市監總局提醒：米酵菌酸有食物中毒風險 涼皮、銀耳等要注意

國家市場監管總局官方账號“市說新語”發布文章稱，經調查，之前的吃涼皮導致食物中毒事件均由椰毒假單胞菌酵米面亞種汙染產生致命的米酵菌酸引起。

為幫助消費者了解和掌握有關食品安全知識，避免發生此類食物中毒事件，特作如下風險提示：

首先，官方科普了米酵菌酸。

椰毒假單胞菌酵米面亞種的主要毒性代謝產物——米酵菌酸，是引起食物中毒甚至死亡的關鍵因素。

其對熱穩定，經100℃煮沸和高壓烹飪也不能被破壞，是引起食物中毒並導致食用者死亡的主要原因。但米酵菌酸經紫外線、日光照射後，其化學結構可被破壞，從而降低或失去毒性。

谷類發酵製品、變質鮮銀耳和變質薯類製品，是容易導致椰酵假單胞菌食物中毒的主要食品。在家庭自製發酵食品過程中，食品易被環境中椰酵假單胞菌汙染。

容易導致中毒的食品主要有三類：

一是谷類發酵製品，如發酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、濕米粉等；

二是變質鮮銀耳和泡發不當的變質木耳；

三是發酵薯類製品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。 

官方提醒，目前尚無米酵菌酸特效解毒藥物，病情及愈後情況與攝入的毒素量有關，所以大家日常生活中一定要多多注意，防止病從口入。

專家建議：家庭或小作坊一般不要製作、出售酵米面類食品；鮮銀耳要及時曬乾，禁止出售鮮銀耳；正規渠道選購銀耳、木耳等乾製品。