百搭香料Paprika紅椒粉，提味上色就靠它！5道經典食譜教你怎麼用

JJ是香草及香辛料愛好者，去超市看到新的品種總忍不住下手！ 家裡使用率最高的，不是綠綠小碎葉的迷迭香、百里香或羅勒，而是紅紅細粉狀的Paprika 紅椒粉。市面上的Paprika有的叫西班牙紅椒粉，有的稱為匈牙利紅椒粉。如果將Paprika用英文發音直譯成中文，是「霹靂咖」嗎？

雖然是辣椒磨成粉，但紅椒粉並不會太辣，而且帶甜味。歐式料理愛用的紅椒粉所使用的燈籠椒，原產地竟是美洲！據說燈籠椒正是哥倫布船隊發現美洲新大陸之後，帶回西班牙的「伴手禮」！輾轉又到了中歐國家，最後在勾牙利被發揚光大。西班牙及匈牙利的氣侯均利於辣椒種植，兩國的料理也大量使用紅椒粉，如辣味的西班牙香腸及匈牙利牛肉裡都以紅椒粉作為主調味料。

燈籠椒曬乾、切碎、磨成粉。(照片來源：網路)

紅椒粉食物界的好朋友甚多。雞肉、熟蛋、魚肉、牛肉、豬肉、甚至蔬菜都合，尤其強在焗烤料理上。歐洲的紅椒粉從甜到非常辣共分6種辣度，通常在台灣買到是少辣帶甜的類別。

我最愛用的是西班牙煙薰過的紅椒粉，煙薰味道濃，單用或搭配其他香料一起用，會為食物帶來很異國風味的層次感。

罐上標著3根辣椒的辣度，大家不要緊張，這辣度比台灣麻辣燙的小辣還要輕很多呢！有些品牌的紅椒粉更不會有辣味。

而紅椒粉本身也是一種天然的染料，平常灑上香草的食物烤完會變暗沉的綠，但紅椒粉卻把食物添上華麗的紅色，讓食物賣相非常吸引！

翻閱食譜紀錄，原來JJ不少料理都用過紅椒粉！

培根紅椒粉烤雞，食譜參考：https://icook.tw/recipes/96042

雖然在匈牙利，餐桌上提供的鹽跟胡椒改成了鹽跟紅椒粉，但紅椒粉在料理時大多是在醃漬的時候便加入，並不是像胡椒在餐桌上灑兩下調個人風味的。這道迷人的烤雞，除了海鹽及黑胡椒外，就只有紅椒粉了。不需什麼廚師特調秘方，只靠單一的香辛料就足以讓這烤雞美味無窮！而煙薰的味道不只在皮上，更深入到較難入味的厚雞胸肉內！

烤紅椒粉花椰菜，食譜參考：https://icook.tw/recipes/99652

只需紅椒粉灑一灑，烤箱烤一烤就很入味好吃的還有烤蔬菜！花椰菜的確是紅椒粉的最好朋友，味道超級搭！想味道更華麗的話，再灑點帕馬森起司一起烤吧！除了當正餐配菜，在家看電影當零嘴非常健康！

檸檬紅椒鮮蝦燉飯，食譜參考：https://icook.tw/recipes/95758

想要點複合的風味嗎？試試將大蒜、檸檬屑與紅椒粉在奶油裡微微爆香，然後快速讓蝦子裹上這美味的醬料吧！

烤鮭魚佐金棗彩椒莎莎醬，食譜參考：https://icook.tw/recipes/99543

既然燈籠椒源自美洲，不少拉丁風味的美國菜以多種香草加上紅椒粉，形成自樹一格的拉丁風味。平常西餐烤魚肉的話，大多使用百里香，但烤完出來的香草變暗綠色，不怎樣刺激食慾。加些紅椒粉，除了視覺外，味道也更有層次。

現在加洲的食物都已經與墨西哥及南美國家的口味大融合。市面有賣的加洲口味複合香辛料，也加入了「霹靂咖」呢！

鮪魚蛋通心麵沙拉：食譜參考：https://icook.tw/recipes/81653

回歸到最簡易的用法，在已完成的沙拉、濃湯、燉飯、義大利麵等等，灑一灑，就好了。下次想拿起胡椒粉時，可以試試改用紅椒粉，會是一個驚喜的體驗！

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