馬克林捕光捉影 馬克林捕光捉影

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正所謂「京師美撰，莫妙於鴨。」

 

既來到了北京，若要說不吃會死的當地美食，當然就是鼎鼎大名的「北京烤鴨」。世界知名的「全聚德」當然是主要代表，不過如今網路與書業發達，透過各方資訊我們可以得知，全聚德當今之名氣已超過實質。當地人民認為全聚德價貴味普通，是專給觀光客吃的，其他許多好吃、平價的烤鴨經由我的研究調查，大抵上歸納出了幾家：便宜坊、大董、鴨王、香滿樓、利群與曦和雅居等等……這次北京行時間有限，所以馬克只吃到了其中的三家。

 

鴨王、便宜坊與全聚德。

 

到了北京的第一天到飯店放下行李後，便急忙跟同事搭了出租車(計程車)狂奔到了鴨王烤鴨(建國門店)，因為非用餐時間所以沒什麼人，我跟吃素(?)的同事一起爽快地坐了下來，翻起菜單。

     

 

嗯，全鴨宴一鴨三吃，半隻RMB138，我一個人吃應該ok，所以就爽快地點了，同事點了素八寶和陽春麵之類的，只能乖乖看我大口吃肉。除此之外，我還點了個冰糖糯米蓮藕的小點心吃。

   

 

師傅把鴨推了過來，開始片鴨了，鴨肉很白彷彿雞肉，皮看起來油油亮亮。

  

 

瞎米？半隻鴨要價近NT七百元，阿肉就只得這麼多？(盤子才大約手掌般大)，烤鴨皮也不過薄薄一盤……這怎麼可能吃得飽？

     

 

鴨王的烤鴨，以旅遊書上寫的主要特色，便是鴨皮呈現膨化狀，不焦不干，厚度十足，口感則鬆脆柔軟，並且濃郁多汁。

   

 

鴨肉配上小燒餅，另有一番滋味，相對於荷葉餅皮的薄Q耐嚼，小燒餅強調芝麻香與較堅實的口感，這稱之為北京漢堡應不為過。

   

 

不得不說的是，荷葉餅皮仍然是品鴨的王道，桿到幾乎透明的麵皮有稍微烤過，逼擠出它本身的麵皮焦香，其薄透的程度台灣一般烤鴨店餅皮實在沒得比。但莫看它已薄得不得了，吃起來仍是充滿嚼勁。

   

 

鴨皮沾白糖的吃法，據說好像是來自於大董的創意，其清爽鬆柔的口感，嘗起來入口即化，滋味奇妙無比。不過我個人的感覺是這種吃法在趁熱時確實非常好吃，但冷掉時，鴨皮的油膩感會讓人吃起來有些怕怕的。

 

吃肉當然就要配啤酒，燕京純生乃是大北京的代表作，喝起來感覺就像加了糖的青島啤酒，非常甜而清爽，冰得透徹的啤酒喝起來棒極了。

   

 

來張大合照，下面的配料分別為甜麵醬、蔥、蒜泥、蘿蔔苗、白糖與小黃瓜，鴨肉上面就是冰糖糯米蓮藕。

   

 

來張特寫，這點心實在是甜到不行，沒特別驚豔但是還算好吃。

   

 

鴨肉太好吃了~~~~以後我吃不到怎麼辨？

 

唉呀！原來烤鴨三吃還有第二吃嘛！害我想說花了七百多元怎麼可以沒吃飽？這道是炒鴨松，以旁邊的菜包起來吃就對了。

   

 

最後一吃是鴨湯，喝起來非常清淡，但有淡淡的鴨味，裡頭有一些鴉肉塊、豆腐和菜，這通常是昨天或前天某客人片完鴉後的鴉架煮的，而我的這隻鴨則是煮給明後天來的客人的鴨湯……

 

以整體評價來說，因為當天是第一天吃鴨，所以對鴨王還是蠻驚豔的，不過當鴨皮冷掉時沾白糖吃真的頗難吃，口中充滿柔軟的油膩感，簡直就像在吃一片肥肉(雖然它的鴨皮沒什麼脂肪)，這點令我有點予它負評，畢竟鴨皮薄，本來就冷得很快，沒辦法設計成長保鮮美這點的確是店家的疏失。

 

排除這問題，鴨肉本身的確是香鮮好吃，價格也不像全聚德那樣坑人，服務態度也算良好，算是頗值的一嘗的烤鴨店，不過老實說，這家店跟接下來我吃到的便宜坊的烤鴨一比之下，高下卻馬上就見真章。

 

「鴨王」是個序章。

到北京要吃烤鴨，馬克強烈推薦「便宜坊」。