Cómo hacer pollo en pepitoria: la receta de la abuela paso a paso

Empieza la elaboración del pollo en pepitoria preparando el pollo. Coloca una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.

Añade los trozos de pollo (muslos o contramuslos) y deja que se doren por ambos lados. Después, retíralos de la olla y resérvalos.

Una vez el pollo esté dorado, en la misma cazuela puedes preparar la salsa pepitoria. Añade en primer lugar las almendras crudas y la rebanada de pan desmigajada. Fríe ambos ingredientes hasta que estén dorados y, después, retira y reserva.

Coloca las almendras y el pan frito en un mortero y añade las yemas de huevo (previamente cocidas), junto a una pizca de azafrán y un poco de caldo de pollo o, en su defecto, agua. Machácalo todo hasta obtener una pasta fina.

En la misma cazuela que hemos frito el pollo, las almendras y el pan, cocinaremos las verduras. Añade un poco más de aceite y sofríe el ajo y la cebolla, previamente picados, la zanahoria cortada en rodajas y el pimiento rojo y verde previamente troceado. Rehoga las verduras hasta que estén tiernas.

Agrega el vino blanco a las verduras y deja que se cocine hasta que el alcohol se evapore.

Una vez la salsa se haya reducido, agrega los trozos de pollo previamente cocinados a la cazuela junto las verduras.

Remueve los ingredientes y agrega la majada o salsa pepitoria a la cazuela, asegurándote de que el pollo queda completamente impregnado con la salsa.

Ahora, agrega el caldo de pollo restante y deja que se cocine todo junto, salpimentando al gusto y agregando el perejil fresco picado.

Para que el resultado sea espectacular, cubre la cazuela y deja que se cocinen todos los ingredientes a fuego lento durante 30 o 40 minutos. Para comprobar que el tiempo de cocinado ha sido suficiente deberás ver si el pollo está tierno y la salsa ha espesado.

¡Y voilá! Ya tienes tu pollo en pepitoria listo para servir y disfrutar. Puedes servirlo como plato único o acompañarlo de unas patatas fritas o un poco de arroz blanco. ¡Buen provecho!

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Consejos

• Para hacer un pollo con salsa pepitoria delicioso deberás elegir un pollo de buena calidad para que su textura sea más tierna y su sabor más intenso. Además, dorar adecuadamente el pollo antes de agregarlo a la salsa es un paso fundamental para añadir más sabor al plato.
• La preparación de la salsa pepitoria es clave para hacer este guiso tradicional. Debes machacar las almendras y el pan junto a las yemas de huevo en el mortero y agregar un chorro de caldo de pollo o, en su defecto, agua para obtener una pasta más suave y fácil de mezclar. Este truco es fundamental para obtener una auténtica salsa pepitoria.
• Puedes añadir azafrán o colorante alimenticio a este plato. En caso de apostar por el azafrán, deberás remojar previamente los hilos en caldo o agua caliente antes de añadirlo a la salsa. Este proceso permite liberar color y sabor. Si optas por el colorante, incorpóralo con cuidado para obtener un color agradable y no alterar demasiado el sabor final.
• Cocinar a fuego lento permitirá que todos los sabores se integren perfectamente y el pollo quede 100% tierno. ¡Esta es la clave de la receta de la abuela!
• Si quieres que los sabores se asienten todavía más, es recomendable dejar reposar el pollo en pepitoria unos minutos antes de servir.
• Recuerda, puedes acompañar este delicioso guiso con unas patatas fritas, un poco de arroz blanco o una ensalada si deseas equilibrar el plato. ¡Buen provecho!