Fotos: Alfonso Gaitán
No cabe duda que con tenacidad, esfuerzo, dedicación, entrega y sacrificios los sueños se hacen realidad, y eso lo conoce muy bien el matrimonio integrado por César Armando Martínez y Elsa Correa Valdez, quienes hace siete años, aproximadamente, tuvieron la visión de instalar un restaurante donde se combinaran el sabor de la tierra y el mar, así surgió “El Grande”, quien después de cinco años de lucha abrió sus puertas el 12 de julio de 2000.
Con una experiencia de 25 años como restauranteros, César Martínez y Elsa Correa han integrado un equipo lleno de optimismo y entrega hacia los comensales del lugar, gracias a la buena comunicación han logrado que los empleados se sientan parte de “El Grande”, por eso traen muy bien puesta la camiseta. La idea es que en este lugar los comensales puedan disfrutar de un ambiente familiar, donde tanto los padres como sus hijos tuvieran igual importancia, que se sientan como en casa.
Cuentan con cuarenta trabajadores directos (ocho chefs, diez ayudantes de cocina, quince meseros y dos barman, entre otros) y treinta indirectos, estos últimos son los cantantes, payasos, mariachis y grupos románticos que asisten el lugar para brindar la variedad del día, que tiene una duración de aproximadamente doce horas, con la firme intención que los músicos y payasos de la ciudad tengan un espacio para mostrarse, además de un salario.
La señora Elsa Correa está convencida que los ojos también comen, por eso ella misma y dos de sus chefs (Teresita de Jesús y Óscar) realizan el diseño de los platillos, que después ponen a disposición de los expertos para su aprobación.
Si usted va acompañado de su pareja y sus dos hijos pequeños puede ordenar un molcajete, una jarra de limonada o naranjada para los pequeños y para los padres de familia una bebida “El Grande” o el digestivo de la casa. Todo le saldrá en aproximadamente 180 pesos.
DELICIAS DEL OCÉANO
“El Grande” ofrece una variedad de platillos elaborados con la más selecta carne de res y de avestruz, así como una variedad de mariscos, que van desde langosta hasta el callo de hacha, pasando por la pata de mula, ostión y pulpo.
La especialidad de la casa es el molcajete (para dos personas) que incluye: arrachera, pollo marinado en fajitas, camarones a la plancha, queso ranchero, capa de nopal, chorizo ranchero, cebolla asada y chiles toreados, bañados en salsa verde. Otra de las especialidades es la parrillada para tres personas, incluye casi los mismos ingredientes que el molcajete, sólo se le agrega un sirloin y el pollo es al limón.
Aquí puede encontrar brochetas, mariscadas, parrilladas, pechugas de pollo, ensaladas de camarón, jaiba o atún, tostadas de camarón, ceviche, jaiba y marlin ahumado. También hay pulpo al guajillo y al mojo de ajo.
Para aquellos que les gustan los ostiones, patas de mula y las almejas, no deje de visitar este sitio, donde las preparan riquísimo. También hay cocteles de camarón, calamar, pulpo, ostión, pata de mula, etcétera. Si desea algo caldosito y calientito, las sopas de mariscos en olla “El Grande” de pescado, camarón, marlin y el chipachole de camarón.
Hay langostas a la plancha, al mojo de ajo, a la mantequilla, termidor y langostinos; en cuanto a los pescados hay pargos, huachinangos y sierras, pruébelos zarandeados o fritos al gusto. Los filetes de pescado los puede probar empanizados, al mojo de ajo, a la plancha, a la veracruzana, virginia, ranchero, relleno de mariscos, en salsa de ostión, etcétera.
“El Grande”, desde que era un proyecto en sí, ha pensado en los niños, para ellos hay camarones Sebastián y crujinuggets.
CORTES Y AVESTRUZ
Para aquellos que sean carnívoros de corazón “El Grande” les brinda la opción de una diversidad de cortes americanos, como sirloin, t-bone, rib eye, arracheras y cowboy Durango (400 gramos). Debido a que desean que la comida sea saludable en la mayoría de sus platillos han integrado el nopal.
Los que desean conservar la línea alimentándose sanamente y sin preocuparse por el colesterol “El Grande” ha decidido incluir en su carta una serie de platillos preparados con carne de avestruz, así que el caldillo y las brochetas han sido preparados por los chefs de la casa.
Los postres no pueden faltar en una rica comida, opinan muchos, por eso este lugar les ofrece flan napolitano, pastel de chocolate y de chabacano, así como pay de queso y nuez.
En cuanto a las bebidas hay una variedad de las mismas: limonadas, naranjadas, fresadas, piñadas, cerveza, tequila, rones, brandies, ginebras, vodkas y whiskies. De igual forma hay coñac, cremas y licores, vinos de mesa y bebidas preparadas.
“El Grande” piensa continuar su misión, que es la de integrar a la familia a la vez que disfrutan de un platillo de calidad para que la hora de la comida se convierta en un placer; además de apoyarlos en el ahorro familiar.
Elsa Correa y su esposo agradecen a sus trabajadores, personal de apoyo y comensales la confianza que les han brindado porque sin ellos “El Grande” no sería lo que es.
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Otros servicios
Además de todo lo que ofrece a sus comensales, “El Grande” brinda un espacio infantil para los pequeños de la casa, el cual ha sido nominado “KN”. En esta área puede ingresar cualquier infante para que se divierta sin parar, para que los padres estén tranquilos aquí hay “nanas” que cuidan de sus hijos para evitar accidentes.
Para aquellos que desean realizar un evento especial, este restaurante le ofrece el servicio de banquetes, su encargado es Eduardo Montelongo, quien platicará con usted para adecuarse a su presupuesto. Siempre hay un paquete indicado para cualquier bolsillo; la fiesta puede ser de diversos tipos; es decir, muy elegante, con loza de porcelana, cerámica, barro, etcétera, y hasta puede pedir el tipo de fiesta que desea como muy mexicana.
Ofrecen servicios de desayunos, canapés, conferencias, ruedas de prensa, eventos especiales, etcétera. Usted pide el servicio y aquí lo atenderán como el cliente lo merece.
FICHA TÉCNICA
LUGAR: Restaurante “El Grande”.
PROPIETARIOS: César Armando Martínez y Elsa Correa Valdez
UBICACIÓN: Blvd. Guadalupe Victoria (antes Factor) No. 400
TELÉFONOS: 811-33-84 y 811-36-97.
HORARIO: 9:00 de la mañana a 12:00 de la noche.
TRABAJADORES DIRECTOS: 40.
TRABAJADORES INDIRECTOS: 30.
PERSONAL DE APOYO: Pepe Valverde (decoración); Rafael Varela (promoción); Eduardo Montelongo (servicios especiales); Alberto Ramírez (vestuario del personal) y María del Rayo Simental (gerente).