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巴黎御膳房
讓法國前總統都想念的奶奶料理:查理烤雞
【電影餐桌緣起】電影裡的佳餚美饌,往往令人扼腕看得到卻吃不到,是建築在想像中的渴望美味。試想跨越時空,親手將道道銀幕美食化為真實饗宴,與角色並肩席坐共享美味,該是何等樂事?friDay影音特別洽邀生活料理家陳芓亮為大家重現電影餐桌食譜,邀您一起洗手作羹湯,重現電影美味!
捨棄台灣的城市生活,放棄影視圈的服裝造型工作,移居法國北邊小村,每天與自家菜園、小柴犬跟大自然的山野田間風景為伍,跟著當地老人家學習法國家常料理與甜點,認真感受大自然賞賜來豐沛的蔬果。
電影《巴黎御膳房》(Haute Cuisine)改編自80年代後期法國總統弗朗索瓦 • 密特朗的御廚總監—Danièle Mazet-Delpeuch的真實故事,她是愛麗舍宮第一位且至今唯一一位的女廚房長。
Danièle Mazet-Delpeuch來自西南邊的小村莊Périgord,19歲才開始跟著她的奶奶學習做料理。她的奶奶名叫Julia,爺爺名叫Charles。Delpeuch的娘家從13世紀起,就開始經營松露園,此地的松露或箘菇十分肥碩,香氣十足,這也就是為什麼在巴黎皇宮時期,她大量運用家鄉特產—黑松露來製作料理的原因。
【材料】
少量 小顆的馬鈴薯(以Charlotte 或是Rose品種為佳)
ㄧ整顆 蒜頭
大量 奶油
適量 海鹽、研磨胡椒
【做法】
步驟一
—烤箱以210度預熱
—準備一隻全雞,在雞胸骨內部(內臟要事先掏空)抹上海鹽、研磨胡椒,在雞的皮表層均勻的抹上少量奶油
—在烤盤底塗上大量的奶油,為了烤雞的外層能夠有漂亮的上色,在烤的過程中也需要將烤盤底的油汁不斷的淋在烤雞表面上
—去除馬鈴薯外皮,再切成塊狀,蒜頭去掉外皮
—將塗上奶油與調味過的生雞放進烤箱,烤30分鐘
—接著將馬鈴薯放進烤盤裡,用湯匙將馬鈴薯將烤盤裡的油脂與醬汁完全混合,讓每個馬鈴薯幾乎都沾到醬汁。如果烤雞在烤的過程中沒有雞汁從雞體內流出,請加入ㄧ杯水(約100ml),水加入後必須要在撒入海鹽&研磨胡椒做ㄧ次調味,再度送進烤箱烤20分鐘
—加入ㄧ整顆拔開去皮的蒜頭撒放在烤雞四周,並且與馬鈴薯跟盤底的醬汁完全混合在ㄧ起。送進烤箱前,再度確認烤盤底是否還有醬汁,若有必要可以再加入ㄧ杯水。烤箱溫度降低190度,持續烤30分鐘即可出爐
—開動,大快朵頤!