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道納司是什麼??好心人幫幫忙國際金融公司 道納司是什麼??好心人幫幫忙 道納司是什麼?我現在在考烘焙丙道納司這個名詞對我真的很陌生就請大家幫幫忙讓我知道什麼是道納司拜託~拜託
( 道納司是什麼 ? )( 答 ) : 道納司就是我們吃的甜甜圈 , 因為它的英文名字是「Doughnuts」，發音很像道納司，所以叫道納司。

道納司的做法有很多種，麵包店賣的是「蛋糕道納司」廟口賣的是「酵母道納司」。

( 酵母道納司 ) :製造流程：秤量攪拌基本發酵整形最後發酵油炸沾糖或沾醬裝飾冷卻成品。

攪拌只需要攪拌至麵筋擴展階段就可以了。

最後發酵體積發酵至原來的兩倍，就可油炸。

油炸時，油溫180~190℃，每邊炸約1分鐘就可以翻面，炸至兩面成金黃色即可取出，趁熱沾砂糖或肉桂粉，如果沾巧克力醬，冷熱比較沒關係。

炸油應選擇品質優良而且沒異味的油脂。

油量約半鍋，每次油鍋中的麵糰不可放太多，會降低油溫，而且太擠的話，體積膨脹會受影響且不好翻面。

油炸用油使用幾次後應該丟棄，顏色過深，會影響成品的味道和顏色。

◎製作程序：（1）秤量材料。

（2）除奶油、白油外，所有材料都放入缸中。

檢視圖片 檢視圖片 （3）冰水加入，用1速拌勻。

（4）2速攪拌至麵糰離缸。

檢視圖片 檢視圖片（5）加入奶油白油攪拌。

（6）攪拌至擴展階段。

檢視圖片 檢視圖片 （7）基本發酵約40分鐘。

（8）分割每個60g。

檢視圖片 檢視圖片（9）搓長條。

（10）壓長條的一邊。

檢視圖片 檢視圖片 （11）整形。

（12）另一種做法，桿成0.8公分厚，用模型壓形。

檢視圖片 檢視圖片（13）沾高筋麵粉。

（14）拍高筋麵粉。

檢視圖片 檢視圖片（15）最後發酵約30分鐘。

（16）油熱，入油鍋炸至金黃色。

檢視圖片 檢視圖片（17）濾油。

（18）趁熱、沾細砂糖。

檢視圖片 檢視圖片 （19）成品。

（20）巧克力隔水加熱。

檢視圖片 檢視圖片（21）沾巧克力醬。

（22）灑巧克力米裝飾。

檢視圖片 檢視圖片◎使用材料：材料與配方材料百分比（﹪）重量（g）1高筋麵粉65650低筋麵粉35350發粉220細砂糖12120鹽1.515奶粉550水50500蛋12120香草粉---1/2t新鮮酵母5502奶油660白油880合計201.52015 參考資料 網路
道納司: Donuts (又譯為多那滋)應該是這個東東! 就是甜甜圈啦!有空找一家Mister Donut, 學問可大著呢!

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