PorLauraLa receta de caldo dashi (だし) es uno de esos básicos imprescindibles para preparar muchísimos otros platos de la gastronomía japonesa. Y es que este caldo es la base de muchas recetas en las que este caldo se usa como potenciador de sabor. Aunque es muy sencillo, el alga konbu y los copos de bonito secos katsuobushi aportan una gran dosis de umami.
El caldo dashi que te proponemos en esta receta es la versión más tradicional y frecuente del caldo. Se hace, como decimos, con alga konbu y copos de bonito secos katsuobushi, con lo que acabas obteniendo un caldo de pescado muy ligero y de color claro.
Existen muchas recetas japonesas donde este caldo sirve de base. Así, lo encuentras en la receta de la famosa sopa de miso, en la receta de katsudon o incluso en la receta de tortilla japonesa tamagoyaki.
El caldo dashi es muy sencillo de hacer y, como otros caldos de pescado, se puede congelar. Así que nuestra recomendación es que prepares una cantidad importante y lo congeles. Para ello puedes utilizar moldes para cubitos de hielo, si quieres usarlo en pequeñas cantidades. O puedes guardarlo en bolsas que cierren bien y luego pongas en el congelador. De esta forma tendrás cantidades manejables para todas las recetas japonesas que prepares.
Si por el motivo que sea no tienes caldo dashi congelado ni tienes tiempo de prepararlo (o ingredientes para ello), tienes un pequeño truco. El truco no es más que usar dashi en polvo o granulado, que aunque no es lo mismo que hacerlo tú, puede sacarte de un apuro en más de una ocasión. Por eso, siempre es recomendable tener en la despensa este dashi en polvo, porque no molesta y no caduca.
Para preparar el caldo de esta forma sólo tienes que mezclar 4 gramos de dashi en polvo en 600ml de agua y ya tienes caldo dashi listo. Estos 4 gramos son equivalentes, más o menos, a una cucharada y tres cuartos. Eso sí, al igual que pasa con las pastillas de caldo occidentales, ni el sabor ni los nutrientes van a ser los mismos, pero al menos tendrás un caldo dashi alternativo.
En caso de que no tengas ingredientes para hacer ninguna de las dos versiones de dashi, puedes sustituir el caldo por agua en la elaboración de las recetas. Así, evidentemente, el sabor final no será tan potente pero no te quedarás sin preparar tu receta favorita.
| Foto | Descripción |
|---|---|
 | Limpia el alga konbu seca con un trapo húmedo. Tienes que quitarle la capa blanca que suele tener en la superficie. |
 | A continuación, deja el alga en remojo hasta que se rehidrate por completo. Esto suele llevar entre 10 y 20 minutos. |
 | Cuando el alga haya recuperado su forma, añádela junto con el agua en un cazo a fuego medio. Justo antes de que rompa a hervir, saca el alga konbu. |
 | A continuación, añade los copos de bonito secos katsuobushi y baja un poco el fuego. Con una espumadera retira la espuma que irá apareciendo en la superficie. |
 | A los pocos minutos, apaga el fuego y deja reposar. Cuando el katsuobushi comience a hundirse en el cazo, cuela el agua con la ayuda de un trapo fino. |
 | El caldo, colado y limpio, ya estará listo para que lo uses como base en multitud de recetas japonesas. |
Los ingredientes para esta receta los puedes encontrar en supermercados especializados y tiendas de productos asiáticos. En muchos casos, los supermercados de grandes superficies comerciales suelen tener secciones de cocina internacional. Si no lo encuentras en tiendas en tu ciudad, puedes comprarlos online a través de Internet.
Básico
Esperamos que te animes a preparar este caldo porque es un básico de la cocina japonesa. Con él, podrás preparar muchísimas recetas en las que este caldo actuará de potenciador de sabor.
Si quieres estar al tanto de todas nuestras novedades, suscríbete a nuestra newsletter. ¡Es gratis!
