30 recetas de cupcakes fáciles de cocinar, originales y muy ricas

INGREDIENTES

PARA LOS CUPCAKES
1 caja de mezcla para pastel Devil's Food
3 huevos grandes
80 ml de aceite vegetal
180 ml de café fuertemente preparado
60 ml de Kahlúa

PARA LA GANACHE
360 g de chips de chocolate
180 ml de crema espesa
60 ml de Kahlúa
Pizca de sal kosher

PARA EL GLASEADO
340 g de mantequilla, ablandada
460 g de azúcar en polvo
60 g de cacao en polvo sin azúcar
60 ml de crema espesa, y más si es necesario
15 ml de Kahlúa
5 ml de extracto puro de vainilla
Sprinkles de chocolate
Sprinkles dorados

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C y coloca revestimientos para cupcakes en 2 moldes para cupcakes. En un tazón grande, mezcla la mezcla para pastel, huevos, aceite, café y Kahlúa. Llena cada molde aproximadamente 3/4 partes y hornea hasta que al insertar un palillo en el centro de cada cupcake, este salga limpio, aproximadamente 25 minutos. Deja enfriar.

Mientras tanto, prepara el relleno de ganache: Coloca los chips de chocolate en un tazón mediano resistente al calor. En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta la crema espesa hasta que hierva. Vierte la crema sobre los chips de chocolate y deja reposar durante 5 minutos. Agrega el Kahlúa y una pizca de sal y mezcla hasta que quede suave. Refrigera mientras preparas el glaseado.

Prepara el glaseado: En un tazón grande, usando una batidora de mano, bate la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agrega aproximadamente la mitad del azúcar en polvo, el cacao en polvo y la sal, y bate hasta que no queden grumos. Agrega la crema espesa, el Kahlúa y la vainilla, y bate hasta que esté suave, luego agrega el azúcar en polvo restante y bate hasta que esté combinado. Transfiere el glaseado a una manga pastelera grande con una punta grande de estrella abierta.

Saca una cucharadita colmada de cada cupcake para crear un hueco, luego coloca ganache de Kahlúa en los huecos de los cupcakes.

Decora los cupcakes con el glaseado y añade los sprinkles de chocolate y dorados.

INGREDIENTES

PARA LOS CUPCAKES
230 g de mantequilla, ablandada (2 barras)
300 g de azúcar
3 huevos grandes
Jugo de 3 limas y ralladura de 1 lima
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
240 g de harina para todo uso
3 cucharadas de almidón de maíz
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal kosher
120 ml de leche (preferiblemente entera o al 2%)

PARA EL FROSTING
230 g de mantequilla, ablandada (2 barras)
625 g de azúcar glass
60 ml de jugo de lima fresco
60 ml de tequila
Sal gruesa, para decorar
Ralladura de lima, para decorar
Gajos pequeños de lima, para decorar

PREPARACIÓN

HACER LOS CUPCAKES
Precalienta el horno a 175°C y coloca 18 capacillos en dos moldes para muffins. En un tazón grande usando una batidora de mano, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega el jugo y la ralladura de lima y la vainilla, y mezcla hasta que estén combinados.

En otro tazón grande, mezcla la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal. Agrega la mitad de los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, batiendo hasta que estén combinados. Vierte la leche y mezcla hasta que esté completamente incorporada. Agrega los ingredientes secos restantes y mezcla hasta que estén combinados. Llena los capacillos de cupcakes aproximadamente 3/4 con la masa.

Hornea hasta que estén ligeramente dorados y al insertar un palillo en el centro de cada cupcake, éste salga limpio, aproximadamente 25 minutos. Deja enfriar los cupcakes en los moldes durante 5 a 10 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo.

HACER EL FROSTING
En un tazón grande usando una batidora de mano, bate la mantequilla, la mitad del azúcar glass, el jugo de lima y el tequila hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega el azúcar glass restante y bate hasta que esté suave.

Aplica el frosting a los cupcakes enfriados con una manga pastelera. Decora con sal gruesa, ralladura de lima, gajos de lima y una pajita decorativa antes de servir.

INGREDIENTES

1 caja de mezcla para pastel de chocolate, más los ingredientes indicados en la caja
12 cuadros de cheesecake congelados y sin adornos, de 2.5 cm
225 g de mantequilla sin sal, ablandada
300 g de azúcar en polvo
90 g de cacao en polvo
10 ml de extracto de vainilla
Pizca de sal kosher
60 ml de crema espesa, más si es necesario
Decoración de sprinkles de colores arcoíris

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C y coloca revestimientos para cupcakes en un molde para muffins de 12 cavidades.

En un tazón grande, prepara la masa para cupcakes según las instrucciones del paquete. Llena la mitad del molde para muffins con la masa, luego coloca un trozo de cheesecake en el centro. Cubre con más masa y hornea durante 25 minutos. Deja enfriar completamente.

Mientras tanto, prepara el glaseado: En un tazón grande, usando una batidora de mano, bate la mantequilla, el azúcar en polvo, el cacao en polvo, la vainilla y la sal hasta que estén cremosos y esponjosos. Incorpora la crema espesa (agregando más si es necesario, hasta obtener una consistencia cremosa pero que pueda mantener su forma).

Decora los cupcakes con el glaseado y añade los sprinkles de colores arcoíris.

INGREDIENTES

1 caja de mezcla para pastel de vainilla
1 lata de cerveza de jengibre
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
230 g de mantequilla, ablandada
4 tazas de azúcar glass
1/4 taza de vodka
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharada de ralladura de lima
Rodajas de lima, para decorar
Menta fresca, para decorar

PREPARACIÓN

Haz los cupcakes: Precalienta el horno a 175°C y coloca 18 capacillos en dos moldes para muffins. En un tazón grande, combina la mezcla para pastel, la cerveza de jengibre y el jengibre en polvo. Divide la mezcla entre los capacillos para cupcakes y hornea hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake, éste salga limpio, unos 18 minutos. Deja enfriar.

Haz la crema de mantequilla: En un tazón grande usando una batidora de mano, bate la mantequilla hasta que esté esponjosa. Agrega 3 tazas de azúcar glass y bate hasta que no queden grumos, luego agrega el vodka, el jugo y la ralladura de lima y bate nuevamente hasta que estén combinados. Agrega la taza restante de azúcar glass y bate hasta que esté completamente incorporado.

Aplica la crema de mantequilla sobre los cupcakes usando una manga pastelera y decora cada uno con una rodaja de lima y una ramita de menta.

INGREDIENTES

1 caja de mezcla para pastel de vainilla, más los ingredientes indicados en la caja
225 g de mantequilla, ablandada
460 g de azúcar en polvo
5 ml de extracto puro de vainilla
60 ml de crema espesa
Pizca de sal kosher
Colorante alimentario verde, marrón, azul, amarillo y violeta

PREPARACIÓN

Haz los cupcakes: Precalienta el horno a 175°C y coloca 18 moldes para cupcakes en dos bandejas para muffins. Prepara la masa de pastel de vainilla siguiendo las instrucciones del paquete y llena los moldes para cupcakes aproximadamente 3/4 partes con la masa. Hornea hasta que estén ligeramente dorados en la parte superior y al insertar un palillo en el centro de un cupcake, este salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar.

Mientras tanto, haz el glaseado: En un tazón grande, usando una batidora de mano (o en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta), bate la mantequilla hasta que esté esponjosa. Agrega el azúcar en polvo y bate hasta que esté combinado, luego agrega la vainilla, la crema espesa y la sal y bate hasta que estén combinados.

Divide el glaseado en tres boles. Para hacer el verde bosque, usa 5 gotas de colorante verde y 4 gotas de colorante marrón. Para hacer el color teal, usa 3 gotas de color azul y 1 gota de color amarillo. Para hacer el púrpura, usa 3 gotas de color violeta. Transfiere el glaseado a tres mangas pasteleras con la punta de hoja.

Retira los moldes de papel de los cupcakes y coloca los cupcakes en moldes de cupcakes en forma de maceta, luego decora alrededor del borde del cupcake con hojas, superponiéndolas ligeramente. Haz una capa y agrega otra hilera de hojas, dejando que caigan ligeramente sobre la primera capa. Continúa hasta cubrir todo el cupcake.

INGREDIENTES

PARA LOS CUPCAKES
Mezcla para pastel blanco, más los ingredientes indicados en la caja
Mezcla para brownies, más los ingredientes indicados en la caja

PARA EL BUTTERCREAM DE FRESAS
60 g de fresas picadas
225 g de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
60 g de mantequilla, ablandada
420 g de azúcar glass
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
Colorante rojo para alimentos (opcional)

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C y coloca los capacillos en dos moldes para muffins. Prepara las mezclas para pastel y brownies según las instrucciones de las cajas. Coloca aproximadamente 2 cucharadas de masa de brownie en el fondo de cada capacillo. Llena el resto del capacillo con masa de vainilla. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake, este salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar los cupcakes por completo. Repite con el resto de la masa para obtener un total de 30 cupcakes.

Haz el frosting: Agrega las fresas a un procesador de alimentos y mézclalas hasta que estén casi completamente trituradas. En un tazón grande, combina el queso crema y la mantequilla y bate con una batidora de mano hasta que estén suaves. Agrega gradualmente el azúcar glass y bate hasta obtener una consistencia esponjosa. Añade la vainilla y el puré de fresas y mezcla hasta que estén incorporados. Agrega colorante rojo si deseas un color más rosa.

Cubre los cupcakes con el frosting de fresas.

INGREDIENTES

PAVLOVA
9 claras de huevo grandes
1/4 cucharadita de sal kosher
400 g de azúcar granulada
1 cucharada de almidón de papa o maicena
1 cucharada de vinagre blanco destilado
1 cucharadita de extracto de vainilla puro

COBERTURA
340 g de frambuesas frescas o congeladas
50 g de azúcar granulada
1 cucharada de almidón de papa o maicena
Jugo de 1/2 limón
Crema batida, para servir

PREPARACIÓN

PAVLOVA
Precalienta el horno a 150°C y forra 2 moldes estándar para muffins de 12 tazas con capacillos.

En el tazón grande de una batidora de pie equipada con el accesorio de batir, bate las claras de huevo y la sal a velocidad media hasta que estén espumosas. Con la batidora en marcha, agrega muy lentamente el azúcar granulada y continúa batiendo hasta que las claras de huevo estén espesas, brillantes y formen picos firmes, de 5 a 7 minutos.

Agrega el almidón de papa, el vinagre y la vainilla y continúa batiendo hasta que estén apenas combinados. Transfiere a una manga pastelera equipada con una boquilla grande de estrella. Rellena los capacillos con el merengue hasta la parte superior.

Coloca los moldes para muffins en el horno y reduce la temperatura del horno a 120°C. Hornea los pavlovas hasta que estén elevadas y firmes, unos 30 minutos. Apaga el horno y deja enfriar en el horno durante 1 hora. Trata de no abrir la puerta del horno durante el horneado o el enfriamiento.

COBERTURA
Mientras tanto, en una olla mediana a fuego medio, combina las frambuesas, el azúcar granulada, el almidón de papa y el jugo de limón. Lleva a ebullición, revolviendo a menudo, y cocina hasta que las frambuesas estén completamente deshechas, de 6 a 8 minutos.

Cuela la salsa a través de un colador fino en un tazón mediano; desecha los sólidos. Deja enfriar completamente.

Coloca una porción de crema batida sobre cada pavlova. Vierte la salsa de frambuesa encima.

Preparación anticipada: La salsa se puede hacer con tres días de anticipación. Transfiérela a un recipiente hermético y refrigera.

INGREDIENTES

1 caja de mezcla para pastel de vainilla
295 ml de champagne, dividido
80 ml de aceite vegetal
3 huevos grandes
10 g de ralladura de naranja, dividida
225 g de mantequilla, ablandada
460 g de azúcar en polvo
5 ml de extracto de vainilla puro
Pizca de sal kosher
Azúcar dorada para decorar
Gajos de naranja, para decorar

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C y coloca papel para cupcakes en dos moldes para cupcakes. En un tazón grande, mezcla la mezcla para pastel con 237 ml de champagne, aceite vegetal, huevos y 5 g de ralladura de naranja. Hornea según las indicaciones del paquete. Deja enfriar completamente antes de decorar con el glaseado.

Mientras tanto, prepara el glaseado de champagne: En un tazón grande, bate la mantequilla con una batidora de mano hasta que esté suave y esponjosa. Agrega 460 g de azúcar en polvo y bate hasta que no queden grumos. Añade los 59 ml restantes de champagne, la vainilla, la cucharadita restante de ralladura de naranja y una pizca de sal, y bate hasta que estén combinados. Agrega los 115 g restantes de azúcar en polvo y bate hasta que esté suave y esponjoso.

Decora los cupcakes enfriados con el glaseado y decora con azúcar dorada y gajos de naranja.

INGREDIENTES

1 caja de mezcla para pastel Devil's Food (o similar), más los ingredientes indicados en la caja
355 ml de crema espesa
30 g de queso crema, ablandado
200 g de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/4 cucharadita de sal
Gel decorativo negro
Mini M&Ms

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C y coloca capacillos en dos moldes para muffins. Prepara la mezcla para cupcakes según las instrucciones de la caja y llena los capacillos hasta 3/4 de su capacidad con la masa. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, unos 18 minutos. Deja enfriar por completo.

Prepara el glaseado de queso crema: En un tazón grande, bate la crema espesa hasta formar picos firmes. Aparte, en otro tazón, bate el queso crema, el azúcar, la vainilla y la sal hasta que esté suave y esponjoso. Incorpora suavemente la crema batida.

Transfiere la mezcla a una manga pastelera o una bolsa Ziploc grande. Decora los cupcakes asegurándote de que tengan una buena altura. Dibuja una línea negra alrededor del glaseado con el gel decorativo. Coloca los Mini M&Ms a lo largo de la línea negra imitando luces de colores.

INGREDIENTES

1 caja de mezcla para pastel de vainilla
120 ml de aceite vegetal
3 huevos
315 ml de ronchata (combinación de horchata y ron)
225 g de mantequilla (2 barras), ablandada
500 g de azúcar glas, dividido
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/4 cucharadita de canela, más extra para decorar
Sal kosher

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C y coloca 16 capacillos en 2 moldes para muffins. En un tazón grande, mezcla la mezcla para pastel, el aceite vegetal, los huevos y 240 ml de ronchata hasta obtener una mezcla homogénea. Hornea hasta que al insertar un palillo salga con migajas mínimas, aproximadamente 25 minutos. Deja enfriar por completo antes de decorar con el glaseado.

Prepara el glaseado de ronchata. En un tazón grande, mezcla la mantequilla, 2 tazas de azúcar glas, vainilla, canela, una pizca de sal y los 95 ml restantes de ronchata. Con una batidora de mano, bate hasta obtener una mezcla suave. Agrega las 2 tazas restantes de azúcar glas y bate hasta que esté cremoso y esponjoso.

Decora los cupcakes enfriados con el glaseado usando una manga pastelera y decora con más canela y un adorno decorativo.

INGREDIENTES

1 caja de mezcla para pastel de vainilla, más los ingredientes indicados en la caja
225 g de queso crema, ablandados
60 g de azúcar en polvo
5 ml de extracto de vainilla
710 ml de crema batida (Cool Whip), dividida
240 g de fresas picadas
120 g de galletas graham trituradas
Rodajas de fresa, para decorar

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C y coloca revestimientos para cupcakes en dos moldes para muffins. Prepara la masa para pastel de vainilla según las instrucciones del paquete y reparte entre los revestimientos para cupcakes. Hornea según las indicaciones del paquete. Deja enfriar completamente.

Prepara el relleno: En un tazón grande, usando una batidora de mano, bate el queso crema, el azúcar en polvo y la vainilla. Incorpora 240 ml de crema batida y las fresas.

Usando una cucharadita o una bolita para melón, saca el centro de cada cupcake para crear un pequeño hueco. Rellena cada cupcake con el relleno de cheesecake.

Coloca el resto de la crema batida en una manga pastelera y decora la parte superior de cada cupcake. Decora con una rodaja de fresa y espolvorea migas de galleta graham por encima.

INGREDIENTES

PARA LOS CUPCAKES
240 g de harina común
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
225 g de mantequilla, ablandada
150 g de azúcar granulada
55 g de azúcar moreno, compacto
2 huevos grandes
1 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
120 ml de leche
100 g de zanahorias ralladas (aproximadamente 2 medianas)
90 g de nueces pecanas tostadas, picadas groseramente

PARA EL GLASEADO
225 g de queso crema
115 g de mantequilla, ablandada
480 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de sal kosher

PREPARACIÓN
Haz los cupcakes: Precalienta el horno a 175°C y coloca revestimientos para cupcakes en dos moldes para muffins. En un tazón grande, mezcla la harina, sal, bicarbonato de sodio, canela y nuez moscada.

En otro tazón grande, usando una batidora de mano (o en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta), bate la mantequilla y los azúcares hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición, luego agrega la vainilla. Añade los ingredientes secos y mezcla hasta que se combinen. Agrega la leche y mezcla, luego incorpora las zanahorias y las nueces pecanas. Llena los revestimientos para cupcakes 3/4 partes con la masa y hornea hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake, este salga limpio, unos 20 minutos. Deja enfriar.

Mientras tanto, prepara el glaseado: En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla hasta que no queden grumos. Agrega el azúcar en polvo y bate hasta que esté suave, luego añade la vainilla, la canela y la sal.

Transfiere el glaseado a una manga pastelera con una punta redonda grande y decora los cupcakes. Decora con más nueces pecanas tostadas.

INGREDIENTES

225 g de mantequilla, ablandada
300 g de azúcar granulada
3 huevos grandes
15 ml de extracto puro de vainilla
240 g de harina para todo uso
30 g de maicena
7,5 g de polvo de hornear
5 g de sal kosher
180 ml de leche

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C y coloca revestimientos de papel en dos moldes para muffins. En un tazón grande usando una batidora de mano (o en el tazón de una batidora de pie), bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega la vainilla y mezcla hasta que esté combinada.

En otro tazón grande, mezcla la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Agrega la mitad de los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, batiendo hasta que estén combinados. Vierte la leche y mezcla hasta que esté completamente incorporada. Agrega los ingredientes secos restantes y revuelve hasta que estén combinados.

Llena los revestimientos de los muffins 3/4 de su capacidad con la masa. Hornea hasta que estén ligeramente dorados en la parte superior y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, aproximadamente 25 minutos.

Saca del molde y deja enfriar completamente antes de decorar con frosting.

INGREDIENTES

Spray de cocina
1 caja de mezcla para pastel de vainilla (más los ingredientes indicados)
2 tazas de leche
1 caja (unos 100 g) de mezcla instantánea de pudín de vainilla
3/4 de taza de crema espesa
1 1/2 tazas de chips de chocolate semidulce

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C y rocía un molde para muffins de 12 cavidades con spray de cocina. Prepara la mezcla para pastel según las indicaciones del paquete.

Reparte la masa entre las cavidades y hornea hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, de 18 a 22 minutos.

Mientras los cupcakes se enfrían, prepara el pudín y el ganache: En un tazón pequeño, mezcla la leche y la mezcla para pudín de vainilla. Bate durante 2 minutos y luego deja reposar hasta que espese, unos 3 minutos más.

En una cacerola pequeña a fuego bajo, calienta la crema espesa hasta que hierva. Coloca los chips de chocolate en un recipiente resistente al calor y vierte la crema caliente sobre ellos. Deja reposar 2 minutos y luego mezcla hasta que esté suave.

Deja enfriar un poco los cupcakes, luego sácalos del molde para muffins y córtalos por la mitad horizontalmente.

En la base de los cupcakes, coloca una cucharada de pudín de vainilla. Coloca encima la otra mitad del cupcake y vierte el ganache por encima.

INGREDIENTES

175 g de azúcar granulada (3/4 taza)
175 g de mantequilla sin sal, ablandada (3/4 taza)
3 huevos grandes, ligeramente batidos
1 cucharadita de extracto de vainilla
175 g de harina para todo uso (1 1/2 tazas)
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal kosher
5 cucharadas de chispas o confites, y más para decorar (opcional)

PARA EL FROSTING Y MONTAJE
1 taza de frosting de mantequilla de vainilla comprado
Mermelada de fresa en tubo (opcional)
Azúcar glass, para espolvorear

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 160°C y coloca revestimientos de papel en 2 moldes estándar para muffins de 12 cavidades. En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal.

En el tazón grande de una batidora de pie equipada con el accesorio de batir (o en un tazón grande usando una batidora eléctrica), bate la mantequilla y el azúcar granulado a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Agrega la vainilla y mezcla hasta que esté combinada.

Agrega los ingredientes secos y bate a baja velocidad hasta que estén incorporados. Incorpora las chispas o confites hasta que estén distribuidos uniformemente. Divide la mezcla de manera uniforme entre los revestimientos de los muffins. Hornea durante aproximadamente 20 minutos hasta que estén elevados, ligeramente dorados y al presionarlos con el dedo, vuelvan a su forma rápidamente. Deja enfriar en el molde durante 15 minutos y luego transfiere a una rejilla para que se enfríen por completo.

Usa un cuchillo pequeño serrado para cortar las tapas redondas de cada magdalena y hacer 12 círculos de pastel. Corta cada círculo por la mitad.

Coloca una cucharadita de frosting en el centro de cada magdalena. Presiona 2 mitades de círculo de pastel sobre cada magdalena para hacer las alas de la mariposa, dejando un pequeño espacio entre ellas.

Exprime una línea de mermelada directamente del tubo entre las alas para hacer el cuerpo de la mariposa y espolvorea un poco de azúcar glass (si decides usarlo).

INGREDIENTES

Aerosol de cocina
140 g de galletas grahams trituradas
4 cucharadas de mantequilla derretida
1/4 cucharadita de sal kosher
225 g cada de queso crema, ablandado
2 huevos grandes
120 ml de crema agria
100 g de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Pizca de sal kosher
Frutas frescas, para decorar
2 cucharadas de mermelada de naranja o albaricoque

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 165º y coloca 16 moldes de papel en dos moldes para muffins de 12 cavidades. Rocía los moldes de papel con aerosol de cocina.

En un tazón grande, combina las galletas de grahams trituradas, la mantequilla derretida y la sal. Mezcla hasta que estén bien combinadas. Presiona la mezcla de graham en los moldes de papel.

En un tazón grande, bate el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. Agrega los huevos, la crema agria, el azúcar, la vainilla y la pizca de sal. Bate hasta que estén bien combinados. Vierte la mezcla sobre la base de graham.

Hornea hasta que el centro esté ligeramente tembloroso, unos 20 minutos. Deja enfriar en el molde para muffins y luego refrigera durante al menos 2 horas.

Para servir: Decora con las frutas deseadas. Combina la mermelada con 1 cucharada de agua y calienta en el microondas a potencia media durante 15 segundos. Pincela la mezcla de mermelada sobre las frutas antes de servir.

INGREDIENTES

CUPCAKES
230 g. de mantequilla sin sal, ablandada
300 g. de azúcar granulada
3 huevos grandes
1 cucharada de extracto de vainilla puro
1/2 cucharadita de extracto de coco (opcional)
240 g. de harina para todo uso
3 cucharadas de almidón de maíz
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal kosher
170 ml. de leche

RELLENO DE CREMA
380 ml de leche de coco entera
100 g de pudín instantáneo de vainilla

FROSTING Y ENSAMBLADO
170 g. de queso crema, temperatura ambiente
75 g. de azúcar glass
340 ml. de crema de leche fría
Pizca de sal kosher
40 g. de coco rallado sin azúcar tostado

PREPARACIÓN

CUPCAKES
Precalienta el horno a 175°C y forra 2 moldes estándar para muffins de 12 tazas con capacillos.

En el tazón grande de una batidora de pie equipada con el accesorio de batir (o en un tazón grande utilizando una batidora eléctrica), bate la mantequilla y el azúcar granulada a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Agrega la vainilla y el extracto de coco, si lo usas, y mezcla hasta que estén combinados.

En otro tazón grande, mezcla la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal. Agrega la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y bate hasta que estén combinados. Vierte la leche y bate hasta que esté incorporada. Agrega los ingredientes secos restantes y bate hasta que estén combinados.

Llena las tazas preparadas tres cuartos de su capacidad con la masa. Hornea hasta que estén ligeramente dorados en la parte superior y un probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 25 minutos. Transfiere los cupcakes a una rejilla y deja enfriar por completo.

RELLENO DE CREMA
En un tazón mediano, bate la leche y la mezcla de pudín hasta que no queden grumos. Deja que se endurezca a temperatura ambiente durante 5 minutos, luego refrigera hasta que esté listo para usar.

Usando un sacabolas o una cucharadita, saca el centro de cada cupcake para crear un hueco de aproximadamente 1" de profundidad. Corta las tapas de las piezas de cupcake removidas y reserva; reserva las piezas restantes de cupcake para otro uso.

Usando una cucharita pequeña o una manga pastelera, llena cada cupcake con la mezcla de pudín. Cubre con las tapas reservadas de cada cupcake. (Esto hará que sea más fácil glasearlos.)

FROSTING Y MONTAJE
En el tazón grande de una batidora de pie equipada con el accesorio de batir (o en un tazón grande utilizando una batidora eléctrica), bate el queso crema a velocidad media-alta hasta que esté cremoso y suave, aproximadamente 1 minuto. Agrega el azúcar glass y bate, raspando los lados del tazón con una espátula, hasta que no queden grumos.

Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega la crema en un flujo lento y constante. Agrega la sal y bate a velocidad alta hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 2 minutos más.

Coloca el glaseado en los cupcakes con una manga pastelera o una cuchara. Espolvorea con coco.

INGREDIENTES

1 caja de mezcla para pastel de chocolate, más los ingredientes indicados en la caja
1,5 l de helado (como Snickers o M&Ms)
2 tazas de crema batida
1 taza de chips de chocolate semidulce, derretidos
1/2 taza de Mini M&Ms

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175ºC y forra dos moldes para muffins de 12 tazas con capacillos. Prepara la masa para cupcakes según las indicaciones del paquete y divide entre los capacillos.

Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake, salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar por completo antes de rellenar.

Usando un sacabolas o una cucharada, saca el centro de cada cupcake para crear un hueco. (Recorta la base de los cupcakes sacados para obtener tapas planas.) Reserva.

Rellena cada hueco con una pequeña bola de helado, luego coloca la tapa reservada del cupcake. Pon en el congelador hasta que esté firme, de 1 1/2 a 2 horas.

Cuando estén firmes, coloca crema batida con una manga pastelera en cada cupcake, luego rocía con el chocolate derretido y decora con Mini M&Ms antes de servir.

INGREDIENTES

PARA LOS CUPCAKES
1 caja de mezcla para pastel de vainilla
340 ml de Sprite, a temperatura ambiente
1 cucharadita de ralladura de naranja
3 cucharadas de coco rallado, tostado

PARA EL FROSTING
230 g de mantequilla, ablandada
750 g de azúcar glass
2 cucharadas de jugo de piña
1 cucharada de ron blanco
Gajos de naranja, para decorar
Cerezas marrasquino, para decorar
Paraguas de papel

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C y forra dos moldes para cupcakes con 18 capacillos. Mezcla la mezcla para pastel con el Sprite y la ralladura de naranja hasta que estén completamente combinados. Agrega el coco tostado. Divide la masa entre los capacillos y hornea según las instrucciones del paquete. Deja enfriar por completo antes de decorar con el frosting.

Haz el frosting de ron: En un tazón grande, bate la mantequilla con la mitad del azúcar glass, el jugo de piña y el ron. Agrega el resto del azúcar glass y bate hasta que esté esponjoso.

Decora los cupcakes enfriados con el frosting de ron y adorna con gajos de naranja, cerezas marrasquino y paraguas de cóctel.

INGREDIENTES

PARA LOS CUPCAKES
1 caja de mezcla para pastel amarillo
1 taza de piña triturada con su jugo
1/3 taza de aceite vegetal
3 huevos grandes

PARA EL FROSTING
230 g de mantequilla, ablandada
600 g de azúcar glass, divididas
1/4 taza de jugo de piña
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
Gajos pequeños de piña, para decorar

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 160°C y coloca capacillos en dos moldes para cupcakes. En un tazón grande usando una batidora de mano, mezcla la mezcla para pastel con la piña triturada, el aceite vegetal y los huevos. Bate a velocidad media durante 2 minutos. Vierte la masa en los moldes para cupcakes preparados y hornea durante 20 a 22 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake, éste salga limpio. Transfiere a una rejilla y deja enfriar por completo antes de decorar con frosting.

Mientras tanto, prepara el frosting: En un tazón grande, combina la mantequilla, 2 tazas de azúcar glass, el jugo de piña y la vainilla. Usa una batidora de mano para batir hasta que esté suave. Agrega las 2 tazas restantes de azúcar glass y bate hasta que esté cremoso y ligero.

Transfiere el frosting a una manga pastelera con una boquilla grande de estrella. Decora los cupcakes enfriados con el frosting formando un remolino. Adorna cada cupcake con un gajo de piña y una pajita decorativa.