落葵薯不算是故人，我们和它结缘是最近的事情了，而且恐怕那“第一次亲密接触”不是什么美好的回忆。生物入侵不是让人愉快的话题，很可惜的是，这是落葵薯给我们的第一印象。然而人们寻找美味的脚步永不停歇，无需多言，落葵薯被端上餐桌几乎是顺理成章的事情。

落葵薯的拉丁文学名为Anredera cordifolia ( Tenore) Sreenis.，是落葵科落葵薯属的多年生蔓生植物，其别名又有洋落葵、藤子三七、藤三七、马地拉落葵、川七等。这种植物喜欢温暖、湿润的环境，可以耐受热与湿，但对霜冻没有太大的抵抗力，对土壤要求也不算太高。

《中国蔬菜作物图鉴》描述其性状：“茎蔓生。茎基部簇生地下肉质茎，肉质茎不规则形，外皮黄褐色，肉白色。叶互生，叶面光滑 无毛，肥厚，呈心脏形，叶柄短，叶腋生瘤块状珠芽。珠芽初呈绿色，后转褐色。穗状花序，花序可长达 20 cm，花小，绿白色。一般不结实。”（1）

落葵薯是怎样被端上餐桌的？

落葵薯的故乡是遥远的美洲大陆，南美洲热带地区是它最念念难忘的乐土，后来逐渐扩散开来，在许多较为温暖的地带，落葵薯生根发芽，繁衍生息。

我国在20世纪70年代从东南亚引进了落葵薯, 从南方各省到华北地区都有种植，南方地区的落葵薯活得比较自在，不用接受寒冬的考验，京、津地区的落葵薯是以根状茎的形态过冬的。

后来，重庆、贵州、湖南、广西、广东、香港、福建等地的落葵薯越狱成功，在野外扎下了根。

在早期的一些文献中，几乎都是将落葵薯刻画为万恶的入侵植物，比如人们在厦门大屿岛白鹭自然保护区发现了落葵薯，便专门对其进行了研究，提出了一些遏制其生长的方案。这个时期的人们对其百般提防，生怕其在我国境内无法无天。（2）

事情的转机是人们发现了落葵薯能吃，不知是否是安第斯山区的人们食用落葵薯的悠久历史给了我们启发，（3）还是其保健价值逐渐得到了人们的认识，（4）落葵薯被一些人作为新种类的蔬菜开始推荐。

当然，民间也有一些人开始将其作为三七的替代品来入药，这从其别名“藤三七”可以推导一二。

从这以后，人们开始研究落葵薯的人工栽培技术，（5）市场上的落葵薯价格也算是很高了。要注意的是，这不代表“外来入侵物种被吃成濒危”的传言成真，落葵薯在一些地区的危害依然是很巨大的。

不管怎样，从其食用价值被人们重视起来之后，落葵薯与人类的“斗争”可以说是攻守异形了，如果落葵薯会做梦的话，那么潜藏在其噩梦深处的最恐怖的梦魇，恐怕就是人类的刀叉与碗筷了。

落葵薯该怎么吃？

能得到老饕们的认可，落葵薯自然是在口感上不能落了下乘，人们开始在落葵薯的烹饪方法上花费了很多的心力。

有人说，落葵薯的叶片可以配上姜丝用香油快炒，也可以配上肉丝、腰花等炒食，那味道是脆嫩爽滑，怎样夸赞也不过分。（6）

炒食的落葵薯有时暗自蕴含着时间的魔力，一点儿麻油或蚝油，开大火，把落葵薯迅速一炒，趁着余温未凉吃下肚，所有的滋味在舌尖爆裂开来，是人间难得的美事。

也有人更重视落葵薯的滋补效果，采其珠芽或者肥美的叶片，在炖鸡或排骨时加入，可算是衬托鸡汤及排骨汤之美味的最佳配角。（7）

这样加入落葵薯炖成的汤，可看作是一种药膳，有滋阴、壮腰、健膝、消肿散淤之功，对身患腰膝酸痛、跌打损伤、风湿性关节炎、尿道炎、糖尿病、胃脘痛、腹泻、鼻炎、咽炎、口腔溃疡等症的患者有着一些益处。

而且其中所含的蛋白质、碳水化合物、维生素、胡萝卜素及锌、铁、钙等矿质元素一应俱全，堪称是全能健将。

有关落葵薯的食用方法，除了这两种之外，还有很多值得我们一一去尝试。比如其根、茎、叶都可以凉拌，也可以将其制作成藤三七茶、藤三七酒和藤三七奶等保健食品。或者像很多不知道如何烹饪的食品一样，将其当作涮火锅的配菜总没错儿。（8）

当然，国外也有人将落葵薯视作保健食品，认为其可以让人延年益寿，在这一点的认知上，国内外可谓是不谋而合。

我们不能忽视的另一个问题是，落葵薯在我国的食物届毕竟还是小字辈，不像很多中药一般有着大量的文献记载和悠久的实践历史，总是担心其会有些毒性存在。况且落葵薯有毒的说法在很早之前就已存在，已经不算什么新闻了。

落葵薯有毒吗？

先说结论，目前并没有发现落葵薯有着明显的急性毒性，其硝酸盐含量也并未超标，我们还是可以放心食用的。

一些研究者得出的正式结论是：“依据中华人民共和国卫生部《保健食品检验与评价技术规范》和GB15193.3－2003急性毒性试验判断标准，落葵薯属于无毒物质。根据国际六级急性毒性分级标准判定落葵薯提取物属于实际无毒类。” （9） 

目前流传的一些落葵薯有毒的说法应当是有原因的，因为落葵薯和其他几种功效类似三七的植物一起被人们叫做土三七，将其作为三七的替代品入药使用。这种方法自然是不可取的。

土三七中，很多种植物是有毒的，所以有可能一些人在阐述土三七有毒时，将落葵薯也纳入其中，落葵薯算是遭受了无妄之灾，因而被一些人认为是有毒的。

当然，落葵薯毕竟在一些地区被人们当作药材，而且目前国内对其展开的研究也的确略有不足，（10）我们对其升起的防范之心是必要且应当的。

结语

从遥远的安第斯山脉，到广袤的神州大地，落葵薯受到了很多人的喜爱，毕竟人们对美食的追求是相似的，是刻入了我们本性的，这是很多圣贤也承认的真理。

【参考文献】

[1].中国蔬菜作物图鉴:[M].南京:江苏科学技术出版社,

[2]朱开建,王博,孙雷,陈剑榕.厦门大屿岛白鹭自然保护区外来入侵植物[J].厦门科技,2006(03):38-41.

[3]庄馥萃.安第斯山区的薯类作物[J].世界农业,1990(07):17-18.

[4]饶璐璐.新种类蔬菜──藤三七[J].蔬菜,1996(03):12.

[5]甘东孝.特色山野菜无公害栽培技术及常见模式[J].科学种养,2009(11):23.

[6]饶璐璐.新种类蔬菜“藤三七”[J].北京农业,1997(01):49.

[7]李纯丽,李延梦.保健蔬菜——藤三七[J].特种经济动植物,2006(06):28.

[8]罗海羽,兰彬,姚默,李文婧,陈国权,杨甜甜,巩江,倪士峰.药用植物藤三七研究概况[J].安徽农业科学,2012,40(26):12861-12862.

[9]梁毅,陈君丽,吴思洋,陈永忠.落葵薯化学成分及急性毒性实验研究[J].临床医学工程,2010,17(01):57-58.

[10]方镕泽,王杰,赵冉.不同炮制方法对藤三七珠芽总黄酮含量的影响[J].中医药信息,2019,36(06):28-31.