【名人專訪】專訪A-1 Bakery Group社長楊井元伸 在港經營烘焙業37年 目標明年初開設第100家分店

日式麵包店A-1 Bakery Group進軍本港市場37年，已是本地家傳戶曉的麵包烘焙品牌之一，現時集團旗下的5個品牌，包括在全港各區的分店數目多達86家。社長楊井元伸在接受本刊專訪時表示，A-1斥資千萬元引入日本新科技，提升店舖營運效率。盡管全球現時仍未走出疫情，加上全球經濟面對衰退陰霾，但他仍對未來前景樂觀，尤其看好本港市場未來發展，更預計集團將於來年第一季在本港開設第100家分店。

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日本A-1 Bakery於1948年在大阪開設首間分店，至1985年進駐本港市場，在沙田開設香港首間分店。社長楊井元伸於1978年在夏威夷太平洋大學畢業後，到父親創立的日本A-1 Bakery實習，至1980年代來港任職香港A-1 Bakery Group的社長，在港開設麵包烘焙廠房，並於多區開設分店售賣日式麵包及蛋糕。公司取名「A-1」源於其業務經營理念：為顧客製造出「A級」品質及「No.1」味道的食品。

楊井元伸在港經營烘焙業37年，他指出隨着時代進步，顧客的要求亦變得愈來愈高。他說：「以前香港人會覺得『便宜就是好』，但今時今日網上資訊發達，顧客對麵包的要求高很多，會更注重當中的成分。加上疫情及近年的減肥風氣，令人更加注重健康。顧客亦會更加留意成份是否有害，這些都是與過去很不同的地方。」因此A-1 Bakery在推廣上經常強調麵包的用料及製作過程「無添加」，承諾致力將最天然美味的健康食品帶給顧客。

5大品牌覆蓋不同客層

A-1 Bakery Group現時在全港共設86間麵包店，當中分為5大品牌，分店最多的A-1 Bakery（72家），主攻一般住宅區的本地客，當中又以30至40歲的客群（如主婦）佔多數。另外的Das Gute（4家）、La Creation（2家）及Atelier Gute（1家）則走高檔路綫，麵包款式以歐式為主。店舖多設於金鐘、尖沙咀及愉景灣等地，而顧客中會較多OL及外國客。開店策略主要以地區而非顧客年齡層作考慮。

至於店舖數量僅次於A-1 Bakery的天然工房（7家），是A-1集團近年力推的品牌，針對屋邨的本地客為主，定位上主打港式食品，近期網上話題作「魚肉燒賣包」即是一例。不過，產品研發上都依然採用了日式技術，以布甸麵包為例，口感和質地都會偏向日式。楊井元伸相信，旗下的5大品牌，基本上已能覆蓋不同地區及年輕的客層。

斥巨資引入麵包掃描器

疫情下顧客與店員之間應盡量避免身體接觸，A-1 Bakery於今年8月從日本引入麵包掃描器（Bakery Scanner）及全自動收錢機，有助保障雙方健康之餘，付款程序自動化亦可減少顧客付款時的輪候時間。

這款麵包掃描器屬全港烘焙店首創，預計將於1年內在A-1 Bakery全綫分店推行。A-1 Bakery每家店舖的產品多達150至200種，新員工記憶所有產品項目難免吃力，麵包掃描器有助減少他們負擔，楊井元伸亦指不會因自動化而減少前綫員工數目。

他亦透露，日本其他烘焙業者於5至6年前亦曾引入過麵包掃描器，但當時技術仍未成熟，效果不是太好，所以最後決定停用。今年A-1 Bakery就斥資1,000萬元將同類新技術率先引入香港店舖，比日本方面走得更前，回本期預計為3年。

展望未來，A-1 Bakery將於下年在全綫門店引入ERP（企業資源計劃）系統，通過拍攝各店舖貨架的佔用率，利用AI技術進行即時分析，方便團隊快速補貨。

按步就班開設100家分店

面對環球經濟前景不明朗，A-1 Bakery Group卻依然選擇「逆市擴張」的業務策略，以下年2月至3月在本港開設第100家分店為目標。楊井元伸解釋，此為12年前早就訂下的投資計劃，當時他為工場引入新技術和機器，以提升產品的生產效率，目的就是為了擴展店舖數目。盡管疫情推遲了開店時間表，但現時仍然按照計劃進行中，因此100家分店的目標其實並非逆市擴張。他又補充，具前瞻性的長綫投資，常見於日本公司的經營手法。

他又指出，日圓貶值對於A-1影響不大，皆因作為生產最主要原材料的日本麵粉，價格於1年前就已經定好；相反日圓貶值卻反而讓他考慮到，不如在日本投資麵粉工廠，但風險是假如未來日圓升值，就需面對經營成本上升的風險。此計劃僅在構思階段，未有任何實行的時間表。

* 以上內容節錄自《iMoney Focus》787期《上位生意經》。

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責任編輯：嚴浩文