（本文書摘內容出自《定格超圖解，不甜不膩の 手作日式甜點：日本頂尖和果子專家教你，從內餡、選皮到練切，蒸、烤、微波都可以，一次學會新手也不失敗的關鍵小細節！》，由 蘋果屋 授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。）
文/ 和菓子教室講師 宇佐美桂子、西式糕點店甜點師 高根幸子
《VO》導讀：
糰子QQ軟軟的口感總是讓人感到療癒，除了常見的「醬油糰子」外，這次日本和菓子專家也分享了甜口味的「艾草糰子」食譜。
這種造型可愛又帶點日式風情的小點心，最適合一邊看書、散步或是看電影，一邊享用了。
（責任編輯：鄧羽辰）
以上新粉所製成的糰子，十分美味又有嚼勁，讓人回味再三。
若偏好甜食，可選擇散發艾草香氣的艾草糰子搭配顆粒紅豆餡；若偏好鹹食，則可選擇淋上了特製醬汁，散發著濃郁的醬油香氣的日式醬油糰子。
日式醬油糰子
圖片來源：《定格超圖解，不甜不膩の 手作日式甜點》，蘋果屋 提供
◆材料（10串）
上新粉 120g
白玉粉 23g
上白糖 23g
水 150cc
淋醬
水 90cc
上白糖 75g
醬油 30cc
本葛粉（木薯粉取代） 12g
味醂 1/2小匙
◆前置準備
‧用來串糰子的竹籤要先沾水備用。
‧本葛粉要以2倍的水溶解備用。
◆作法
1. 將上新粉、白玉粉、上白糖倒入耐熱玻璃碗內，一點一點地加入150cc的水並充分攪拌均勻。
2. 將碗包上保鮮膜，放入微波爐（600W）加熱1分30秒後取出並充分攪拌均勻。
3. 再次包上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘後取出，由上而下將麵團整個翻過來充分攪拌均勻，再放入微波爐加熱2分鐘後取出。然後用沾濕後擰乾的布巾將玻璃碗中攪拌混合過的麵團取出。
4. 用紗布包住麵團充分揉捏後，稍稍攤開麵團，放入裝滿水的碗中浸泡1分鐘左右，使其降溫。
5. 在撒水的平台上或是平盤上攤開麵團。用手一邊沾水一邊揉捏麵團，將硬度調整到與耳垂差不多的硬度。
6. 將麵團分為1個15g的球狀糰子（圖a），用先前備好的竹籤將糰子串起，每2個為一串。
7. 在鍋子裡倒入製作醬汁用的水、上白糖並開爐火，待上白糖溶解後倒入醬油。將本葛粉溶於少量的水後倒入鍋中，熬煮到沸騰並出現濃稠度後，再加入味醂即完成醬汁的製作。
8. 將糰子放在烤網上印出些許烤痕，將步驟7的醬汁淋上（圖b）。
圖片來源：《定格超圖解，不甜不膩の 手作日式甜點》，蘋果屋 提供
a. 一邊量測麵團的重量，一邊將麵團分割成差不多的大小，並將分好的麵團排在事先鋪上保鮮膜的平盤上。
圖片來源：《定格超圖解，不甜不膩の 手作日式甜點》，蘋果屋 提供
b. 做好的淋醬倒入容器中，將烤過的糰子放入碗內，以旋轉的方式沾取醬汁。
艾草糰子
圖片來源：《定格超圖解，不甜不膩の 手作日式甜點》，蘋果屋 提供
◆材料（10串）
上新粉 120g
白玉粉 23g
上白糖 23g
水 150cc
艾草乾 5g
顆粒紅豆餡 適量
◆前置準備
‧將水與艾草乾放入鍋中，煮到沸騰後以小火再煮5分鐘。接著把水擰乾，去除較硬的梗後切成細末，量15g備用。
‧用來串糰子的竹籤要先沾水備用。
◆作法
1. 將上新粉、白玉粉、上白糖倒入耐熱玻璃碗內，一點一點地加水並充分攪拌均勻後，再加入切碎的艾草末拌勻（圖a）。
2. 將步驟1的碗包上保鮮膜，放入微波爐（600W）加熱1分30秒後取出並充分攪拌。
3. 再次包上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘後取出，由上而下將麵團整個翻過來充分攪拌，再放入微波爐加熱2分鐘後取出。然後用沾水擰乾的布巾將玻璃碗中攪拌混合過的麵團取出。
4. 用紗布包住步驟3的麵團充分揉捏後（圖b），稍稍攤開麵團，放入裝滿水的碗中浸泡1分鐘左右，使其降溫。
5. 在撒了水的平台上或是平盤上攤開麵團。用手一邊沾水一邊揉捏麵團，將硬度調整到與耳垂差不多的硬度。
6. 將麵團分為1個15g的球狀糰子，用備好的竹籤將糰子串起，並排放在事先鋪上保鮮膜的平盤上。
7. 將偏軟的顆粒紅豆餡放在步驟6的成品上。
圖片來源：《定格超圖解，不甜不膩の 手作日式甜點》，蘋果屋 提供
a. 加入15g的艾草末，攪拌至整個麵團均勻上色為止。
圖片來源：《定格超圖解，不甜不膩の 手作日式甜點》，蘋果屋 提供
b. 由於剛加熱完成的麵團仍十分燙手，要一邊用手沾水，一邊隔著紗布揉捏麵團。
《定格超圖解，不甜不膩の 手作日式甜點：日本頂尖和果子專家教你，從內餡、選皮到練切，蒸、烤、微波都可以，一次學會新手也不失敗的關鍵小細節！》
（本文書摘內容出自《定格超圖解，不甜不膩の 手作日式甜點：日本頂尖和果子專家教你，從內餡、選皮到練切，蒸、烤、微波都可以，一次學會新手也不失敗的關鍵小細節！》，由 蘋果屋 授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。首圖圖片來源：《定格超圖解，不甜不膩の 手作日式甜點》，蘋果屋 提供）
