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要做正統的沙嗲,用到的香料與辛香料相當多,「Asia49亞洲料理及酒廊」的東南亞料理主廚黃愛珍就提到,肉串要先以香茅、干蔥、蒜頭、南薑、香菜籽、孜然粉、薑黃粉加椰漿、鹽和糖等醃漬隔夜,而沙嗲醬則同樣以香茅、南薑、香菜籽、孜然粉、薑黃粉等再加椰漿、辣椒、斑蘭葉與大量花生醬、椰糖等製成。通常當地吃法是沙嗲會與一碟沙嗲醬一同上桌,讓人沾著吃。
而台灣人孰知的沙茶醬,即源自於沙嗲醬。相傳是19世紀初原本住福建、潮州、廣東等地的中國人或移民的華僑,從南洋一帶將其風味帶回當地,並結合當地食材改良做出「沙茶醬」,也因此沙茶醬的閩南語音唸法就是「Sa-te」。但是當然沙茶醬和沙嗲醬的風味有差,沙嗲醬因為用了大量的椰糖、花生,因此味道偏甜;但沙茶醬則加了許多蝦米、魚乾、芝麻再結合辛香料,口感偏鹹。