【 劉宜頻 黃映婕 臺北 】 2022-08-19

永續概念近年已成為趨勢，綠色餐飲指南2022年度評鑑，19日公布得獎名單，今年共有77家入圍餐廳，要角逐17個獎項、競爭激烈，得獎餐廳中有堅持使用在地食材，製作麵包的客家子弟，也有入圍者堅持不使用免洗餐具，以租借便當盒的方式，落實環境永續的理念。

影片中師傅將檸檬榨汁後，用剩餘的檸檬皮燉煮成檸檬醬，這是來自屏東麟洛灣村麵包工作室的主理人Webber，他對食物的堅持，除了善用每一樣食材，在麵包中更能吃到臺灣在地的味道，在綠色餐飲指南2022年度評鑑上，獲得「最佳在地食材運用獎」。

綠色餐飲指南2022年度評鑑得獎者 曾威博：「屏東像我們有種檸檬啊！有我們客家的醬油啊、豆粕，來做我們的麵包，我們用很多這種食材，有機的食材還有在地的食材放進我們的麵包裡。」

另外一位來自新竹的林素評，從護士崗位退休後，秉持著對孩子健康的關懷，開了一間專賣家常菜的餐廳，除了大量使用有機食材，更堅持不使用免洗餐具，這次也入圍「最佳包材設計獎」。

綠色餐飲指南2022年度評鑑入圍者 林素評：「我是以家庭、家裡的廚房放大的概念，所以我家裡吃什麼我就店裡賣什麼，我家裡用什麼鍋具，我店裡就用什麼鍋具，就是有機的食材在我的店裡占90%，我認為大家有一餐是很正常的吃，那5色就是5種顏色的食材都在裡面，其實好好正常的吃一餐，那個能量是夠的。」

綠色餐廳以優先使用有機友善食材、遵循永續生態、減少添加物等六大綠食宣言為原則，而在客家族群的飲食文化中，也有跡可循。

水花園有機農學市集會長 宋輝雲：「酸菜湯還有那個蘿蔔乾啊！對不對？像這些東西全部都是我們綠色的一個食材，因為它沒有過分的使用化學的東西來做加工。」

綠色餐飲指南創辦人 黃俊誠：「綠餐它跟客家的精神是非常相近的，因為早些年的時候，其實我們的資源相對的匱乏，所以我們對於物質啊！是非常的會去保守它，然後盡量是不浪費的，所以綠餐的它的概念，它一開始的起源也是來自於就是愛護，愛護地球的這個環境跟不要浪費這邊的資源。」

全球氣候變遷，永續食農成為全球趨勢，根據主辦單位統計，4年來已有222間餐廳加入綠色餐廳行列，透過日常飲食實踐永續精神。