寶林茶室中毒案原因出爐!!
令人恐慌的餐廳中毒案
檢體驗出「米酵菌酸」存在是全台首次米酵菌酸中毒事件！
可能由食用遭汙染的炒粿條造成
到底米酵菌酸是什麼？該怎麼預防？
以下帶你快速了解！
米酵菌酸是什麼？米酵菌酸由「#唐蒼蒲伯克氏菌」
在溫度22~30度、中性pH值環境中產生
是一種罕見的毒素
唐蒼蒲伯克氏菌廣泛存在於自然界
尤其易在富含 #脂肪酸 食物中生長
特別是椰子和玉米當中
米酵菌酸可能出現在哪裡？ 受唐蒼蒲伯克氏菌感染的：
穀類發酵製品 澱粉類製品 銀耳
因此粿條、年糕、湯圓、
長時間浸泡的木耳、銀耳......等
都是可能受該菌汙染的食物
其他還要注意的是椰果等椰子製品。
由於無法從食物外觀、味道來判斷
因此 #變質的食物 切記不要食用!
吃到米酵菌酸會怎樣？ 主要影響肝臟、腎臟、腦部
並引起頭暈心悸、嘔吐腹瀉、血便、昏迷等症狀
嚴重時導致死亡！
根據美國衛生研究院的研究，
人吃下1mg就可能造成死亡
如何預防米酵菌酸?
不要吃來路不明的食物： 當不確定食物來源及安全性時，避免食用可能產生米酵菌酸的澱粉類、銀耳類食物。
不要自製發酵澱粉類食物： 若無專業衛生製程及良好作業環境
儘管加酸或加鹽可以幫助避免毒素產生
仍不建議自製可能遭唐蒼蒲伯克氏菌汙染
而產生米酵菌酸的澱粉類食品。
低溫保存： 儘可能低溫保存食材
如果有需要浸泡木耳時
也應在低溫環境(如冰箱)浸泡
減少唐蒼蒲伯克氏菌生長及產生毒素的機會。
保持衛生： 在食品保存、製造等過程中
皆應留意良好衛生習慣
防止唐蒼蒲伯克氏菌污染。
米酵菌酸致死率極高
食物應趁新鮮吃
留意可能被唐蒼蒲伯克氏菌汙染的食物
留意保存環境
這樣就不用過度擔心米酵菌酸的威脅囉!
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