Cheesecake al pistacchio

Per preparare la Cheesecake al pistacchio dovrete preparare la classica base di biscotti, poi la crema, che si realizza in 5 minuti. Versare tutto in un anello per torte e mettere in freezer. Prima di servire, estraetela un pochino prima dal congelatore e procedete con le decorazioni della cheesecake al pistacchio. Niente di più facile!

Potete preparare la Cheesecake alla crema di pistacchio anche con una base al cioccolato, sostituendo i biscotti Digestive con i biscotti Pan di stelle, nelle stesse dosi.

Per chi non ama la philadelphia, potete sostituire la sua dose con 250 g di mascarpone insieme a 150 g di philadelphia, per renderla ancora più golosa. Una parte di formaggio spalmabile ci deve essere per rendere la crema sostenuta e un pochino meno pesante. Gli altri ingredienti rimangono inalterati.

Per avere una Cheesecake perfetta, potete utilizzare l’anello per dolci, come QUESTO, comodissimo e con il diametro regolabile di varie grandezze. Io non riesco più a farne a meno. Per avere i bordi perfetti, vi consiglio di appoggiare sui bordi una striscia di acetato (QUESTA), da tagliare in base alla grandezza della circonferenza e facendola aderire ai bordi dell’anello (o della tortiera) spennellando un pochino di olio o imburrando i bordi. In questo modo, quando estraete il dolce dalla tortiera, non rimarrà attaccato ai bordi, ma uscirà facilmente e vi basterà rimuovere la striscia.

Ovviamente questi sono solo dei consigli per fare un’ottima Cheesecake alla crema di pistacchio o in generale per tutte le torte fredde o semifreddi. Potete utilizzare una classica tortiera aprile da 22 cm, adagiando un disco di carta forno sulla base e inserendo base e crema, come sempre. Per estrarla, vi basterà ripassare i bordi con un coltellino.

Per prima cosa preparare la base di biscotti. Fondete il burro in un pentolino e lasciate intiepidire.

Inserite i Digestive in un mixer e frullate il tutto, fino ad ottenere un composto sbriciolato, senza pezzi. Unite il burro fuso raffreddato e mescolate con cura, per una distribuzione uniforme.

Prendete un anello per torte da 22 cm e appoggiatelo sul piatto da portata. Versate all’interno i biscotti sbriciolati con il burro e compattate con il dorso di un cucchiaio o con un bicchiere o un batticarne, fino ad avere uno strato uniforme. Mettete il tutto in freezer per 20 minuti, il tempo di preparare la crema.

Montate la panna senza aggiungere nulla e tenete da parte.

In una ciotola inserite la philadelphia e lo zucchero a velo e lavorate il tutto brevemente con le fruste elettriche.

Inserite la crema spalmabile al pistacchio e fatela incorporare con le fruste.

In ultimo, unite la panna montata e amalgamate con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per farla incorporare. Con la panna, la crema al pistacchio risulterà più soffice. A questo punto vi consiglio di assaggiare la crema e sentire se è ha la giusta dolcezza. Non tutte le crema al pistacchio sono uguali, per cui, magari, sarà necessario aggiungere 10 grammi di zucchero a velo.

Riprendete la base di biscotti della vostra Cheesecake al pistacchio e versate all’interno la crema. Distribuitela equamente con il dorso di un cucchiaio. Coprite con pellicola trasparente e mettete in freezer per ca. 2 ore e mezza o lasciatela li fino a poco prima di servirla.

Vi consiglio di estrarla dal suo stampo e procedere con le decorazioni della Cheesecake al pistacchio, 30 minuti prima di servirla, in modo che si ammorbidisca e non sia troppo fredda. Potete anche procedere 1 oretta prima e mettere tutto in frigo: vedrete che manterrà comunque la sua forma.

Inserite in una sac à poche usa e getta qualche cucchiaiata di crema al pistacchio. Tagliate la punta a pochi millimetri e create uno zig-zag su tutta la superficie. Se avete paura, potete anche distribuire la crema al pistacchio con un cucchiaio e creare uno strato uniforme.

Decorate anche la parte esterna della superficie della Cheesecake alla crema di pistacchio: spolverate della granella di pistacchio oppure della farina di pistacchio o fare un mix tra i due (come ho fatto io).

La vostra Cheesecake al pistacchio è pronta per essere gustata! Sentirete che bontà: golosa, raffinata ed elegante, fa sicuramente la sua figura!

Come sempre vi propongo anche qualche variante della Cheesecake alla crema di pistacchio.

Sopra vi avevo già suggerito di variare utilizzando i biscotti Pan di stelle al posto dei Digestive, per una base cioccolatosa, e come preparare la cheesecake panna mascarpone e crema di pistacchio.

Potete anche preparare la Cheesecake ricotta e pistacchio, utilizzando 200 g di ricotta e 200 g di philadelphia (al posto della dose di 400 g di formaggio spalmabile), per avere un gusto più armonioso, se non amate né il mascarpone, è il formaggio spalmabile. Il resto degli ingredienti rimane invariato.

Una variante golosa che amo particolarmente è la Cheesecake pistacchio e nutella: un’accoppiata da paura! In questo caso cambiano solo le decorazioni: potete quindi creare il zig-zag in superficie con la Nutella o creare uno strato intero solo di Nutella, come fosse una glassa. Decorate sempre con della granella.

E per la Cheesecake al pistacchio e cioccolato? Anche in questo caso preparate la Cheesecake alla crema di pistacchio come da ricetta. Dopo il riposo in freezer, ricoprite con uno strato di ganache al cioccolato. Potete vedere come ho fatto nella Cheesecake al cocco e cioccolato.

Andate pure tranquilli, la ricetta della Cheesecake al pistacchio spacca in ogni modo! Vedrete che ne rimarrete conquistati subito!

La Cheesecake al pistacchio si conserva in frigorifero per 3 giorni. Se avete delle fette singole rimaste, meglio conservarle in un contenitore ermetico oppure potete anche inserirle in congelatore, per prolungarne la conservazione.

Potete anche farla e lasciarla in freezer per 1 settimana, prima di procedere alla decorazione e a servirla. Lasciatela in frigorifero per 1 oretta prima di portarla in tavola.