營養師帶你快速了解「瘦肉精」的作用機制與可能風險
我們想讓你知道的是
到底瘦肉精是什麼?我們真的了解瘦肉精對健康的影響嗎?這次專欄就讓好食課營養師統整一些資料,帶你快速了解瘦肉精是什麼。
文:梁竣程、林世航營養師
2021年政府即將放寬對美豬進口規範,讓含有「瘦肉精」的豬肉可以進口,這也成為近期熱門的討論話題。到底瘦肉精是什麼?我們真的了解瘦肉精對健康的影響嗎?
這次專欄就讓好食課營養師統整一些資料,帶你快速了解瘦肉精是什麼。
瘦肉精是什麼?作用機制又是什麼呢?
瘦肉精為乙型腎上腺素受體促進劑(Beta-adrenergic agonist),又稱為乙型受體素,可以接合在組織的腎上腺受體上。讓組織像接受到腎上腺素的刺激,引發類似於腎上腺素的功用,由於能使支氣管、子宮平滑肌放鬆,因此乙型受體素被開發成氣喘、安胎用藥。
不只開發人體藥物,乙型受體素亦能促進蛋白質合成與脂肪分解,因此被開發成「瘦肉精」,提升豬肉、牛肉,甚至火雞肉的肉量。相關藥物有萊克多巴胺(ractopamine)、齊帕特羅(zipaterol)、克崙特羅(clenbuterol)等等。
其中,萊克多巴胺是在所有乙型腎上腺素受體素中,毒性較低且易排出的藥物,在體內的半衰期約為4-7小時,相較於其他的瘦肉精而言爭議較小,因此在過去與現在大多是探討是否開放萊克多巴胺。
瘦肉精可能造成的健康風險
由於乙型受體素也能作用於心臟的𝜷1受體,所以有可能引起心臟收縮、心律不整的副作用。而瘦肉精即為此類藥品,因此若肉品中有過多的殘留而被人體攝取,有可能會接合在心臟的受體上,進而產生心跳加速、血壓升高等症狀。
在1994年的一項安全評估實驗中,六位受試者在攝取5毫克的劑量下並未對心臟有任何影響,但劑量增加至10毫克以上時,心跳、心輸出量與血壓也隨之增加。
但亦有專家認為此報告只有六人,且並未包含特殊族群,因此研究數據並不嚴謹。
日本食品安全委員會的決議中,並未認為萊克多巴胺具有致癌性或遺傳毒性。但因為長期食用的研究甚少,因此在108年食藥署委託國立成功大學的風險評估報告中,僅評估了非致癌性的風險(連結)。
另外,有醫師指出瘦肉精可能會影響孩童腦部發育,進而提高自閉症發生風險(連結),且美國自2000年來自閉症發生率有上升趨勢,因此醫師也擔心開放萊克多巴胺的美豬後會影響下一代健康。
瘦肉精的法規規範與殘餘限量
台灣於2013年時,已開放進口含有萊克多巴胺的牛肉(殘餘限量為10 ppm)。因此政府在2012年時,已依據人體、獼猴與心衰竭病患實驗等數據,制定每日攝取容許量(Acceptable Daily Intake,ADI)為每天每公斤體重一微克,即代表每天攝取低於此劑量都是可容忍的風險
換算成肉品量,依照目前牛肉的萊克多巴胺最高殘留容許量計算,成年人每天要吃到六公斤的牛肉才會超標。
除此之外,食藥署在2019年委託國立成功大學完成了萊克多巴胺的風險評估(連結)。學者以「每日肉品攝取量」、「食物中藥物殘留量」等因子,且豬肉、牛肉皆以含有最大殘留容許量的萊克多巴胺計算,以最嚴格的方式推算每日暴露劑量,並進一步與每日攝取容許量(Acceptable Daily Intake,ADI)比對。
報告指出,即便我們所有的豬肉與牛肉都含有「最大殘留容許量」的萊克多巴胺,大部分的民眾每日曝露量,都遠遠低於ADI值,大約只達到ADI值的10-15%,是可被容許的低風險。
但因為坐月子的女性會常態攝取豬肝、豬腎等食材,每日暴露量幾乎達到ADI值的95%,因此報告中認為坐月子的女性,可能會有較高的暴露風險。
依據這些資料,目前政府制定進口豬肉與其他可食部位(腸、心、肺等)為0.01 ppm,而豬脂、豬腎與豬肝則為0.04 ppm,低於他國的0.09 ppm。
此殘留劑量則與牛肉相同,每天要攝取含有最高殘留量的豬肉和牛肉達到六公斤,才會超過萊克多巴胺的每日容許量,亦即在正常的食用狀況下是屬於低風險的。
要如何避免買到瘦肉精的產品?
以評估的結果,除了對坐月子的婦女,萊克多巴胺造成的健康影響屬於低風險,因此我們不需要過度擔心。
可是風險是科學,而安全是心理學。即便在科學上,透過風險評估可以指出每天攝取到含有萊克多巴胺的肉品,並不會造成健康上的危害,但許多民眾是不想要增加任何的健康風險。因此好食課分享以下訣竅讓你知
- 看標示:明年開始,無論是大賣場、超市至便當店,只要有提供豬肉品都要標示原產地,讓民眾可以自行選擇。
- 可選擇CAS優良農產品:台灣畜牧業依然不得使用瘦肉精,因此選擇具有CAS優良農產品的肉品,就是不含瘦肉精的保證。
責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航
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立法院職權行使法修什麼?藐視國會罪、立院調查聽證權、總統國情報告修法全文一次看
我們想讓你知道的是
立法院藐視國會罪、總統國情報導、調查與聽證權等修法,再次引發大眾的關注。本文整理目前釋出的最終院會表決版本內容,供大家參考。
5月17日立法院再次出現在立委衝突場面,當晚有超過千位不支持修法的民眾前往立院周邊。而5月21日立院院會續審法案,也有民團在青島東路發起抗議活動,截至傍晚主辦方稱現場已超過8000人,9點後更宣布超過3萬人。
引發如此大反應的原因,是國民黨與民眾黨稱為國會改革,但被質疑是立委過分擴權的相關修法。其中包含藐視國會罪、立院調查權聽證權、總統國情報告常態化、人事同意權等。另外也因為在修法審議過程中,有程序問題與缺乏充分討論而受到詬病。
法案的最終版本也很有爭議。在5月17日院會前,立院網站上有20多個版本的電子檔案,但最終進入院會討論版本,則是在5月17日時院會討論時,以再修正動議的方式,用紙本釋出,被認為無法讓人有充足時間瞭解與討論法條細節。直到當日稍晚,網路上才有國民黨立委葛如鈞上鏈後的電子檔案釋出,之後民進黨立委沈伯洋也釋出電子檔案,包含有提案人簽名的檔案。
藐視國會罪
《關鍵評論網》根據沈伯洋釋出的檔案整理出修法的內容,供大家參閱瞭解。首先是最受矚目的藐視國會罪,包含刑法141-1條的增訂與立法院職權行使法第25條修法。
總統國情報告常態化
總統國情報告修法包含立法院職權行使法第15-1、15-2、15-4條,共三條修法,細節如下。
強化人事同意權
人同事同意權方面,則有立法院職權行使法第29、30、31條的修法,與新增第29-1跟30-1的條文。詳細條文如下,請左右滑動看所有條文。
立法院調查權與聽證權
而調查權與聽證權,因為新增的權力,所以新增與修改的條文最多,共有20條。各條文如下,請左右滑動看所有條文。
另外有三則條文,與以上主題無關,也在這次一同修法。分別是立法院職權行使法第2、15、44條。
截至本文完稿(5/21 23:00),上述條文仍未完成二讀,但由於國民黨與民眾黨仍是國會多數,所以如無意外,在近期院會中以上條文應該都能三讀通過。而由於執政黨的態度不同意本次修法,所以可預期行政院後續可能提出覆議,甚至釋憲作為因應。
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核稿編輯:楊士範
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