爱。分店很多，个人感觉中环这家出品最稳当。
地址：中环摆花街35号地下
14、檀岛咖啡饼店
是传统的酥皮挞底，非时下流行的牛油挞底，其门前对联以其驰名之咖啡蛋挞作题：“檀香未及咖啡香，岛国今成蛋挞国”。传说这里的蛋挞有192层酥皮，比普通的100层多，特别松化香酥。
地址：中环士丹利街33号地下
在知乎答【饿了】真是头一回...有人点赞就继续更新吧。下一篇介绍湾仔铜锣湾。
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2016年8月26日更新
更新！
中环坐上叮叮车，经过耳熟能详的“皇后大道中”，很快就会来到【湾仔】【铜锣湾】一带。
15、华姐清汤腩
之前在关于中环美食没有提及九记，是因为九记自从被游客攻陷，水准日益下降，价钱更是水涨船高。虽然凭良心讲，九记的咖喱牛筋腩仍然远超平均水平，但论清汤腩，华姐的水准更胜一筹。汤底清澈入口甜美无味精，绝对花了心思与时间，牛腩偏瘦，但不只不硬甚至有点入口即化的感觉，很入味，而且吃得出是鲜肉。他家萝卜也很好吃，清甜无渣，强推！！！
地址:天后电器道13号A地铺
插句题外话，香港三大清汤腩是:九记、华姐、群记。群记其实味道绝对不输前面两家，但因为地处偏僻，很少游客知道，但其实真的值得去朝圣！这家最厉害在于可以吃到牛不同的部位（有点像潮汕火锅），例如牛面珠……不剧透了，试过就知道。
附上地址：大埔大埔墟大明里26号地下
16、德成号家乡鸡蛋卷
传说中神级手信，有钱都买不到（万能的某宝有代购）。全手工制作，每人限购四磅，卖完即止。而且只此一家，别无分号。第一次没经验，晃晃悠悠10点多去到，不用排队，因为排满号了，再排你也买不到。第二次8点多到，队伍已经很长，问了一下，估计要等两三个小时，果断走人。
结论是：哪位知友吃过，请告诉我是不是真的值！其实我觉得齿来香的蛋卷我已经挺满意的了(不知道在哪的请看回上文)
地址： 北角渣华道64号地下
17、利小馆
利苑大家都知道，香港米其林一星，东西好吃得没话说，价格也真心高大上。不过利苑有个副牌，就是利小馆，走亲民路线，味道也不差。必点：冰烧三层肉（有号称从来不吃肥肉的朋友独自干掉大半盘）、飘香荷叶饭、还有利苑首创的杨枝甘露，喜欢吃流沙包的一定要试一下擂沙汤丸。
地址： 铜锣湾时代广场地库2层B217-B218号铺
18、何洪记
米其林一星，人均不过百。必点干炒牛河，这道菜（？）算得上是粤菜里面最考验厨师功力的了，对材料、火候都要求很高啊。台上的余均益辣椒酱是他的好搭档，不能吃辣的也建议加一点，会有化学反应。
地址：铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场12楼1204-1205号铺
19、蛇王二
最出名就是菊花蛇羹，勾了芡，所以汤水比较稠，没试过的可以尝尝鲜，但是吃不惯陈皮味的请慎重。但是！我觉得他家最厉害的是润肠饭!好吃到一个不吃润肠的人会买生的回家，哪天偷懒不想买菜，就在白饭上面蒸一条，那叫一个甘香~个人感觉有点黄酒的味道在里面，确实跟外面吃到的都不一样。
地址：铜锣湾波斯富街24号地铺
20、港澳义顺牛奶公司
这家是甜品店，双皮奶最出名，口碑算是毁誉参半。女的大多一去再去，男人估计都受不了，太甜了。这家也算是很多旅游杂志推荐的神店，不过我心目中吃双皮奶最好的地方依然是广东顺德啊！
地址： 铜锣湾骆克道506号地下
21、金凤茶餐厅
不像其他茶餐厅的奶茶加冰，这里直接放冰箱，因此不会越喝越淡，茶味浓，口感顺滑，甜度适中；招牌菠萝油，菠萝包新鲜出炉，酥皮脆口，牛油大块，夹住入口啖啖满足；最难得的是出名，服务态度依然好！
地址：湾仔春园街41号春园大厦地下
22、利强记北角鸡蛋仔
这家店超级出名，经常是排队的状态，他家的鸡蛋仔更加偏向于脆，没有很多可以选择的味道，就是满满蛋香的原味~外层有点菠萝油外面的顶的酥酥的感觉~~
地址：北角英皇道492号
接下来，过大海，离开港岛，去【九龙】觅食。包括红磡、尖沙咀、旺角、油麻地、九龙城等地，香港面积小，虽然看上去很多地方，但基本就相隔一两个地铁站的距离。
23、三河屋
这家的鳗鱼饭绝对是我在香港吃过最好吃的一家，肥美润口的整条鳗鱼就是唯一主角，不腥，搭配一碗味增汤，就是完美一餐。
地址：红磡明安街14号宝石戏院大厦地下D铺
24、时新快餐店
这家店的汉堡包是改良过的港式汉堡包，手打的混着甜洋葱的多汁牛肉，配着芝士片和超级好吃的多到外溢密制色拉酱，再来一份简单的配着盐粒的薯条和香浓淡苦的奶茶。
地址：红磡黄埔街1A地下
25、永香冰室
时光倒流50年的那种香港怀旧冰室，menu是一张白纸上用铅笔写上食物和价格。奶茶、咖啡￥10，油多、酱多￥5，餐蛋公仔面￥15…...连价钱都很复古。吃的不是味道，是记忆……
地址：九龙土瓜湾炮仗街29号地下
26、清真牛肉馆
听的士司机推荐，说这里的牛肉饼冠绝九龙！果然，七点半排长龙等位。一定要趁热吃，外脆内嫩，香而不膻，不要穿浅色衣服去吃因为咬一口直接爆汁容易弄脏衣服（不要问我怎么知道的）。牛腩和咖喱都很多人点，可惜肚量有限。
后来发现蔡澜都有推荐！
地址：九龙城龙岗道1号
27、方荣记饭店
杜琪峰的神作之一《PTU》开头第二场戏的取景地。五十年老字号，据说是第一间发明用“肥牛”打边炉的火锅店。牛肉配沙爹锅，绝了！沙爹浓郁，不算太辣，但是香。牛肉涮几秒，不能久，鲜！嫩！多！汁！另外一定要点的是炸响铃！炸鱼皮也很不错。
地址： 九龙城侯王道85-87号地下
28、美都餐室
油麻地警署旁的旧式唐楼，复古绿色铁窗，还有已经坏得不能动纯属装饰的吊扇。这家创始于1950年的老牌餐室，经常在TVB出境，想坐窗边的卡座体验一把港剧feel一定要早点来。菠萝油加冻奶茶就是半个世纪前的香港人日常。最有名的是焗猪扒饭，个人倒是觉得还好，主要吃环境。
地址：油麻地庙街63号
29、四季煲仔饭
天天晚上排长龙的热门煲仔饭店，饭比较干身，不过米靓，颇香。朋友很多很喜欢吃他家的腊肠和滑鸡，蚝饼也是桌桌必点，缺点是油大，可以试一试，海鲜很新鲜。煲仔饭即点即煮，而且炉头有限，需要有点耐心。
地址：油麻地鸦打街46-58号
30、点点心
不是老店但出品不错，现点现蒸，菠萝包里面有真正的菠萝，凤爪、虾肠也新鲜，斑斓马拉糕猎奇但好吃，人均不高，要等位。
地址：旺角染布房街12-14A号依利大厦地下A号铺
31、真知味
十二道锋味里介绍的一家炸大肠店，大肠洗的很干净，沾着芥末酱吃起来真的很爽，咖喱鱼蛋弹牙入味，盐酥鱿鱼外酥内脆，新鲜热辣。
地址：旺角花园街161A号
32、公和荳品厂
TVB电视剧《拳王》里面，郑嘉颖儿子经常买豆浆豆花的店就是在这里取景的。坚持传统的制作手艺，香港人吃豆花都爱配黄糖的，但在公和荳品不吃黄糖都可以，可以仔细尝尝豆的香味。除了豆花豆浆还有煎酿三宝等小吃，人均二十以下。
地址：深水埗北河街118号地下
33、裕记大饭店
香港烧鹅有名，其实香港烧鹅全称是香港深井烧鹅，裕记就是深井烧鹅第一家！门口有一条几十年如一日都在排队的人龙，好像告诉你，不吃这一口皮脆肉嫩，肥而不腻的烧鹅，有点妄为吃货。
地址：深井深康路9号地铺
其实烧腊最重要的一个因素就是新鲜，肉不能是隔夜肉，新鲜出炉的比隔了一两个小时的好吃，所以其实不用拘泥于名气，看到排队的店就放心跟着排吧，香港高质素的烧腊真的很多。
最后来介绍一些稍微“偏远”的美食——新界区，包括离岛、葵青、北区、西贡、沙田、大埔、荃湾、屯门、元朗等等。但我甚至认为执着的食货不妨专门去一趟，因为值。其中有位答主已经大篇幅介绍了元朗B仔凉粉，这边就不浪费大家时（liu）间（liang）再饿一遍，可以看看他的回答。下面开始说我的私家推荐——
34、恒香老婆饼
TVB有句名台词：“我特登入元朗买老婆饼俾你食噶。”讲到元朗，少不了的就是老婆饼。恒香的老婆饼的外皮酥脆，里面不是老婆，而是冬瓜蓉，比较甜，可能会吃不惯。除了招牌老婆饼，蛋卷、叉烧酥等等中式点心都值得买回去做手信。
地址：元朗青山公路元朗段66号
35、华嫂冰室
港男余文乐的最爱，经常在ins帮这家发广告。还曾经po老板空运菠萝油和奶茶上北京给他吃。茄蛋包是这里的招牌，松软的菠萝包夹住鸡蛋、西红柿同鲜牛油，热辣辣的煎蛋会将牛油花化开，但因为有鲜西红柿中和，所以并没有想象中油腻。
地址：香港元朗屏山坑头村(衙前塱道赛马会对面）
36、好到底面家
新界都有米芝莲餐厅，而且卖得是对平民化的手工面，也不会加碱水，店家阴冷存放。最出名就是虾子面，真的有虾子，就算清水煮都不用放任何调料。买回家煮都可以。人均四十。
地址：元朗阜财街67号
37、陈根记
Tvb式大排档，如果你只想试一次，就是它了。Wasabi手撕鸡、椒盐九肚鱼每次必点，适合人多聚会因为可以多点几个菜，至今没有踩雷的！大排档就不要指望环境和服务了。营业时间17:00-01:30，只做晚市，别去早了。
地址：沙田禾輋邨街市大牌档3-5号小吃店
不管是不是老字号，香港美食太多了，实在不是一两个答案能说得完。最良心的建议是：见到都是本地人在排队的，基本都不会难吃。放心吧，难吃的店在香港绝对开不下去，没有一定人流是支付不起高昂的铺租的。
最后给一间不卖美食的老店打个广告：善美影室
全港最后一家胶片摄影店，人手进行胶片修图。上世纪有许多明星和官员都来拍过证件照，可惜辉煌不再。不知道哪天就会关门了，值得专门来留个纪念。老板人nice健谈，希望他健健康康长命百岁。
PS店内不允许拍照希望遵守规矩
地址：九龙油麻地北海街17号2楼