秀英海味雜貨

2014年12月6日

完全「海參」精讀班

認識

唔同產地、種類海參

孕媽媽、糖尿病、高血壓、手術後、朋友最岩用

海參、刺參、遼參乜乜乜⋯⋯咩黎架？只係知道，個樣怪怪地，唔同價錢可以相差好遠囉

究竟海參係咩黎，有乜咁好？立即同大家解開呢個疑團啦

海參之檔案

海參，又叫「海鼠」係世界八大珍品之一，已經有6億幾年歷史㗎喇，有「海中之王」既美譽架

海參熱量超低，唔怕肥、低脂、低膽固醇

海參鐘意水流穩定、海藻豐富、細沙海底、岩礁底。　

海參功效：

--》補腎益精，養血潤燥，抗衰老，疲勞。

--》主治腎精虧虛，陽痿遺精，尿頻，腰酸乏力等，陰血虧虛，形體消瘦，潮熱咳嗽，消渴，大便秘等。

海參有效成份：

--》海參海參含有18種人體所需氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂、天然活性鈣及多種維生素和微量元素等活性成份。

1「海參岩藻多糖」有效預防心血管病、降血脂、抑制血液凝結

2 「海參皂」有助抑制腫瘤，提高機體細胞免疫力。

3 高含量「精氨酸」促進細胞再生、修復。手術後朋友修復效果顯著。

孕媽媽可以增強體質，同時為BB大腦，神經系統發育提供豐富「腦黃金物質」，避免嬰兒先天性疾病發生。

4 「海洋偉哥」-海參所含活性物質，係男性精細胞主要成分，延緩性腺衰老，補益腎精，壯陽作用。

刺參

有多少少功效

刺參係海參其中一種，一樣有以上功效，同營養成份之外

---》有效治療神經衰弱，咳嗽，跌打骨折，白帶問題，陽痿

「乾」• 海參分類

淡乾海參

-- 原汁原味、無添加任何物質，營養成份保留最好、發脹率好，口感好。

鹽乾海參

--加工過程用濃鹽水浸過，會破壞海參營養成份、口感。

凍乾海參

-- 用超低溫冷涷脫水技術，直接加工成乾海參

糖乾海參

必須注意

--加工過程中，大量添加白砂糖浸泡，煮囇。

除左減低成本之外，海參上糖之後，更加圓潤，重量增加。由於糖分子量比鹽大，因此糖乾比鹽乾海參增重效果更多。

「糖乾海參」用大量糖煮過，因此含糖量極高！！

煮糖過程中高溫亦會將海參養份破壞。

海參種類

海參種類可分為：

-- 婆參、剌參、禿參、黑石參四大類。外形上分有剌、無剌兩類。

1）刺參

-- 有突出既肉刺，外形似「狼牙棒」。日本叫刺參，中國又叫「遼參」，只係叫法唔同。

乾身,烏黑明亮,剌針愈多便愈靚

2）禿參

--表面黑而無剌，少少偏身而帶圓。

-- 體形唔大，有少少橫間，有一節節線紋。

--因底部有灰白色，又叫白禿參。

以硬淨、少灰、有清晰橫紋最正

3）婆參

--又叫「豬婆參」，體形肥大，由於腹部有凸出既肉粒，好似母豬乳房形狀，所以叫豬婆參。

-- 特徴：面層較白，曬乾之後，仍然保持軟身，肉質滑而軟。

乾身、體形粗長、墜手肉厚最正

4）黑石參

--又叫「烏參，因肉顏色而得名，出產自印尼。黑石參主要有「金山石」，「印尼石」兩種

-- 特徵：特點係浸發後，仍可以保持原狀，唔「瀉身」而較為爽口。

以乾身,堅硬,色澤鮮明為靚

海參產地分類

海參產地有好多，日本，中國，澳洲，南美，墨西哥，中東，印尼等地。

「刺參」以日本最有名。日本製作過程嚴謹，處理乾燥度方面，都比中、韓優勝，所以價錢最貴

日本刺參普通可發到7至8倍之多。

「日本刺參」分三個地區

關東-青森、北海道，其中以北海道最有名。

刺密而長、堅挺、參形狀似豬仔。

由於海水夠凍，肉質纖維爽中帶脆。

關中-東京、京都一帶海域，參形比關東參圓，刺疏亦比較少。

關西-大阪、橫濱一帶海域，刺比關中參更疏一D。

中國遼參（刺參）

來自渤海灣大連、山東一帶。同日本刺參比較，口感基本上無大分別。

--》但中國遼參製作過程無日本刺參咁嚴謹，味道無日本咁出色。

中東，南美刺參

中東南美刺參，圓點較密，例如墨西哥，質素好，發頭好。印尼刺參體結構鬆散，刺不多，爽口度低。

非洲刺參，細條，刺針短，價錢平

澳洲海參

由於澳洲優質環境，水質好，無污染，水流穩定，處理技術嚴謹。

---》所以出產既海參，所以質素高，口感好，發頭好。

夠鐘落堂喇，謝謝大家收看。

更多湯譜、食譜，可以到我blog:

sauyingmok.blogspot.hk

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秀英我想请问你呢只斐济猪婆参怎解参身全部是黑色嘅？是否假嘅？

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嗚鳴鳴！有無浸泡好嘅賣呀？

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