叶黄素

叶黄素
	IUPAC名; β,ε-carotene-3,3'-diol
识别
CAS号	127-40-2
PubChem	5281243
ChemSpider	4444655
SMILES	CC1=C(C(C[C@@H](C1)O)(C)C)/C=C/C(=C/C=C/C(=C/C=C/C=C(\C)/C=C/C=C(\C)/C=C/[C@H]2C(=C[C@@H](CC2(C)C)O)C)/C)/C;
InChI	1S/C40H56O2/c1-29(17-13-19-31(3)21-23-37-33(5)25-35(41)27-39(37,7)8)15-11-12-16-30(2)18-14-20-32(4)22-24-38-34(6)26-36(42)28-40(38,9)10/h11-25,35-37,41-42H,26-28H2,1-10H3/b12-11+,17-13+,18-14+,23-21+,24-22+,29-15+,30-16+,31-19+,32-20+/t35-,36+,37-/m0/s1;
InChIKey	KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPBY
ChEBI	28838
性质
化学式	C40H56O2
摩尔质量	568.87 g·mol−1
外观	红橙色晶体
熔点	190 °C
溶解性（水）	不溶
溶解性（脂肪）	可溶
	若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

叶黄素（英语：Lutein）是目前已经发现的六百多种天然类胡萝卜素中的一种，属于光合色素，具亲脂性而通常不溶于水，分子式为C₄₀H₅₆O₂；以脂肪酸酯化型存在于橙黄色蔬果或是花朵中，而以游离型存在于绿色蔬菜与某些藻类中；将植物内的酯化型叶黄素皂化，可制备游离型叶黄素。对于游离型是否比酯化型容易吸收利用，目前科学没有明确结论。^[2]

Quick Facts 叶黄素, 识别 ...

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虽然在蛋黄和动物脂肪中也可找到叶黄素，但动物无法自行制造，必须从食物摄入，所以眼睛黄斑部与鸡蛋蛋黄的黄颜色均来自食物内的叶黄素。

叶黄素是一种抗氧化物，并可以吸收短波长光线（如蓝光等对眼睛有害光线），这是因为其结构中有一多烯链，是一种含共轭双键的长链发色团，可提供独特的吸收光线性质；而此多烯链又容易被光或热氧化降解，在酸性环境下也不稳定。

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叶黄素

IUPAC名 β,ε-carotene-3,3'-diol
识别
CAS号	127-40-2 ^Y
PubChem	5281243
ChemSpider	4444655
SMILES	CC1=C(C(C[C@@H](C1)O)(C)C)/C=C/C(=C/C=C/C(=C/C=C/C=C(\C)/C=C/C=C(\C)/C=C/[C@H]2C(=C[C@@H](CC2(C)C)O)C)/C)/C
InChI	1S/C40H56O2/c1-29(17-13-19-31(3)21-23-37-33(5)25-35(41)27-39(37,7)8)15-11-12-16-30(2)18-14-20-32(4)22-24-38-34(6)26-36(42)28-40(38,9)10/h11-25,35-37,41-42H,26-28H2,1-10H3/b12-11+,17-13+,18-14+,23-21+,24-22+,29-15+,30-16+,31-19+,32-20+/t35-,36+,37-/m0/s1
InChIKey	KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPBY
ChEBI	28838
性质
化学式	C₄₀H₅₆O₂
摩尔质量	568.87 g·mol⁻¹
外观	红橙色晶体
熔点	190 °C^[1]
溶解性（水）	不溶
溶解性（脂肪）	可溶
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。