CHICHARRON DE CHANCHO

👩‍🍳 Receta de Chicharrón de Chancho

El Chicharrón de Chancho es uno de mis platos predilectos y el desayuno favorito para alguna fecha especial con mi familia. Mi abuela me enseñó a acompañarlo con papas sancochadas, zarza de cebolla, mote, cancha y camote frito, tanto como para comerlo servido en un pancito o en un plato. ¡Aprende a prepararlo!

🥘 Como Preparar Chicharrón de Chancho

En esta ocasión lo acompañaremos pensando en un almuerzo, con papitas sancochadas, arroz, canchita, choclo o mote. Relacionarlo con un desayuno no cambia mucho, solo el camote en rodajas y el acompañamiento del pan. La preferencia es que quede delicioso.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 60 minutos
• Tiempo total: 75 minutos
• Comensales: 2 personas
• Calorias: 240 kcal

✍ Ingredientes

• 500 gramos de panceta de cerdo
• 1 atadito de hierba buena
• 1 camote grande para freír
• 1/2 taza de mote cocido
• 1 rama de apio
• 1 tallo de poro
• 2 cebollas moradas
• 1 hoja de laurel
• 4 cucharas de ají panca
• 3 dientes de ajo
• 1 ají amarillo entero
• 1 cucharadas de culantro picado
• 1 limón
• 2 papas amarillas
• 1 cucharadita de achiote entero
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Orégano
• 1/3 de taza de aceite

📋 Instrucciones

1. Colocamos una olla con agua, sal, orégano, pimienta, comino, cebolla, ajo, apio, poro, laurel, pasta de ají panca, achiote entero e incorporamos la panceta de chancho. Tapamos y dejamos cocinar hasta que la panceta quede suave.
2. Calentamos aceite en una olla y añadimos la panceta para freír. Dejamos freír y retiramos.
3. En el mismo aceite, agregamos papa sancochada, freímos y retiramos.
4. Freímos camote en el mismo aceite y retiramos.
5. Cortamos la panceta en trozos y resevamos.
6. Para la sarsa criolla en un bowl colocamos cebolla y ají amarillo cortados en juliana, una pizca de sal, hojas de culantro, unas gotas de limón y removemos.
7. Para servir colocamos en un plato, las papas fritas, el camote, un poco de mote, la carne troceada y encima un poco de sarsa criolla.

💡 Trucos y Consejos

Te dejo 3 Tips muy importantes para que te queden unos muy ricos Chicharrones de Chancho.

• Muchas veces el tiempo de cocción varía de acuerdo a la carne misma. Algunas son más duras que otras, esto depende del tamaño del cerdo.
• Al freír el chicharrón, coloca una tapa sobre la sartén para que no salpique.
• También puedes usar aceite en vez de manteca, al ser mucho más sano para el cuerpo.

📸 Cómo Hacer Chicharrón de Chancho en Imágenes Paso Paso

🎞 Vídeo: Cómo Preparar Chicharrón de Chancho

Agradecimientos especiales al chef: Diego Monteverde.
Los ingredientes y pasos del vídeo pueden diferir un poco de los que aparecen en esta receta.

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⏳ Historia de Chicharrón de Chancho

El origen de la receta de Chicharrón de Chancho es difusa y antigua. Según ciertos datos históricos, se originó en Santo Domingo, en la región de Isabela y Ozuma, donde los españoles criaban cerdos para su consumo.

En nuestro país, se dice que lo trajo la colonización española. Los españoles fueron los que introdujeron el cerdo a Perú, y los esclavos lo criaban para su posterior consumo. Ninguna parte del animal quedaba sin usar.

Los indígenas bautizaron a este animal como cuchi, adoptándolo inmediatamente en la elaboración de varios de nuestros platos tradicionales y siendo un ingrediente principal de muchos. Se acompaña con productos típicos peruanos, como camote, papas, choclo, etc.

Actualmente este plato goza de mucha popularidad en el Perú, gracias a su delicioso sabor, textura crujiente, y rápida preparación. Recuerdo innumerables tardes en las que merendaba un rico pan con chicharrones, tan distintivo de nuestras tierras.

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