台北市
華麗北投酒家菜 中日合菜吸饕客
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先滷再炸排骨酥 外酥內嫩口感佳 紫菜捲鹹蛋草蝦 油炸過依舊爽口 烏魚子.金莎蝦球 多層費工老饕愛 北投酒家菜美味 道地魷魚螺肉蒜
強調奢華的「酒家菜」，是北投溫泉區美食一大特色，因為注重食材和排場，在早年被稱為「官菜」，除了達官貴
人愛吃，宴客時也讓主人很有面子。
像是搭著鹹蛋的金莎蝦球，還有招牌魷魚螺肉蒜外另外包括酒家菜的必備菜色
排骨酥，都讓人食指大動！一上桌，就讓人眼睛為之一亮。
這道「蓬萊杏仁排骨酥」，是講到北投酒家菜，就一定
要品嚐的道地美食。
廚師先滷再炸，鎖住肉汁美味，加上杏仁去油解膩，而且一定要帶骨，這種吃法，在五○年
代，才能顯出氣派。
而「生菜紫衣蛋黃蝦」，則是用海苔包裹鹹鴨蛋和草蝦，即使炸過還是爽口。
還有酒家菜，也
能變化出這道鹹鴨蛋黃裏著草蝦的「金莎蝦球」，一樣一入口，有鹹蛋的鮮、和蝦肉的甜。
不過說到酒家菜，一定
不能忘了這一味「魷魚螺肉蒜」。
乾魷魚得先炸過再煮，逼出原味，加入螺肉和竹筍、香菇、肉片，湯頭越煮越甘
甜。
所謂酒家菜，除了食材、刀工，排場更是講究，才能顯現當年達官貴人的豐衣足食，要宴客也會有面子。
因此
價格偏貴的烏魚子更是不能少，但廚師用蝦泥當外衣，咬下去不需蒜苗，也能口口清爽解膩而這些酒家菜，也成為
到北投一定要品嚐的美味。
台北/顏儀婷.李承祐
