大多數人都知道雞蛋非常健康，是優質蛋白質的重要來源。 獲得足夠的蛋白質對於構建骨骼和肌肉以及保持良好的整體健康非常重要。 但是這種食物包含什麼類型？
並不是每個人都會關注他們每餐所吃的蛋白質、碳水化合物或脂肪的類型。 然而，這對於製定戰略性飲食計劃可能很有趣。 就雞蛋而言，我們將分析在蛋白和蛋黃中發現的數量和類型。
一個雞蛋含有多少蛋白質？
平均一個雞蛋含有大約 6 到 7 克蛋白質。 然而，這種常量營養素的含量取決於雞蛋的大小。 因此，大致來說，這是不同尺寸的貢獻量：
- 小（38 克）：4,9 克蛋白質
- 培養基（44 克）：5,7 克蛋白質
- 大（50 克）：6,5 克蛋白質
- 特大號（56 克）：7,3 克蛋白質
- 巨型（63 克）：8,2 克蛋白質
從這些數字來看，一個典型的久坐不動的男人每天需要大約 56 克蛋白質，而一個久坐不動的女人則需要大約 46 克。 對於運動員來說，量應該更大一些，以滿足肌肉的生理需求。
蛋黃和蛋白含量
現在讓我們看看雞蛋不同部分的蛋白質含量。 人們通常認為蛋白質只存在於蛋清中，因為它們僅由蛋白質組成。 眾所周知，蛋黃中含有幾乎所有的營養物質和脂肪。
然而，除了這些營養物質外，蛋黃還含有高達雞蛋一半的蛋白質。 在一個含有大約 7 克蛋白質的大雞蛋中， 3 克來自蛋黃，4 克來自蛋白. 所以吃整個雞蛋，而不僅僅是白色，是獲得最多蛋白質和營養的方法。
蛋白質類型
分佈在蛋黃和蛋白（蛋白）中的雞蛋蛋白質是 營養全面的蛋白質 它們含有所有必需氨基酸。 雞蛋蛋白質的“化學分數”（蛋白質食物中的必需氨基酸水平除以“理想”蛋白質食物中的水平）為 100，“生物學價值”（衡量雞蛋蛋白質膳食蛋白質的效率的量度）轉化為身體蛋白質）為 94，是所有膳食蛋白質中最高的“蛋白質效率比”。
蛋黃中的主要蛋白質包括 脂蛋白 低密度 (LDL)，佔 65%，高密度脂蛋白 (HDL)， 福斯維蒂娜 和 活體。 這些蛋白質存在於均勻乳化的液體中。 蛋清由大約 40 種不同類型的蛋白質組成。 這 卵清蛋白 是主要蛋白質 (54%) 連同 卵轉鐵蛋白 (12%)（這是一種蛋白質，其主要特徵是與鐵結合，提供抗菌特性）和 卵類粘蛋白 （十一％）。 其他感興趣的蛋白質是黃素蛋白，它結合核黃素； 親和素，可以結合併滅活生物素； 和溶菌酶，它對細菌有溶解作用。 另一種糖蛋白卵粘蛋白也存在，佔蛋清蛋白的不到 11%，負責提供凝膠狀結構。
雞蛋蛋白含有大量的必需和非必需氨基酸。 雖然一個大雞蛋只能提供 3 大卡飲食的 2000% 的能量，但它提供了 11% 的蛋白質需求。 雞蛋中的必需氨基酸佔推薦每日攝入量的 12% 至 31%。
烹飪會影響蛋白質質量嗎？
雞蛋中富含的優質蛋白質含有正確比例的所有九種必需氨基酸。 然而，身體實際可以使用多少蛋白質似乎取決於它們是如何製造的。 吃 生雞蛋 似乎提供的蛋白質最少。
一項研究著眼於與生雞蛋相比，煮熟的雞蛋吸收了多少蛋白質。 研究發現，參與者從熟雞蛋中吸收了 90% 的蛋白質，而生雞蛋中僅吸收了 50% 的蛋白質。 另一項研究給健康人提供了含有熟雞蛋或生雞蛋蛋白質的膳食。 結果發現，煮熟的雞蛋中 94% 的蛋白質被吸收，而生雞蛋中只有 74% 的蛋白質被吸收。
這意味著 煮雞蛋 它有助於蛋白質變得更易消化，更容易被人體吸收。 此外，吃生雞蛋有被細菌污染和食物中毒的風險。
雞蛋補充劑包含什麼？
雞蛋補充劑主要有兩種：蛋白和全蛋粉。
白蛋白補充劑是通過將蛋清與蛋黃分離而獲得的。 然後將白色進行脫水和噴霧乾燥過程以獲得細粉。 它通常用於與水混合併製作奶昔或冰沙。 雖然它也被用來製作高蛋白食譜。 它是一種純蛋白質食品，不含脂肪、碳水化合物或膽固醇。 事實上，30克白蛋白 相當於7個蛋清和26克高生物價值蛋白質.
另一方面，全蛋粉也經常作為補充品出售。 這種形式在糖果中用作乳化劑，改善脂質和其他水相之間的混溶性。 由於這一點，食譜的混合物變得更加均勻。 此外，由於蛋白的特性和蛋白質，雞蛋在受熱時會凝固，成為任何甜點的關鍵成分。
它也可以用來烹製鹹味食譜。 請記住，雞蛋是蛋白質、磷脂、維生素和礦物質的極好來源。 此外，其成分的51%是蛋白質。 其餘的營養成分與普通全蛋相同。 在這種情況下，有脂肪和碳水化合物。