醫聲論壇

[大愛電台]
燃燒吧脂肪，專題報導，今天帶您看，為了與肥胖做戰，從吃來著手。現在興起一波飲食革命，餐廳推廣蔬食，大量使用野菜製作餐點，就連甜點也不例外。而研究也顯示，蔬菜水果提高抗氧化，的確能抑制肥胖。

為了終結肥胖，新一波的飲食革命，正從都市興起。從果汁到各色餐點，用的是我們想像不到的新鮮水果跟蔬菜。健康概念發燒，這些蛋糕，所有的基本材料幾乎都一樣，但是加進了大量的蔬菜，也大幅降低了熱量。

想都沒有想過，毛豆，加上麵粉、雞蛋、奶油跟牛奶，也可以做成蛋糕；還有以胡蘿蔔為主，再加上雞蛋、巧克力跟牛奶，也是蛋糕的材料。牛奶、雞蛋加番茄，最重要的還有地瓜葉。

餐飲業者 黃光興：「地瓜葉這個東西很多營養，營養很豐富，還可以抗氧化。」

越來越流行的蔬食，徹底發揮了野菜的力量，即使是甜食也不例外。

消費者 陳麗如：「我覺得還滿好吃的耶，不會就是都是菜味這樣子，所以我覺得還不錯，尤其是現在過年了，不要再吃大魚大肉。」

餐飲業者 高筱媛：「因為蔬菜畢竟有它自己的味道，才會想說乾脆把它做成甜點，因為甜點是小朋友最容易接受的一個食物。」

讓小朋友從小開始愛上蔬菜水果的味道，畢竟在都市中，高鹽高糖高脂肪的飲食，早已經成為現代健康最大的壓力來源。

台大醫院醫師 張以承：「我們氧化壓力的來源，就是食物，你吃高脂飲食，氧化力就會上升。」

而氧化力上升，也可能導致肥胖，這樣的說法並非危言聳聽。台灣兩大最高研究單位，台灣大學與中研院合作，研究發現人體內有一種和抗氧化有關的基因，扮演了肥胖「閘門」的角色。研究團隊利用小老鼠進行實驗，當這個基因不夠活化，氧化壓力升高，小老鼠體內脂肪細胞的分化，就會比較活躍，容易發胖。

台大醫院醫師 張以承：「這個是……吃高脂飲食下的正常老鼠，這個是抗氧化基因被移除掉，老鼠就會明顯變胖我們就把這個基因拿掉弄掉，弄掉之後給牠餵高脂飲食，就發現老鼠很明顯的變胖，十二周左右，就很明顯的變胖。」

不過，當研究團隊在食物中添加抗氧化劑，讓這個基因小老鼠就不容易胖，胖的，也會瘦下來。這個基因就是NPGPx。

台大醫院醫師 張以承：「NPGPx它是一個抗氧化基因，沒有了它以後，氧化壓力就會上升，牠全身都是氧化壓力，跟正常小鼠比的話，就會變胖很多，這是一個脂肪組織，就牠的脂肪組織變大非常多。」

當氧化壓力升高，脂肪會快速增加，開啟肥胖的研究思維，也是開發減重藥物的新契機。不過，現代人蔬菜水果的量，明顯不足，很可能就是發胖因素。

台大醫院醫師 張以承：「所以如果我們把氧化壓力取消，我們身體有攝取過多熱量，可是脂肪沒有辦法形成，基本上會被燃燒掉啦。」

各式各樣的蔬菜，都是天然的抗氧化劑，不但可以降低氧化壓力，也有機會讓體重，不再在新年，一路發。

Deficiency of NPGPx, an oxidative stress sensor, leads to obesity in mice and human.

Chang YC1, Yu YH, Shew JY, Lee WJ, Hwang JJ, Chen YH, Chen YR, Wei PC, Chuang LM, Lee WH.

Author information
1Genomics Research Center, Academia Sinica, Taipei, Taiwan; Graduate Program of Translational Medicine, National Taiwan University, Taipei, Taiwan.

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原來抗氧化跟脂肪有關
還以為只有跟老化有關呢

(咦)