澳洲龙虾又称澳龙。 [7]，是甲足纲十足目龙虾科甲壳动物。 [6]其体色呈深红色、深橙色，腹部带有淡黄；第二至第六腹节各有一稍呈波状的横沟，横沟有时中断；前额板有两对分开的主刺，其间并有一些小刺；头胸甲略呈圆筒状，前缘除眼上角外，有四枚距离差不多的大刺；步足呈金黄色长而尖。 [8]
澳洲龙虾分布于中国广东，现澳大利亚、新西兰、东南亚、非洲和美国都有分布。 [9]澳洲龙虾对环境适应性强，能忍耐恶劣天气环境，能在水温5～35摄氏度的水域中生活。澳洲龙虾是杂食性动物，适应性强，易于饲养，产量高，存活率高；该虾的性成熟为7～11岁，交配后的卵子附在雌性虾尾下的腹毛处，每次产虾卵10万～50万颗不等。龙虾耐寒且存活于干净少污染的近岸海水中，寿命很长，同时其成长也较慢，长一磅要数年时间，时下流行食用的1.25～1.5磅重的龙虾，相当于10～12岁。 [8]
澳洲龙虾对老年人、儿童、身体虚弱者有益；对人体伤口愈合也有促进作用。 [10]得益于澳大利亚辽阔的地域和优良的自然环境，澳洲龙虾成为了南澳的著名特产，其肉质纯净鲜美，使得澳大利亚被誉为“美食家的天堂”。澳洲龙虾营养丰富，深受人们喜爱，并因其可塑性强而受到大厨青睐。 [11]
足龄的澳洲龙虾重为100～250g，国外最大个体有达500克的虾体色为镶嵌褐绿色，头胸部和腹 部均匀连接，外被一层坚硬外壳；胸足5对，第1对特别发达而成强大的螯。雄性的螯比雌性的发达，雄性整的外侧端有一膜鲜质红带，是雌雄分别的第2性征；有3对触须，外缘的1对特别粗长，约长于体长的1/3；尾部有5片强大的尾扇，外缀3片，中部1片较小。母虾在带卵期和孵化期，尾扇常向内弯曲．把粘附在腹部的卵包在腹内，以保护母虾在爬行或受敌时的受精卵和稚虾不受损，也是带卵与不带卵母虾的区分；雄 的外生殖器生在第5对步足的基部，左右各1个，呈蓝色透明 突起。雌性生殖器位于第3对胸足的基部，左右各1十，呈圆形，有一薄膜覆盖口 [1]。
百科x混知：图解小龙虾
百科x混知：图解小龙虾澳洲淡水龙虾为杂食性动物，在天然条件下主要摄食有机物碎屑、藻类、水生植物的根、叶及碎片，特别喜食汁多肥嫩的绿色植物，如水浮莲、水葫芦、绿萍和苦草等。动物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆虫的卵、蛹、螺、蚌和鱼肉等。在人工养殖情况下，可投喂配合饲料、农副产品加工的副产品（饼粕类、米糠、麸皮等)，屠宰场的下脚料以及各种细嫩的陆草、瓜果、菜叶等。 [4]
锦绣龙虾生活在珊瑚外围的斜面至较深的泥沙质地。通常栖息在水深1至10米，最深记录为145米，以岩礁及礁斜面之静水处为多，有时也可在河口附近水质较混浊之泥底处发现。目前澳 洲龙虾不仅在 澳大利亚进行人工养殖 , 而且美国、非洲、新西兰、南亚都已开始养殖。 [2]
亲虾培育阶段要防水老鼠、水蛇、青蛙的袭击及累枝虫、聚缩虫、钟形虫等纤毛虫类的附着。幼苗阶段还要
防水生昆虫及幼虫的危害。 所以 ,必须注意饲养前的消毒清池、采取一定的防范措施并加强饲养管理。红螯螯虾极易感染螯虾易得的疾病 ,另外还易患一种由真菌引起的虾病称作“螯虾瘟” ,只要将虾苗放养和捕捞时的水温掌握在21℃以上 ,即可避免 “螯虾瘟”病的发生。 另外 ,养殖中可定期每 10d1次交换使用: 生石灰 20mg/L;硫酸铜加硫酸亚铁0.7mg/L;;大黄4～5mg/L进行全池泼洒以预防病害。 [3]
酒店常见的“澳洲龙虾”也叫锦绣龙虾，多为广东越南等地的花龙虾，并不是正宗澳洲龙虾。活龙虾1只(约750克)，面粉200克，红心鸭蛋1只，新西兰黄油25克，芝士片5片，特浓鲜牛奶150克，碎芝士条10克。
精盐1克，味精1克，精制油500克，生粉5克，培根10克。
将150克面粉与鸭蛋和匀，制成全蛋面：将龙虾宰杀、洗净，切成3厘米方块，拍生粉，入油锅炸熟待用；把全蛋面煮熟切成面条待用，培根切小粒炸脆；锅内下黄油、芝士片、鲜牛奶、面粉酱烧开，用盐、味精调味，制成芝士酱；用芝士酱把煮熟的面条加入炸好的培根粒拌匀，垫在盘底；面条上面摆上炸好的龙虾块，上浇芝士酱，撒上碎芝士条；入280℃烤箱烤15分钟取出，上桌即可。
色彩悦目，味浓鲜嫩。
澳洲龙虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。且含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
澳洲龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
日本大阪大学的科学家发现，澳洲龙虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
消费者在选购澳龙的时候，应该将澳龙和纽龙（新西兰龙虾）区别开来，纽龙多为暗红
色或黑色或草色，爪红色。与澳龙极为相似，但宽度和肥壮程度均不及澳龙。市面的所谓“澳龙”多为纽龙。
食用澳洲龙虾的注意事项是虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
新华社悉尼2017年9月14日电 澳大利亚塔斯马尼亚大学近日宣布，该校在养殖岩龙虾方面取得技术突破，并已获一家公司资助，将合作实现岩龙虾的商业化养殖。这意味着塔斯马尼亚州可能会成为全球首个实现岩龙虾商业化养殖的地方。
岩龙虾经济价值高，但由于它需要一些特别的生存条件，大规模商业化养殖岩龙虾一直无法实现，目前市场上主要是捕捞的野生岩龙虾。塔斯马尼亚大学海洋与南极研究所近日表示，经过１５年的研究，该机构已成功开发出特殊的水质净化处理设备和营养物质，对实现岩龙虾商业化养殖至关重要。
研究项目负责人格雷格·史密斯副教授说，有很多人尝试小规模养殖岩龙虾，但效果参差不齐。“岩龙虾的幼虫期长达３至４个月，需要为它们提供类似海水的环境和适当的食物，否则培养物中就会产生细菌，产量也不会很高。”
据该研究所的公告，与该校建立合作关系的是塔斯马尼亚州的一家海水养殖设备生产商。该公司将投资１０００万澳元（１澳元约合５.２元人民币）建造一个岩龙虾养殖基地，希望在２０２１年首次实现对岩龙虾的大规模商业化养殖。
史密斯说，目前，岩龙虾的市场价为每公斤５６至７２美元（１美元约合６．５元人民币），中国是它们的主要市场。
岩龙虾又称澳大利亚龙虾，其肉质比小龙虾更紧致，可以作为刺身直接食用。 [5]
