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進入減重吃「抗性澱粉」養成易瘦體質 醫師教你如何選對米
減重時有人會選擇吃「抗性澱粉」來養成易瘦體質，但要如何挑選米的品種，才能有效幫助減重。對此，減重醫師蕭捷健特別在臉書發文，教你如何越吃越瘦。（圖擷取自減重醫師蕭捷健臉書粉專）
〔即時新聞／綜合報導〕現代人為了擁有良好體態，減重時多半會選擇吃健康餐或減少澱粉吸收，然而，減重期間若完全不吃澱粉，反倒會讓腸道菌們營養不良，造成便秘等問題。因此有人會選擇吃「抗性澱粉」來養成易瘦體質，但要如何挑選米的品種，才能有效幫助減重，減重醫師蕭捷健特別在臉書發文，教民眾如何越吃越瘦。
三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健，在臉書粉專「減重醫師 蕭捷健」解釋，「抗性澱粉」為人類的胃和小腸不能消化的澱粉，到了大腸成為益生菌們最喜歡的食物，產生的短鏈脂肪酸更能減少大腸癌的前驅物。
蕭捷健表示，「而澱粉主要是由直鏈澱粉與支鏈澱粉構成的，直鏈澱粉比較難被澱粉酶消化」。換句話說，因此直鏈澱粉愈多，能產生的抗性澱粉就越多。而我們一般所吃的米，主要可分為在來米（秈米），蓬萊米（梗米）和糯米3種。
蕭捷健說，其中在來米的直鏈澱粉含25%，平常吃的泰國米和黑米都是屬於在來米，一般口感較硬，放冷後抗性澱粉含量高。而蓬萊米的直鏈澱粉則含10~15%，有研究發現，將米放涼吃，抗性澱粉的含量會從4%增加到了14%，「所以，早餐去便利商店買御飯糰，就比紫米飯糰熱量要低」。另外，糯米的直鏈澱粉含量<1%，因不含直鏈澱粉，「若水煮便當裡如果放的是紫米，放涼吃不會降低熱量」。
蕭捷健說，從以上得到的結論，消化速度及升糖指數（GI）是糯米＞蓬萊米＞在來米。最後他也特別提醒，「總之，減重想要吃澱粉，黑米比紫米好，御飯糰比紫米飯糰好。除此之外，豆類和沒有完全成熟的水果，也含有較多抗性澱粉喔！」
